Кулінарія

Ми вже пару років використовуємо мікрохвильову піч для нагрівання молока. Молоко збивається, поки воно не стане вершковим, потім додаємо каву і зверху маємо капучино. Ще недавно це спрацювало добре, але останні кілька тижнів ми виявили, що чашка сама нагрівається в мікрохвильовій печі. Я підпалив пальці, виймаючи кухоль за ручку цього …

13 microwave  ceramic 

Я бачу багато порад щодо того, як зробити консервовані боби з пінто смачними смаками, але хтось знає, як відтворити той смак репріто ? Я спробував незліченну кількість комбінацій свіжозварених бобів пінто, солі, часнику, порошку чилі, цибулі ... У них завжди здається, що їм не вистачає якихось важливих елементів, і я …

13 spices  beans 

У меню ресторанів китайського ресторану є три дуже схожі страви: Помаранчева курка Курятина з кунжутом Курка генерала Цо Я знаю, що помаранчева курка принаймні дещо відрізняється (це зазвичай пікантніше, я бачу шматки апельсинової шкірки, я можу покуштувати різницю), але з генералом Цо та Сезамом це не так зрозуміло. Анекдотично, деякий …

13 chicken  chinese-cuisine 

Багато років тому ми привезли з Греції спецію, яку нам запропонували для приготування мусаки. Грек, який продав нам це, називав "бакарі". Зараз ми використали весь наш запас, і я намагався його придбати у Бельгії, але не можу його знайти. Хтось знає назву цієї спеції англійською мовою (я намагався гуглювати її …

13 spices  greek-cuisine 

Часто я читав, що цільні зерна здорові. Отже, що таке цільне зерно, а що не ціле зерно ? Макаронні вироби, які я маю, вказують як "тверда пшениця" як інгредієнт. Що я повинен розуміти під цим?

13 language  grains 

Я востаннє робив квашену капусту понад 20 років тому, тому знову взявшись за неї, я трохи прочитав і вибрав рецепт Елтона Брауна . Він спеціально закликає ферментацію здійснювати в пластиковій тарі. Ця відповідь тут на SA говорить про те, що ферментація в склі - це "вища підтримка". Яка найкраща ємність …

13 equipment  fermentation 

За моїм обмеженим досвідом роботи з лимонною травою (яку я купую свіжий в пластикових пакетах із холодильника мого місцевого азіатського супермаркету - не замороженого чи сушеного чи нічого), важко і неможливо жувати, незалежно від того, як довго ви готуєте його. Я зазвичай розбиваю його, розбиваю по середині і додаю в …

13 asian-cuisine  thai-cuisine 

Це питання є зворотною стороною поширених питань безпеки температури їжі. Мені хотілося б знати, якби м'ясний запас на основі м'яса (курятина / свинина / яловичина / тощо) повинен постійно триматись при безпечній гарячій температурі 165F / 73C-180F / 82C, скільки часу він може перебувати при цій температурі і все ще …

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

Наступного року для університету я переїжджаю до нового будинку з великим морозильним комодом (велике оновлення від мого поточного ящика для морозильної камери). Я завжди був шанувальником виготовлення фруктових коктейлів з бананом, молоком, йогуртами, ягодами і що не найбільша проблема в тому, що з моїх переїздів я не можу дозволити собі …

13 fruit 

Питання я задав в статистиці Q / A має коментар , який говорить, [...] щоб у 8 разів перевищити кількість їжі, яку рецепт описує, ви не просто зривайте всі згадані інгредієнти (наприклад, сіль) ". Деякі рецепти, звичайно, не піддаються масштабуванню, якщо ви намагаєтеся готувати їх великими партіями, але я не …

13 recipe-scaling 

Кажуть, що миття рук шматочком нержавіючої сталі може допомогти зняти запах часнику та цибулі з рук. На ринку є навіть ряд виробів з мила з нержавіючої сталі, які є лише шматками металу, призначеними для цього. Думки про те, чи справді це працює, чи не здаються змішаними (див. Як видалити часникові …

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

У супермаркеті я знайшов багато різних марок і сортів меду. Кожен прийшов з іншого місця, але більшість продавалися на основі квіткового типу. Я купив кілька різних марок, але не зміг визначити різницю. Чи змінюється смак меду залежно від того, на яких квітках жили бджоли? Або є інші фактори, які створюють …

13 honey 

Я знаю, що краще використовувати свіжомолоту квасолю і взагалі не зберігати її мелену, але якщо у мене немає іншого вибору, як мені найкраще зберегти мелену каву? Цей вид запитань задає те саме, але відповіді зосереджені на зберіганні цільної квасолі, а відповіді, що стосуються меленої кави, роблять досить незрозумілим, чи прохолодна …

13 coffee 

Ми з дружиною готуємо їжу достроково, перш ніж дитина 2 прийде на початку наступного місяця. Сьогодні вона зробила 3 ​​маленькі лазаньї (8 «х8» каструль), і ми обговорюємо, чи спочатку їх запікати, а потім заморожувати, чи заморожувати їх сирно та пекти, коли ми готові їсти. Який правильний метод максимально підтримувати якість …

13 freezing  lasagna 

У мене на подвір’ї є якась м’ята (я думаю, це яблучна м'ята, оскільки листя дуже нечіткі і закруглені), з якої я хотів би зробити екстракт м’яти. Немає конкретного використання на увазі (за винятком, можливо, засобів від комах), лише своєрідний експеримент з домашньої хімії. Я читав, що в основному є два …

13 chemistry  mint  extracts