Кулінарія

Більше схоже на питання про мета-приготування, але я вважаю, що він підходить тут краще, ніж на стенд подорожей. У всьому світі одним із символів Таїланду є Пад Тай. І кілька версій каррі. Але коли я блукаю по Бангкоку чи інших містах Тайланда, бачу, як тайський тампон подається здебільшого в туристичних …

36 asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

Коли ми йдемо в ресторан на сніданок і замовляємо яйця, нас часто запитують, як ми хочемо їх. У мене є декілька способів, що я їх з'їм (я часто віддаю перевагу надмірному), і я впевнений, що існує велика кількість способів приготування яєць, які мені не знайомі. Тоді у мене виникає питання …

36 eggs 

Сьогодні вранці я застудився, роблячи сніданок, коли я розламав 6 яєць поспіль, кожен мав по 2 жовтка. Я читав, що це викликано аномалією, яка вважається нормальною в яйцеклітині тут і там. Я думаю, питання полягає в тому, чи є ціла ящик з яєць з подвійним жовтком "погана" річ чи "хороша" …

35 eggs  yolk 

Я чула знову і знову про те, що, якщо мова йде про випічку, вимірювання не можна ігнорувати, і вам потрібно бути дуже точним. Це питаннявисвітлює, наскільки точним має бути вимірювання борошна, наприклад. Але якщо правильна випічка вимагає настільки кропіткого вимірювання інгредієнтів, як можливо, що всі кількості рецептів виходять на такі …

35 baking  measurements 

Я багато читав про те, як відновити та приправити чавун, але не маю уявлення, чи може користь від цього отриманий будь-який із старого чавуну. Чи здоровий чавун чорний? або це має бути дещо металевий вигляд (тобто трохи сріблястий, як сталь). Чи походить чорний колір навіть від одного процесу приправи, чи …

35 equipment  cast-iron  maintenance 

Мені було цікаво, у чому (насправді) різниця між фруктами та овочами. Очевидно, я можу назвати різні фрукти та овочі, але якщо ви запитаєте мене, що насправді є відмінним фактором, я б не знав. Що, на мою думку, може бути різницею: Смак: солодкий чи ні Історичні причини Будь в основному їдять …

35 vegetables  fruit  language 

Я ніколи не мав успіху в приготуванні смаженої картоплі із американської їжі. Здається, така проста концепція, але вони ніколи не виходять правильними! Зазвичай недоготований і жирний, деякі частини згоряють ... В ідеалі я хотів би виготовити картоплю з хрусткою і золотисто-коричневою стороною, повністю приготованою і м'якою зсередини, а не надмірно …

35 frying  potatoes 

Я пірнаю у світ приготування піци з нуля, і я хотів би систематично підходити до можливих помилок, які я можу допустити стосовно тіста. Який вплив має кожна з наведених нижче помилок на остаточний смак / текстуру пірської скоринки? Використання старих дріжджів або занадто багато / занадто мало дріжджів (я припускаю, …

35 baking  dough  pizza  kneading 

Є два основні методи: або помістити пасма у воду вже при температурі кипіння, або помістити їх у холодну воду, а потім нагріти. Який спосіб найкраще готувати макаронні вироби? Чи має значення це, якщо ви додаєте макарони в холодну або киплячу воду?

35 temperature  food-science  pasta 

Багато кухарів додають до олії спеції, оскільки "олія виводить аромати". Але я хочу експериментувати з різними спеціями та кількістю (що важко, тому що ви не можете скуштувати олію і передбачити кінцевий результат). Моє запитання - коли в рецепті чітко просять спеції в олії, як можна додати спеції до готового соусу …

35 sauce  flavor 

Загальна мудрість, яку я чув, полягає в тому, що сушені трави та спеції: термін зберігання - близько року або 2 зберігати найкраще в прохолодному темному місці випустить більше аромату при подрібненні Це добре, але деякі спеції дорогі. У нас на стійці з прянощами є понад 50 баночок, і ми не …

34 storage-method  storage-lifetime  spices 

Нещодавно я був у В'єтнамі, і з щойно вбитої кобри я зняв зерновий спирт, змішаний з кров’ю. Це було близько місяця тому, і я не вмер і не захворів, але мені цікаво, наскільки це було небезпечно. Кобра напевно була отруйною. Які ризики є тут?

34 food-safety  alcohol 

Мій друг купив кілька нових, дуже гострих ножів. У нього є магнітна смужка, яку він використовує для зберігання ножів, але цих нових ножів він не кладе туди, бо каже, що магніти тьмяні ножі. Це правда? Я ніколи про це не чув. Якщо так, то чому магніти тьмяні ножі?

34 knives  sharpening 

Наскільки безпечним є стейк-тартар? Що я можу зробити, готуючи його, щоб переконатися, що його безпечно їсти?

34 food-safety  beef  steak  raw-meat  tartare 

Звучить просто, але я, здається, не вдається кожен раз, тобто замість цього перетворюється на яєчня. Як це зробити так, щоб ви могли перевернути його як без розриву, так і до того, як він згорить?

34 eggs  omelette