Кулінарія

Цього вечора я спробував зробити gjetost. Я почав з літрів молока і зробив моцарелу, потім додав трохи сухого молока і зробив рікотту. Нарешті я збирався зменшити сироватку до геттосту. Як тільки мені сироватка знизилася приблизно до 10% від її початкового обсягу, закипання стало неймовірно ... дивним? В основному барботаж став …

cheese-making 

У мене є крихти крихти (маргарин + коричневий цукор + борошно), який зазвичай роблю подвійний або потрійний рецепт, а потім заморожую. Іноді я не поділяю його рівномірно і закінчую зайвим тістом, коли розморожую секцію. Чи можу я заморозити тісто чи просто його підкинути, оскільки це вплине на смак? (Що з …

freezing  dough  defrosting 

Я раніше готував курячі крильця в маринаді барбекю, і результати були катастрофічними, я клав їх у попередньо розігріту духовку, нагріту до 200 градусів за Цельсієм, однак, оскільки маринад містить цукор, який зовні вигорів, перш ніж всередині було приготовано. Тому у мене є кілька питань: Чи було б краще приготувати крильця …

chicken  sauce  oven  temperature  marinade 

У мене трансглютаміназа / активаційний порошок фірмової марки "Saprona TG F". Інгредієнти - сіль, желатин, фосфат та трансглутаміназа. Доза становить 1%. Я роблю курячий рулет - чи слід його застосовувати як порошок, суспензію чи якийсь інший метод?

storage-method  ingredient-selection  molecular-gastronomy 

«Сирі креветки подають в суші все починають життя як чоловіки, а потім вони все раптом стають жінками і секс зі своїми молодшими братами і сестрами.» - Тревор Корсон, Історія про суші Це правда? Чи справді всі креветки повинні пройти цей процес, перш ніж подавати в сирому вигляді? Якщо вони не …

sushi  shrimp 

Щоб максимально оптимізувати свій час, я хотів би знати, чи можу я просто покласти їх у воду і залишити їх на деякий час. Це допоможе, якщо мити багато фруктів та овочів. Чи допоможе це вивести бактерії та пестициди на них? Як довго вони повинні бути замочені мінімум, щоб дійсно бути …

vegetables  fruit  water  spoilage  soaking 

Делікатні частини, такі як печінка, нирки та серце, можна швидко обсмажити в невеликій кількості олії. Цікаво, чи є якийсь спосіб приготувати їх у мікрохвильовій печі, зберігаючи ніжну текстуру?

microwave  liver 

Я незабаром замовляю сендвіч з індичкою та швейцарським шпинатом, на шпинатній упаковці. Чи безпечно отримати салат на ньому? Я знаю, що в 16 штатах понад 50 людей отримали екола з салату, тож я не впевнений, чи варто отримувати салат чи ні.

food-safety  lettuce 

На це питання вже є відповідь тут: Чи потрібно коригувати повільні кулінарні рецепти на великій висоті? 2 відповіді Ми живемо на висоті 7000 футів вгору. Як довго я повинен готувати швейцарський стейк для ніжної тонкої нарізаної яловичини? Я ніколи не використовував повільну плиту на цій висоті.

steak  roast-beef 

Спортивні перці - ключовий компонент хот-дога в стилі Чикаго . На сторінці томатів Постачань компанії про Спорті перцях : Спорт: Цей перець Capsicum annum популярний тим, що його використовують як маринований перець, який ходить на хот-доги та інші бутерброди. Особливо добре він відомий як важлива приправа в хот-дозі в стилі …

substitutions  vegetables 

Я планую продавати попкорн, приправлений власними особистими рецептами, і я шукаю придбати для них мішки. Кожен мішок повинен містити одну порцію попкорну, але я не впевнений, скільки це буде. який пропонується розмір порції для дорослої людини?

serving-suggestion 

Картопля містить фермент пектин-метил естераза (ПМЕ). Пар-кипляча картопля в інтервалі температур від 130F до 140F активує цей фермент, желатинізуючи клітини крохмалю в картоплі. Відповідно до експериментів Дейва Арнольда з питань приготування страв , це призводить до смаження картоплі фрі, яка залишається жорсткішою після смаження. На моїх власних тестуваннях я виявив, …

food-science  potatoes 

На це запитання вже є відповідь: Як дізнатися, чи є їжа, що залишилася при кімнатній температурі? 4 відповіді Я зробив велику партію полуничного розливного пирога з начинкою і наповненням яблучного пирога. Як довго він може сидіти на прилавку і при якій температурі він зіпсував?

-1 pie  filling 

Мариновані огірки - Мій брат в законі має припадок, якщо ви доторкнетеся до маринадів своїми руками, щоб замінити їх у баночці. Він стверджує, що якщо вони вступають у контакт з вами, це призведе до того, що вся баночка зіпсується.

-1 food-preservation  pickling  cucumbers 

Скільки солі потрібно для "Coq au vin" (один півень, 1,5 кг) і коли його слід додати?

-1 salt