Запитання з тегом «baking»

Моє печиво з шоколадними чіпсами завжди занадто чітке. Як я можу отримати жувальні печиво, як у Starbucks? Дякую всім, хто відповів. Поки наконечником, який найбільше вплинув, було охолодження та відпочинок тіста, проте я також збільшив коефіцієнт коричневого цукру та трохи збільшив масло. Також допомогло додавання кленового сиропу.

59 baking  cookies  texture 

У багатьох рецептах, переважно десертах, пропонується замінити олію яблучним соусом, щоб зменшити вміст жиру. Але чому яблучне пюре? Чи є щось особливе в яблучному соусі чи є інші інгредієнти, ніж їх можна використовувати?

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

Коли я кладу мед в ложку або мірну чашку, залишки залишаються і важко все це витягнути. Як змусити це все вийти? Чи є спосіб виміряти мед, не залишаючи меду на ложці?

53 baking  equipment  measurements 

Деякий час тому я спекла торт (точніше Sachertorte). Смак та текстура були чудовими, тому мій рецепт добре. Моїм найбільшим питанням була форма. В середині це було дійсно набагато вище, ніж з боків. Я хотів би переробити це найближчим часом, але бажано з плоскою (тер) поверхнею. (Тим більше, що я поставив …

48 baking  cake 

І дріжджі, і розпушувач використовуються для заповнення тіста, для розширення і тим самим роблячи м'яким і пухнастим. Використання дріжджів є досить незручним - воно може бути вже мертвим, або якщо дріжджі занурені у занадто гарячу воду, вони можуть загинути, а також чекати, коли дріжджі попрацюють, щоб наповнити тісто перед випічкою, …

42 baking  yeast  baking-powder 

Я чистив шафу зі спеціями і глибоко в спині знайшов два пакети (наприклад, шість конвертів) активних сухих дріжджів Червоної зірки, термін дії яких закінчився в березні 2009 року, 15 місяців тому, коли я писав це запитання. Думаючи, що сухі дріжджі в основному ліофілізовані і повинні мати пристойний термін зберігання, я …

39 baking  yeast 

Я розгубився, збираючи сухі інгредієнти за рецептом печива і додав цукор, який мав спочатку змастити вершковим маслом. На щастя, цукор був доданий останнім, і я зміг досить врятувати його, щоб збити вершки. Що насправді робить вершкове масло та цукор? Якби це було на дні чаші під борошном тощо, я міг …

37 baking  sugar  butter  cookies 

Я чула знову і знову про те, що, якщо мова йде про випічку, вимірювання не можна ігнорувати, і вам потрібно бути дуже точним. Це питаннявисвітлює, наскільки точним має бути вимірювання борошна, наприклад. Але якщо правильна випічка вимагає настільки кропіткого вимірювання інгредієнтів, як можливо, що всі кількості рецептів виходять на такі …

35 baking  measurements 

Я пірнаю у світ приготування піци з нуля, і я хотів би систематично підходити до можливих помилок, які я можу допустити стосовно тіста. Який вплив має кожна з наведених нижче помилок на остаточний смак / текстуру пірської скоринки? Використання старих дріжджів або занадто багато / занадто мало дріжджів (я припускаю, …

35 baking  dough  pizza  kneading 

Це нещодавнє запитання про людину, яка хотіла спекти торт, але залишилося лише зварене яйце, підказала мені ще дурніше: чи можна спекти пиріг з вареним яйцем замість сирого? Зрештою, яйце все-таки буде готовим всередині торта. Я уявляю, що буде складно замішувати його з тістом, але ручним міксером і достатньою кількістю насильства …

33 baking  eggs  chemistry 

Мені завжди було цікаво, чому на зрізах більших хлібів немає градієнта готовості. Наприклад: Цей був зроблений у формі випічки, він має тонку видиму скоринку, але після цього текстура абсолютно рівномірна. Як це буває, що температура розподіляється так рівномірно в хлібній масі? Тісто не циркулює як рідина, тому я спантеличений. Чи …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Чи є різниця між різними видами борошна, які ви бачите в магазинах (наприклад, торт, хліб та універсальний продукт? Чи справді потрібно запасати 3 сорти борошна в моїй коморі чи це просто схема від виробників до отримати більше грошей?

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

Рецепти випічки, які я використовую, визначають багато видів цукру, наприклад запіканка, сирий, білий, м'який і т.д. Взагалі я завжди просто вживаю сирий цукор, в основному для зручності. Чи насправді це має значення?

32 substitutions  baking  sugar 

Я обсмажила кілька смачних пончиків і дала їм охолонути. Незабаром після їх скління я помітив, що глазур просочилася пончиками. Як я можу запобігти цьому?

30 baking  glaze  doughnuts 

Декілька моїх рецептурних книжок закликають випікати картоплю на шарі (кам'яної) солі , наприклад, зараз я підписуюсь на кнокі, які мають цю саму інструкцію. Пошук дає багато рецептів , але я не можу реально знайти « чому » цього, а також того, що технічно виконано. Наш власний сайт cooking.se також не …

30 baking  salt  potatoes