Кулінарія

Рецепт запасу коричневої телятини в модерністській кухні (Том 2, стор. 300) перераховує горілку як інгредієнт. Чому? Я ніколи не бачив горілку як інгредієнт раніше для запасів, у жодній професійній літературі з приготування їжі. Ніякого алкоголю, крім вина. Як ви думаєте, чи має це позитивна зміна на смак? Чи додав би …

7 stock  broth 

Які найкращі сорти картоплі використовувати для запікання зі смаженою шкірою, яка надасть приємного золотисто-коричневого покриття зовні? [Редагувати: для уточнення, я з Австралії, і ми не дуже розрізняємо випічку та смаження картоплі. Я тут маю на увазі "смаження" картоплі, яку потрібно їсти зі смаженою бараниною або яловичиною]

7 baking  potatoes 

Я роблю суші часто, і ніколи не вживаю рибу суші ... Я просто купую свіжу рибу з ринку. Я знаю реквізити заморожених протягом 20 годин і т. Д., Але точно знаю, що в Європі є багато ресторанів, які, звичайно, не використовують (виключно) заморожену рибу. Більше того, я часто їв суші …

7 food-safety  fish  sushi  raw  sashimi 

Я думав над тим, щоб розпочати бізнес із замовленням вечері з бутіком. Тісто Хоча я дуже хотів би відправляти тісто і дозволяти клієнтам випікати (на рулет) у своє дозвілля, я починаю вважати, що це надумана мета. Сухий лід? Це просто здається ризикованим. Однак раніше я купував живих омарів поштовим замовленням …

7 food-safety  bread  freezing  dough  food-preservation 

Нещодавно я натрапила на книгу антикварних рецептів, і є кілька чудових заварних кремів. Я справді приглядаюсь до мигдального заварного крему, але не для того, щоб служити заварним кремом, а для того, щоб заморозити в морозилці і послужити приємним літнім десертом. Тож, просто, чи можна використовувати будь-який рецепт заварного крему як …

7 ice-cream  custard 

Нещодавно я витягнув із холодильника пакетик моркви та виявив, що більшість із них почерніла. Що є причиною цього, і чи безпечно їх вживати в їжу (з або без шкірки)?

7 food-safety  carrots 

Я знаю, що воно повинно паритися, поки листя легко не відірветься. Але скільки часу це займе?

7 cooking-time  steaming  artichokes 

Я ніколи раніше не готував "справжніх" ковбасок. Зараз у мене є кілька видів ковбас: чорізо, мергез і курка. У мене є лише пара кожного і велика електрична каструля. Як їх приготувати? Чи варто додавати воду? Як довго?

7 sausages  chorizo 

Моя сім'я та я нещодавно вийшли до ресторану теппаньякі . Їжа була чудовою, і ми не мали проблем із отруєнням їжею, але мені було цікаво про їх харчову безпеку. Шеф-кухар готував все (морепродукти, овочі, смажений рис, курку) на великій тарілці. Під час приготування їжі шеф-кухар витяг ножа з тримача на …

7 food-safety 

Коли я роблю «Гамбургер-помічник», я завжди точно дотримуюся вказівок, і консистенція соусу зазвичай хороша - не надто густа і не надто водяниста - але щоразу, коли я розігріваю залишки, соус практично перетворюється на воду і стає схожою на локшину і яловичий суп. Це відбувається з кожним ароматом. Що дивно, я …

7 culinary-uses  reheating 

Щойно куплена морква чорніє (як вугілля) на очищених поверхнях за лічені хвилини, якщо не за секунди. Цікаво, чому і чому ці особливі. Очевидно, це не чорна гниль. Морква має смак нормальний, хоч і не надто солодкий. Занадто багато нітратів у добривах? Або просто містити багато крохмалю, як у картоплі? Морква …

7 carrots 

Весь сирний віск, який я бачив на сирі, завжди червоний. Чи є конкретна причина, чому це так? Чи може віск бути іншого кольору, крім червоного, як, можливо, пурпурний?

7 cheese 

Я працюю над своїм болем за лівом і після пари 15-20 хвилин розминання, я болю в згинальних зап'ястях. Я використовую хліб один, як мій посібник, а пан Лідер відверто згадує важливість того, щоб замісити поверхню на правильній висоті. Я незвичного зросту і підозрюю, що мій лічильник знаходиться не на правильній …

7 kneading 

Я маю намір спробувати зробити Crème brûlée . Однак замість того, щоб випікати його в барі-марі, я маю намір приготувати його в моєму кухарі Kenwood Cooking Chef, який використовує індукційний нагрів для готування інгредієнтів прямо в мисці для змішування. Я можу встановити температуру з точністю 2 градуси і не збираюся …

7 temperature  creme-brulee 

Я бачив, як у деяких місцевих магазинах продаються вафельні праски, які мають складний карданний механізм (як, наприклад, Bella Rotating Waffle Maker, перерахований тут ). Яка мета почати вміти перетворювати вафлі в цьому пристрої? Чи є в цьому якась перевага перед звичайним вафельним праскою, що має лише верхню кришку, яка відкривається?

7 equipment  waffle