Кулінарія

Питання та відповіді для професійних та аматорських кухарів


2
Чому Джеймс Бонд нагрів ніж для свого фуа-гра?
Я читав казино Royale від Флемінга і наткнувся на таку цікаву деталь, коли описував страву Джеймса Бонда: Пізніше, коли Бонд допрацював свій перший прямий віскі «на скелях» і роздумував про паштет із фуа-гра та холодну лангусту, яку офіціант щойно виклав для нього, задзвонив телефон. ... Бонд похитнувся, потім підхопив ніж …

15
Як відпочити м’ясо, але не дати йому занадто холодно?
Прочитавши це питання, я переконав, що м'ясо, яке відпочиває, корисне для його смаку. Але якщо м'ясо має хорошу температуру відразу після його варіння, здається, що після відпочинку на кілька хвилин буде занадто холодно. Як відпочити м'ясо таким чином, щоб воно не було занадто холодно для їжі?
33 meat  temperature 


6
Яка функція цього неглибокого, 19-річного, вухатого чавунного шматка?
Цей твір мені подарував кілька років тому хтось, хто його взяв на продаж у маєтку. У той час, коли я прибирав його, повторно приправляв і негайно забував про це. Спочатку червоніла, я думала, що це може бути сковорода з ескарготу, але на подальшу увагу дивоти здалися занадто дрібними; кожен з …
33 cast-iron  pan 

12
Повільне готування без повільної плити
Я часто чую, як люди розповідають про те, наскільки чудові їхні повільні кухонні плити (AKA "каструля"). У багатьох випадках вони мають рацію - м'ясо, яке зазвичай виходить жорстким у звичайній кулінарії, виходить дуже ніжним із повільної плити. Але мені справді потрібна повільна плита, щоб зняти це? Здається, така основна концепція …

9
Як у 100% арахісовому маслі більше білка, ніж у 100% арахісу
Я дивлюсь на: 100% арахісове масло (без додавання солі, цукру, олії чи нічого іншого) 100% смажений арахіс (без додавання солі, цукру, олії чи нічого іншого) Переглядаючи різні джерела, я завжди можу помітити наступне: Арахісове масло має більше білка (у% калорій), ніж арахісове приклади джерел (я переглянув ще десяток, але, будь …


7
У чому різниця між різними видами борошна?
Чи є різниця між різними видами борошна, які ви бачите в магазинах (наприклад, торт, хліб та універсальний продукт? Чи справді потрібно запасати 3 сорти борошна в моїй коморі чи це просто схема від виробників до отримати більше грошей?

10
Як можна видалити коричневі плями з горщиків і каструль?
Я давно не готую - недавній ступінь коледжу - тому я багато експериментую і роблю багато помилок новобранця. Один з них показаний тут для вашого задоволення від перегляду: Моя мама обдарувала мене цією сковородою менше року тому. Вона використовувала її понад 15 років і весь час тримала її бездоганно, тому …

3
Ресурси, що пояснюють науку про кулінарію?
Я певний час готую, але в основному те, що я зібрав, спостерігаючи, як готують інші. Зараз я за професією інженер, і, здається, має бути причина для приготування їжі так, як це робиться. Мені цікаво зрозуміти науку про те, що насправді відбувається в кулінарії. Чому це насправді все працює так, як …

5
Чи змінюють заморожування масло або маргарин властивості?
У мене багато масла та маргарину і шукаю способи зберегти його довше. Чи змінить їх заморожування температура плавлення, аромат або щось, що може бути небажаним при готуванні? Оновлення: тепер ми заморожуємо наше масло та маргарин. Це ідеальне рішення!

2
Чому сіль і перець є «класичною» приправою обіднього столу?
Чи є причина, коли ми використовуємо сіль і перець на стільки страв, і їх можна знайти на будь-якому кухонному столі під час обіду? Це пов’язано з їх синергією смаку, або вони були просто доступнішими "ще вдень"?


4
Чи має значення, який цукор використовують у випічці?
Рецепти випічки, які я використовую, визначають багато видів цукру, наприклад запіканка, сирий, білий, м'який і т.д. Взагалі я завжди просто вживаю сирий цукор, в основному для зручності. Чи насправді це має значення?

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.