Запитання з тегом «chemistry»

Готуючи чорний рис , мені сказали, що потрібно замочити його на кілька годин, потім злити і, нарешті, приготувати з 1: 3 частинами звичайного рису (тобто, залитого прісною водою). Чорний рис - це тип клейового рису, тому я можу зрозуміти стадію замочування. Чого я не отримую - це потреба в зливі; …

53 rice  chemistry  soaking 

Це нещодавнє запитання про людину, яка хотіла спекти торт, але залишилося лише зварене яйце, підказала мені ще дурніше: чи можна спекти пиріг з вареним яйцем замість сирого? Зрештою, яйце все-таки буде готовим всередині торта. Я уявляю, що буде складно замішувати його з тістом, але ручним міксером і достатньою кількістю насильства …

33 baking  eggs  chemistry 

Кулінарія - це форма хімії - тому для цього повинна бути наукова причина. Чому всі ракоподібні стають рожевими або червоними, коли їх готують?

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

Я роблю часникове масло роками, зберігаючи його місяцями одночасно. Коли я прочитав, що в часниковому маслі через подібний проміжок часу можуть вирости небезпечні кількості токсинів ботуліну, я задумався, наскільки безпечне часникове масло і чому. Очевидно, що попередження щодо безпеки стосуються конкретного зберігання в олії. Я не зміг знайти задовільне пояснення …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

Я не запитую про сіль або "соковитість". Я думаю, що тут і в інших місцях є достатньо доказів, щоб відповісти на це питання "досить глибоко, або до кінця". Моє запитання стосується спецій та інших ароматизаторів у розсолі. Я хочу знати не тільки, як далеко можуть зайти ароматизатори, але і які …

25 chicken  brining  chemistry 

Попереджувальна етикетка на кожному кокосі описує поводження з водою всередині кожного. Воду на коричневому кокосі потрібно викинути; вода на білому кокосі безпечна для споживання. Чим відрізняється вода з коричневого кокосу, ніж у білого кокосового горіха?

17 food-safety  fruit  chemistry  seeds 

Моя мама завжди робила банановий хліб, коли я росла, і моєю улюбленою частиною було те, що верхівка буханка була милою і вологою, до того, що вона залишить залишки, якщо ти доторкнешся до неї! Її єдиний банановий хліб, який я бачив, що робить це. Коли я вперше спробував приготувати рецепт, верх …

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

Більшість муніципальних запасів води в США включають помітні рівні хлору або хлораміну, що додаються для вбивства мікробів, і часто додають неприємний хімічний запах. Чи випаровується хлор при варінні? Якщо так, то чи потрібні температури кипіння? Чи стає вона більш концентрованою, якщо вода закипіла? Чи має значення, коли воду додають як …

15 water  chemistry 

Зокрема, в пшеничному та картопляному хлібі, яка мета додавання олії або масла в тісто? Я завжди вважав, що це лише для аромату, але я підозрюю, що для його додавання є деякі основні хімічні причини.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Коли я кладу кашку з маслом у гарячу сковороду, масло розтоплюється і починає бризкати і паритися. Потім спливають бульбашки пари, які відправляють крихітні жирові краплі, що вилітають з каструлі. Це відбувається постійно, тоді як масло в гарячій сковороді не проявляє однакової поведінки. Чи означає це, що масло розрізали водою? Це …

13 butter  cream  chemistry 

У мене на подвір’ї є якась м’ята (я думаю, це яблучна м'ята, оскільки листя дуже нечіткі і закруглені), з якої я хотів би зробити екстракт м’яти. Немає конкретного використання на увазі (за винятком, можливо, засобів від комах), лише своєрідний експеримент з домашньої хімії. Я читав, що в основному є два …

13 chemistry  mint  extracts 

Я купив дві марки солі, які абсолютно відрізняються за концентрацією "солі" (не впевнений, чи це правильна термінологія). Я зрозумів це, бо мені було потрібно три-чотири рази більше чайних ложок однієї марки, щоб відповідати солоності іншої, коли робили той самий рецепт. Хімічно кажучи, що пояснюється різницею? Який з них краще для …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Практично кожен рецепт яєчного білка скаже, додайте в яєчний білок трохи крему з зубного каменю, щоб допомогти їм збитись краще, оскільки крем з зубного каменю знизить рівень pH та зробить його більш стійким. Але якщо все, що він робить, це зробити його більш кислим, то чому виключно крем з зубного …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Однією з ознак справді гарних свіжих добре обсмажених кавових зерен є піна. Коли ви наливаєте гарячу воду у французьку пресу, вона піниться, часто утворюючи голову висотою до 2 ". А коли ви використовуєте машину еспресо, ви отримуєте гарну піну під назвою" крема ". Однак якщо ви налиєте гарячу воду в …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

Я помітив, що томатний соус (починаючи з глибоких червоних помідорів) може стати помаранчевим. Зміна кольору не полягає в змішуванні інгредієнта іншого кольору, такого як крем. Схоже, це відбувається за таких спостережуваних обставин: Змішують за допомогою блендера або занурювального блендера (мотор човна). Зміна кольору помітна швидко (30 секунд або близько того) …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry