Запитання з тегом «food-preservation»

Це питання є зворотною стороною поширених питань безпеки температури їжі. Мені хотілося б знати, якби м'ясний запас на основі м'яса (курятина / свинина / яловичина / тощо) повинен постійно триматись при безпечній гарячій температурі 165F / 73C-180F / 82C, скільки часу він може перебувати при цій температурі і все ще …

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

Кожен раз, коли я роблю варення, мені завжди вдається встановити його занадто важко. Чи є спосіб відновити його, як тільки це зробити?

13 fruit  food-preservation  canning  jam 

Ми з подругою розмовляли про наближення сезону влітку та вдавались до ідеї консервування sous-vide. Тобто, замість того, щоб стерилізувати на високому вогні короткий проміжок часу, ви могли стерилізувати на повільному вогні протягом великої кількості часу із налаштуванням sous-vide. Зокрема, у випадку з овочами, які не починають готуватися майже до 170 …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Коли я купую часник, я зазвичай кладу його в миску на кухонному прилавку або в комору, а потім висипаю гвоздику за потребою. Іноді, якщо часник вже деякий час, я виявляю, як виглядає зелений паросток всередині / вискакує з гвоздики. Який найкращий спосіб зберегти часник свіжим?

13 storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

У мене є багато картоплі, яку я вживаю, і я роблю велику партію Клецків. Я планую заморозити велику частину цього, але мені було цікаво, чи можна також висушити свіжі ньоккі і зберігати в герметичній ємності при кімнатній температурі (як це робиться з іншими макаронами). Хтось пробував це? Якщо це має …

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

Американські рекомендації завжди відповідають температурі не більше + 4 ° C, і це співвідноситься з тим, як визначено небезпечну зону у відповідній літературі. У Німеччині більшість літератури (а також специфікація поруч із датами використання на упаковці) передбачає + 7 ° C або + 8 ° C. http://www.br.de/radio/bayern1/inhalt/experten-tipps/umweltkommissar/kuehlschrank-temperatur-energie-verbrauch-umweltkommissar-100.html Дивно, але перший …

12 food-safety  food-preservation  refrigerator 

Якщо я сортую свій холодильник за датою "їсти за", який найкращий спосіб поводження з їжею, яку я сам готував або частково готував? У моєму холодильнику є такі смаколики, як: перемолоту з замороженої полуниці для дитини Буханець Сейтен, зроблений за останній день кілька різних типів залишків. ... і мені здається, я …

11 food-safety  food-preservation 

Сьогодні вранці я знайшов бляшанку запеченої квасолі best before dateсерпня 2014 року. Мій колега сказав мені, що їсти цілком безпечно, і що консервована їжа ніколи не зникає. Чи може це бути правдою? Чи консервована їжа триває вічно?

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

Я помічаю, що в обох країнах, де я жив, холодильники зберігаються при 6 або 7 ° C (43-45 ° F). Коли холодніше, люди вважають, що їх напої холодні, коли їх подають прямо з холодильника (особливо взимку). Також нижча температура коштуватиме більше енергії. Яка найкраща температура для зберігання продуктів. Це було …

11 food-preservation  refrigerator 

Є багато їстівних речей, які приходять в голову, коли я думаю про те, що можна заморозити. Але коли я думаю про речі, які краще не класти в морозилку, я, чесно кажучи, поняття не маю. Отже, яка їжа та / або напої виходять із морозильної камери непридатними? (Я справді запитую про …

11 freezing  food-preservation 

Нещодавно я вперше робив і консервував чорничне варення, використовуючи цей рецепт та інструкції щодо консервування . Я наповнив усі свої банки і консервував їх, але в горщику залишилося трохи варення. Це було трохи зернисто, але я подумав, що це просто з останнього шматочка в горщику. Я щойно відкрив одну з …

11 food-preservation  canning  jam  blueberries  pectin 

Це дещо добре відомо Нанесення кислого розчину на нарізані яблука запобігає їх перетворенню коричневого кольору так швидко . Я вважаю, що первинною мотивацією для запобігання "підсмажування" є естетика: трохи коричневі яблука не виглядають апетитними, як яскраві білі. Чи є інші причини для цього? Ця сторінка на тему стану яблуко-коричневого кольору: …

10 food-safety  food-preservation  apples 

Я хочу зробити м'ясну яловичину повністю з нуля. Як мені: Виберіть нарізку яловичини до кукурудзи? Кукурудзу, що ріжеш? Я добре знаю, як приготувати тушковану яловичину після цього процесу, але я хотів би почати з нуля. Чи можливо це зробити вдома з базовим обладнанням? Якщо так, то як?

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

Тож минулих вихідних ми з дружиною отримали величезну банку солінь у Костко. Річ більша за літр молока (дружина дуже любить свої соління). У холодильнику дійсно немає місця для цього, але там, де на банці написано «холодильник після відкриття», але я завжди тримав їх у холодильнику (і так це роблять усі, …

10 storage-method  food-preservation  pickling  cucumbers 

Після успіху зробивши кілька фантазійних солей, включаючи Sriracha, копчений та зелений чилі, я вирішив спробувати переїхати на чужі та смачніші території. Як такий я хочу зробити солоне сало. У комерційних продуктах не використовується справжній бекон (або, принаймні, те, що я бачив), і всі рецепти самоврядування стверджують, що він не є …

10 salt  food-preservation  bacon