Запитання з тегом «temperature»

В даний час я беру участь у запуску продуктів, і ми вдосконалюємо наш процес якості продукції. Ми обсмажуємо груди в кістках, темні члени, крила і груди без кісток. Завдання, з якою я зараз стикаюся, полягає в тому, щоб курка повністю готувалася (165F), але не пересмажена (170F для білих, 180F для …

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

Чому фрукти зберігають тепло при варінні?

8 temperature  fruit 

Хтось пригадує, коли охолоджені яйця стали нормою у США? Я, мабуть, пам’ятаю, що купував яйця у великих продуктових магазинах на полиці - не в холодильнику - зовсім недавно 1990-х. Я жив у районі Детройту, тому я кажу про велике місто, а не про крамниці. Я знаю, що це вимагає зараз …

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

Коли ви готуєте щось солодке, яке подавали б холодним або кімнатної температури, чи солодше воно, коли воно гаряче, тобто під час готування, коли ви смакуєте, щоб перевірити солодкість, або коли подається холодно, або при кімнатній температурі, тобто після приготування? Я відчуваю, що він смак трохи менш солодкий, коли подається при …

8 flavor  temperature 

Іноді, коли я пробую новий спосіб приготування їжі, який використовує різні температури приготування їжі порівняно з тими, які я вживаю зазвичай, мені важко оцінити, коли робиться моє смажене / м'ясне. Цифрові термометри для м'яса, які видають шум, коли внутрішня температура досягає певного значення, для мене привабливі. Однак, коли я використовував …

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

Моїм ідеалом для чіпсів капусти було б, щоб капуста залишалася максимально зеленою, була хрусткою, але не мала смаку. У рецептах чіпсів капусти в Інтернеті температура приготування страви різко коливається, від 220F до 420F. Як ці різні температури випічки впливають на стружку капусти?

8 baking  temperature  drying 

У мене нова піч, я не запікався в ній достатньо, щоб дійсно оцінити її точність. Чи є спосіб перевірити його без духового термометра?

8 temperature 

Мені буде дуже корисно мати перелік емпіричних даних про стійкість температур спецій. Чи є якісь систематичні дослідження? Які спеції легко переносять тривалі терміни приготування страв, гарячої духовки або шашлику? Які втрачають аромат або швидко псуються? Які розвивають неприємні смакові якості? Які стають нездоровими або навіть отруйними? Що можна зробити, щоб …

8 spices  temperature 

Я читав, що повільні плити, виготовлені нещодавно (не впевнені, який часовий проміжок часу це насправді), піднімаються до температури їх готування швидше через проблеми FDA зберігати їжу при небезпечній температурі занадто довго. Рекомендація полягає в тому, щоб, можливо, готувати речі трохи менше часу, ніж звичайні 8 годин на низькому рівні, щоб …

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

Я переглянув деякі рецепти в Інтернеті, які включали сушені гриби (в основному свинячі). Усі ці рецепти і це питання згадують замочування їх у теплій воді. Чому тепла вода? Чи буде різниця, якби ви використовували холодну воду?

8 temperature  mushrooms 

Готуючи заморожену піцу в звичайній духовці, у мене є дві подібні особисті піци: в одній коробці вказується готувати при 425 ° F протягом 19 хвилин, а в іншій коробці для піци - готувати при 33 хвилинах при 350 ° F. Чи можу я приготувати обидві піци при 350 ° F …

8 oven  pizza  cooking-time  temperature 

Що я роблю, коли відчуваю щось запалене в моєму горщику з баранини в підливці? Перемішування - це найкращий спосіб запобігти цьому, але що робити, якщо обстеження вже відбулося? Хіба не було б краще не помішувати, щоб не змішувати в обвугленій частині? Який найкращий спосіб впоратися з цією надзвичайною ситуацією? PS: …

8 boiling  temperature  smell  heat 

Я зробив якийсь сорбет у вихідні, і зрозумів, коли ми повинні були служити, що забув вийняти його з морозильної камери, щоб розм’якшити, і так було важко гойдатися. Який найкращий спосіб швидко довести його до придатної температури? Ми поцілили його в мікрохвильову піч, а потім зламали шпателем, але в кінцевому підсумку …

8 temperature  defrosting  ice-cream 

Я переглядаю пару рецептів початку ХХ століття. Один закликає швидку піч. Температура для цього (375 - 400 ° F) була досить простою для роботи, в декількох місцях в Інтернеті це було, включаючи питання з 2010 року на цьому сайті Інша, тиха піч, виявляється трохи складнішою. (Якщо це помилка, це була …

8 oven  temperature  vocabulary 

Я маю намір спробувати зробити Crème brûlée . Однак замість того, щоб випікати його в барі-марі, я маю намір приготувати його в моєму кухарі Kenwood Cooking Chef, який використовує індукційний нагрів для готування інгредієнтів прямо в мисці для змішування. Я можу встановити температуру з точністю 2 градуси і не збираюся …

7 temperature  creme-brulee