Запитання з тегом «sauce»

Перший рецепт "Кухарської книги Нерона Вулфа" Рекса Стоута - це " Eggs au beurre noir" . Для соусу з чорного масла він дає наступні вказівки: "У сковороді розтопіть [...] чотири столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Коли білі воскові частинки осядуть на дно, налийте прозору рідину в миску. Поверніть …

11 sauce  butter  french-cuisine 

Це досить стандартний рецепт з макаронами та вином, тушкуючи на повільному вогні пару годин. Після перемішування і нанесення болоньєзу на макаронні вироби через пару хвилин соус відокремлює водянистий стік на дно тарілки. Макарони повністю зливають, а болоньєз здається гарним у горщику. Як я можу зменшити водянистість, просто готувати болоньєз набагато …

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

Створюючи реального Рагу, у чому насправді полягає конкретна різниця між використання помідорів (так, наприклад, 1 кг м’яса, велика купа помідорів, нарізаних і зварених протягом багатьох годин, як останній крок) використання Пассати (так, скажімо, 1 кг м’яса, кілька чашок макаронів, приготованих протягом багатьох годин, як останній крок) У чому насправді є …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Я шукав рецепт італійського томатного соусу, коли натрапив на стару кулінарну книжку від американського шеф-кухаря креольської, який мені подобається, але я дуже розгублений у термінології, яку він використовує для деяких інгредієнтів, і задумався, чи хтось може уточнити, що саме він має на увазі. У рецепті він просить - 2 банки …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Щойно я безкоштовно отримав 10-літрове відро соусу з барбекю Heinz, а термін придатності - на наступному тижні. Будь-які ідеї, як правильно його використовувати?

10 sauce 

Під час нагрівання холодної їжі в мікрохвильовій печі вона часто виходить досить сухою, і мені подобається соковита їжа. Тому я додаю в їжу 1 або 2 чайні ложки оливкової олії перед нагріванням. Мені було б легше, якби у мене був якийсь маленький пристрій

10 sauce 

Тривалий час я вірив цій раді : Не охолоджуйте рибний соус. Що б не трапилося з цією заваркою вже відбулося; це не піде погано. Ви можете передати свою напівпорожню пляшку вниз, як сімейний реліквія, і ваші онуки будуть насолоджуватися тією ж золотою рідиною, яку ви маєте сьогодні на своїй полиці. …

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

Деякий час тому я купив «Рибний соус» за рецептом (про який я давно забув) і в кінцевому підсумку не вжив його. Зараз ми не знаємо, для чого це використовувати, тому що жоден із рецептів азіатської кухні, які ми зустрічаємо, не використовує цей матеріал. У ньому йдеться про вміст анчоусів, солі …

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

Я помітив, що багато соуси, які використовуються в китайській кулінарії (хосін, устриця, квасоля тощо), відносно темні і часто чорного кольору. У чому причина цих соусів настільки темна? Чи має щось спільне з бродінням?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

У Португалії чилі в оливковій олії є дуже типовою формою гострого соусу, як в комерційних, так і в ремісничих формах. Різні типи, кількість та суміші перцю призводять до різних смаків, і це може бути дуже приємно. Однак я переживаю за ботулізм. Я подумав про це і виявив багато застережень щодо …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

Він має аромат, але його консистенція занадто тонка. Чи дозволить сидіти на середньому повільному вогні випаровуватися достатньо, щоб збільшити його щільність або це марно? Доведення до кипіння допоможе більше. Я не хочу руйнувати його аромат і боюся, що його кипіння на високому вогні зробить саме це.

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction 

Я роблю випічку, яка вимагає "соусу для піци". У магазині нічого не продається під назвою «соус для піци», який я міг би знайти. Натомість у мене вийшов звичайний томатний соус. Що мені потрібно додати до нього, щоб зробити його «соусом для піци»?

9 sauce 

Що стосується обмеженого часу соусу "Сечуань МакНуггет", присвяченого мулану, від McDonald's 1998 року, я пам’ятаю, що він був смачним, але я не пригадую точного аромату, щоб правильно судити про його відтворення. Деякі інтернет-чутки підсумовують, що це насправді просто просте поєднання раніше існуючих соусів McNugget Barbecue і McNugget Sweet & Sour …

9 sauce  restaurant-mimicry 

Мій стандартний рецепт соусу Бешамель раніше був: Борошно і олію збийте в пасту Смажте ненадовго Додайте невелику кількість молока Нагріти і перемішати до включення Повторіть кроки 3-4 зі збільшенням кількості молока, поки суміш не стане густою рідиною Додайте решту молока і варіть до загустіння Але останнім часом я лінувався і …

9 sauce  flour  roux 

Чи варто вводити молоко гарячим або холодним, роблячи білий (бешамель) соус? Шукаючи навколо, я знайшов кілька протилежних думок, як у цій відповіді (див. Коментарі). Також різні поради від відомих кухарів: "розігрійте молоко в окремій сковороді, поки щойно зікипить" - Маріо Баталі "Прекрасна порада - переконатися, що ваше молоко дійсно холодне. …

9 sauce  temperature  milk  bechamel