Кулінарія

Яке формальне визначення поняття «пікантний» при використанні в кулінарії? Я багато чую про речі, що надходять або в солодких, або в пікантних формах - наприклад, соуси, - але в контексті не здається, що пікантний термін - це термін для всіх несолодких речей. Чи це стосується методів підготовки? Інгредієнти? Смак кінцевого …

15 flavor  language 

Чи існує якийсь спосіб перевірити торт без використання зубочистки чи іншого проникаючого пристрою? Мені подобається ідея термометра, але, здається, ніхто не знає, як чорт їх використовувати.

15 baking  dessert  cake 

За твердженням, що варення курки USDA при 145 ° F (63 ° C) протягом 13 хвилин (тобто підтримання внутрішньої температури 145 ° F протягом такої тривалості) призведе до " 7 log 10 відносного зниження сальмонели" . Недавній питання змусив мене задатися питанням, чи можна це вважати безпечними для су-Vide додатків …

15 food-safety  sous-vide 

Під час випікання або використання ванілі, більшість рецептів вимагає отримання ванільного екстракту. У супермаркеті можна знайти імітацію аромату ванілі за менші гроші. Очевидно, що імітація має бути максимально наближена до реальної речі, але: Чи є різниця між імітацією ванілі та екстрактом ванілі? Чи виникають якісь проблеми при випічці / варінні …

15 substitutions  vanilla 

Google має суперечливі відповіді. Я походжу з тла "все йде у вивезення сміття", а дружина - "ніколи нічого не викладай у сміття". Я підозрюю, що реальність десь між нами. Примітка: я говорю про відділення для сміття під мийкою.

15 equipment  eggs  garbage-disposal 

Деякі рецепти вказують, що при замішуванні тіста слід використовувати сухарі пекаря. Яка мета та наслідки використання суглобів у складі процесу замішування?

15 bread  kneading 

З вакуумними ущільнювачами, які потрапили на ринок, до них було додано багато іграшок. Один такий пристрій використовується для маринування м’яса. Він просто схожий на відро для посуду з насадкою на кришці, і ви використовуєте шланг для пилососи все повітря. Твердження полягає в тому, що це розтягне волокна м'яса на частини, …

15 meat  marinade  vacuum 

Який тип зернистого преса потребував би мінімальної кількості сил для роботи? (для людей з проблемами з руками) Чи потрібна б ця, де обертається деталь, що стискає, меншу силу, ніж одна із нерухомою пресувальною частиною? Будь-які інші конструкції, які вимагають меншої сили? (можна було б розширити ручки, приєднуючи щось до них, …

15 garlic  utensils 

Я роблю масло з каротину шляхом змішування очищеного вершкового масла та морквяного соку. Ідея полягає в тому, що зараз мені потрібно відокремити настояне на каротин масло від соку. Єдина проблема полягає в тому, що вони дуже добре емульгуються разом. Я спробував змішати його більше, поки тепло і тертя не порушили …

15 butter  emulsion  carrots 

На це питання вже є відповіді : Мотоболи в коморі: чи безпечно там тримати їжу? (2 відповіді) Закрито 2 роки тому . Я кидав маточні кульки в свої кухонні шафи близько місяця тому, тепер кожен раз, коли я відкриваю шафи, все, що я відчуваю, - це моточки, і їжа пахне, …

15 storage-method 

У мене є кілька пакетиків сушеної квасолі. Інструкція говорить про замочування на ніч: МОВЛЕННЯ ВНІКУ: промийте і сортуйте квасолю у великій каструлі. До 1 фунта квасолі (приблизно 2 склянки) додайте 6-8 склянок холодної води. Дайте постояти протягом ночі або принаймні від 6 до 8 годин. Злийте воду і промийте квасолю. …

15 beans 

Для чого використовується цей інструмент і як ним користуватися? У комплекті з плитою під тиском, яку я купив ...

15 pressure-cooker 

У нас немає в Ізраїлі справжньої італійської ковбаси зі свинини. Коли такий рецепт, як Рагу чи Болоньєзе, вимагає італійської ковбаси, яке м'ясо можна використовувати як замінник меленої свинини, і які приправи слід додати, щоб відповідати приправам, які зазвичай зустрічаються в італійській ковбасі?

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

Я завзятий колекціонер гарячого соусу. Я маю близько двох десятків пляшок у різних станах завершення, деяким з яких є пару років. Зараз вони в моєму холодильнику. Це там, де вони повинні бути? FAQ на Франка говорить так. Ця стаття на сайті Chow.com говорить ні. Що кажуть фахівці з гострим соусом?

15 refrigerator  hot-sauce 

Я хотів би порахувати, наскільки економічний хлібопекар порівняно з купленим хлібом. Хтось знає, скільки кілограмів хліба можна зробити з одного кілограма борошна? Щоб зробити його простим, скажімо, загальний білий хліб і основний простий білий хліб.

15 baking  bread