Кулінарія

Я нещодавно експериментував з приготуванням су-віде. Результати були хорошими, за винятком того, що я вважаю, що їжа іноді може здаватися неприємною холодною. Очевидно, я намагався скоротити час між видаленням з води та їжею, але це не вирішує проблему повністю. Наприклад, я варив рибне філе при 50 градусах Цельсія протягом 30 …

2 sous-vide 

Я намагаюся приготувати веганський хліб, але всі реципії мого хлібопічки мають одну-дві столові ложки сухого молока. Що таке веганське рішення?

2 bread  vegan 

Я використовую металеві стелажі з приготуванням sous-vide, щоб утримати пакети окремо, і вони іржавіють на мені. Стійки здебільшого хромовані (або, можливо, нитяні). Чи є водонепроникна фарба чи покриття, які я можу нанести на нержавіючу стійку, яка б захистила її? Це повинно бути захищеним від харчових продуктів покриттям (тобто, я б …

2 sous-vide  utensils 

Коли я розколов кабачковий жолудь, в середині з’явилася велика криваво-червона пляма з невеликими білими плямами. Моя найкраща здогадка - це гниль чи цвіль. Я вирізав його, залишаючи навколо себе велику кількість звичайної золотистої м’якоті, але чи залишилася забруднена решта жолуді? М’якоть пахне і виглядає нормально скрізь в іншому місці. І …

2 food-safety  spoilage  squash 

Я взагалі намагаюся отримати більше сирих овочів у своєму раціоні, і Кейл такий гарний. Нещодавно у корейському ресторані був гарнір із сирої капусти, який може бути, а може і не заквашений. Його аромат був дуже тонким і злегка солодким. Я намагаюся знайти, як це зробити, хоча я думаю, що ресторан, …

2 vegetables  raw  korean-cuisine  kale 

Я знаю, що використання спецій під час приготування їжі часто є суб'єктивним, і ви б використовували спеції, які вважаєте відповідними для певної страви, але, безперечно, коли ви їх вживаєте, ви повинні використовувати свіжі та хороші . Тепер це питання виникає з наміром стати вікі-спільнотою та чудовим ресурсом для людей, які …

2 spices  shopping 

Я розглядав можливість виготовлення хлібобулочних виробів з білковим порошком і розглядав протеїновий порошок конопель. Я бачу, що в більшості рецептів часто використовуються конопляні серця, але з формою білкового порошку не знайшлося багато. Це протеїновий порошок конопель - це форма, з якою зазвичай можна випікати, і чи є рекомендований обмеження температури …

2 baking  temperature 

В Інтернеті кажуть, що закручування чудово, але не ворушиться. Чому це так?

2 sauce  food-science 

Я щойно зробив цю бріош і дуже задоволений нею. Я спантеличений, хоча. Звідки взявся весь цей підйомник? Тісто, сформоване на сковороді для остаточного доказування, було крихітним. Рецепт вимагає отримати бісквіт, приготований з дріжджів 1/4 ч. Ложки, 1 ст.л. цукру, 1 яйце, 1/2 склянки борошна і 2 ст.л. води. Це може …

2 bread 

Мені по-справжньому пощастило з солоною індичкою та куркою. Я роблю гусака на це Різдво і знайшла неоднозначні пропозиції щодо того, чи слід розсолити гусака. Чи вміст жиру у середнього гусака не піддається? Чи є їхні альтернативні прийоми, які б краще виявляли аромат смаженого гусака (просто робіть пряме смажене, без розсолу)?

2 brining  goose 

Я хочу почати вирощувати Acmella oleracea (сечуанські гудзики). Я хотів би використовувати їх безпосередньо, а також робити екстракти спеціально для максимального ефекту стимуляції смаку / оральної дії. Мабуть, є тонна різних активних хімічних речовин. Так хтось знає, яка хімічна речовина викликає облизування 9-вольтового акумулятора / гудіння зубів / піноутворення в …

2 molecular-gastronomy  extracts 

На вечерю сьогодні я роблю смажену кукурудзу на качані та трохи смажених брокколі. Однак два рецепти, які я використовую, закликають варити кукурудзу при 350 градусах, а брокколі - 425. Я чув, як люди смажили кукурудзу в 450, але ніколи її не пробували. Чи варто готувати їх обох у 425? Будь-яка …

2 oven  corn  broccoli 

Моя дев'ятирічна (7) річна донька очікує, що допоможе мені сьогодні зробити курку та вареники. У мене є рецепт тушонки, моє питання лежить у варениках: Я знаю, що я можу замінити 1 1/2 склянки борошна, що саморостає, додавши 1 1/2 ч. Ложки випічки та 1/2 ч. Ложки солі до 1 склянки …

2 substitutions  flour  organic  dumplings 

Я ніколи не розумів, чому вода, яка знаходиться в дикій природі, повинна досягати температури близько 200, щоб бути безпечною , але залишки їжі повинні досягти лише 165, щоб вважатись безпечною. Хтось знає причину цієї різниці?

2 food-safety 

Тому вони, як видається, завжди вимагають відносно тривалого варіння в якійсь рідини, що містить жир. Єдина відмінність, яку я, здається, зможу знайти, - це формування картоплі та її забарвлення при смаженні картоплі з фонданом. Це правильно? Це єдина різниця? Мені б також хотілося, якщо хтось може надати загальне визначення обох!

2 potatoes  fondant  confit