Кулінарія

Я чув про каструлі з керамічними антипригарними поверхнями; Здається, деякі звіти в Інтернеті кажуть, що вони можуть "провалитись" приблизно через 6 місяців. Як ці каструлі можуть "провалитися"? Чи потрібні каструлі з керамічним покриттям пристрої, що не підтримують липкість? Звичайні поверхні, що не приклеюються, не отримують подряпин, інкрустоване в нього масло …

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

Я хочу замінити свій посуд> 10-річний Calphalon антипригарний посуд. Я бачу, як неприклеєна поверхня сходить з каструль, і я починаю турбуватися про те, яка частина цього потрапляє в нашу їжу. Мені подобається простота очищення посуду з антипригарним посудом, але я з обережністю купую її знову. Потрібно вибирати антипригарну чи ні?

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

Я зробив каррі з квасолі з помідорів, цибулі та каннеліні. Я поклав у неї багато спецій чилі, можливо, занадто багато. Якщо я продовжую її тушити, чи стане вона м’якшою? Я сподіваюсь, що вона звариться до (м'якої) квасолі.

34 beans  chili-peppers  curry 

Коли я йду до супермаркету, я не бачу багато, якщо є, баранячого, просто багато ягняти. Отже, я постулював декілька можливих пояснень: Баранина (м'ясо вівці) продається як "баранина", Баранина на смак американцям дивна, тому все це експортується, Баранина на смак американцям дивна, тому її перетворюють на собачу їжу, всі дорослі вівці …

34 meat  lamb  mutton 

Я часто чую, як кухарі обговорюють цю ідею, що якщо ви примножуєте, скажімо, рецепт 4 на 32, що вам не слід примножувати деякі трави, спеції чи сіль. Я ніколи не розумів жодної причини, чому це повинно бути правдою. Можливо, щось стосується співвідношення площі поверхні до об'єму чи часу приготування? Хтось …

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

Чи нормально відварювати макарони на сковороді з макаронним соусом? Чи є якась причина відварити макарони окремо (а потім додати соус)?

34 pasta  boiling 

Загальновідомо, що якщо ви їсте гостру їжу, ви можете нейтралізувати аромат (і тим самим запобігти роті горіти, як лісова пожежа), запиваючи молоком. Це пов’язано з казеїном. Просто пити воду або щось холодне не досягає такого ж ефекту. Але я веган, тому молока не п'ю. То що ще я можу споживати …

34 vegan  spicy-hot 

Іноді, коли я готую круто варені яйця, вони тріснуть в каструлі, і частина яєць просочиться у воду. Я занадто енергійно кип'ячу воду, чи можу додати щось у воду, щоб запобігти її?

34 eggs  boiling 

Я читав різні рецепти та прийоми Googlegled для виготовлення запасів, коли сьогодні склав свій перший запас, використовуючи сирі курячі кістки. Майже про кожну прочитану нами статтю / рецепт сказано, щоб спочатку очистити поверхню запасу, поки вона закипає. У різних статтях по-різному відносяться до знежирених речовин як "накип", "домішки" та "білки". …

34 stock  chicken-stock 

Я бачу багато рецептів для смаженого рису, але, здається, ніколи не зможу подарувати моєму рису чудовий колір (і, отже, смак). Це перед додаванням соєвого соусу або що-небудь ще. Це питання тепла, або кількості нафти? Як вони це роблять у ресторані (наприклад, молодий рисовий нарізаний рис)?

33 frying  rice  chinese-cuisine 

Це нещодавнє запитання про людину, яка хотіла спекти торт, але залишилося лише зварене яйце, підказала мені ще дурніше: чи можна спекти пиріг з вареним яйцем замість сирого? Зрештою, яйце все-таки буде готовим всередині торта. Я уявляю, що буде складно замішувати його з тістом, але ручним міксером і достатньою кількістю насильства …

33 baking  eggs  chemistry 

Усі в моїй родині кажуть, що, побачивши білу цвіль на варення або маринованих виробах, ви не повинні перейматися викиданням або видаленням цвілі. Все, що вам потрібно зробити, це змішати його назад з рештою того, що знаходиться в горщику. Ось приклад: Мені хотілося б дізнатися, чи це міф, бо я відчуваю …

33 food-safety  mold 

Я часто зустрічав цю конкретну рекомендацію в різних рецептах і кулінарних книгах і, мабуть, навіть давав її один-два рази. Домашня птиця достатньо готується, коли соки виходять прозорими, а не червоними або рожевими. Останніми місяцями та роками, коли я все більше цікавився та знав науку про кулінарію, я навчився скептично ставитися …

33 food-safety  chicken  food-science  poultry 

Я розумію, що однією з головних причин вживання різних видів жиру чи олії є температура, при якій воно спалює, наприклад, оливкова олія екстра-діви для смаження стейка не спрацює. Смак також є дуже важливим аспектом. Чи можете ви навести список найбільш часто використовуваних олій / жирів і для чого вони використовуються?

33 frying  oil  fats 

Мені завжди було цікаво, чому на зрізах більших хлібів немає градієнта готовості. Наприклад: Цей був зроблений у формі випічки, він має тонку видиму скоринку, але після цього текстура абсолютно рівномірна. Як це буває, що температура розподіляється так рівномірно в хлібній масі? Тісто не циркулює як рідина, тому я спантеличений. Чи …

33 baking  bread  food-science  temperature