Кулінарія

Я знайшов це: Пляшка найкраща на дату 2022 року і була відкрита кілька місяців тому. Чи спільне те, що цвіль може вирости в оцті?

33 food-safety  vinegar 

Я читав казино Royale від Флемінга і наткнувся на таку цікаву деталь, коли описував страву Джеймса Бонда: Пізніше, коли Бонд допрацював свій перший прямий віскі «на скелях» і роздумував про паштет із фуа-гра та холодну лангусту, яку офіціант щойно виклав для нього, задзвонив телефон. ... Бонд похитнувся, потім підхопив ніж …

33 temperature  knives  pate 

Прочитавши це питання, я переконав, що м'ясо, яке відпочиває, корисне для його смаку. Але якщо м'ясо має хорошу температуру відразу після його варіння, здається, що після відпочинку на кілька хвилин буде занадто холодно. Як відпочити м'ясо таким чином, щоб воно не було занадто холодно для їжі?

33 meat  temperature 

У мене є друг, який тренується до марафону, і він п’є 6 сирих яєць перед бігом (Так, як Рокі) - це безпечно?

33 food-safety  eggs 

Цей твір мені подарував кілька років тому хтось, хто його взяв на продаж у маєтку. У той час, коли я прибирав його, повторно приправляв і негайно забував про це. Спочатку червоніла, я думала, що це може бути сковорода з ескарготу, але на подальшу увагу дивоти здалися занадто дрібними; кожен з …

33 cast-iron  pan 

Я часто чую, як люди розповідають про те, наскільки чудові їхні повільні кухонні плити (AKA "каструля"). У багатьох випадках вони мають рацію - м'ясо, яке зазвичай виходить жорстким у звичайній кулінарії, виходить дуже ніжним із повільної плити. Але мені справді потрібна повільна плита, щоб зняти це? Здається, така основна концепція …

33 equipment  slow-cooking 

Я дивлюсь на: 100% арахісове масло (без додавання солі, цукру, олії чи нічого іншого) 100% смажений арахіс (без додавання солі, цукру, олії чи нічого іншого) Переглядаючи різні джерела, я завжди можу помітити наступне: Арахісове масло має більше білка (у% калорій), ніж арахісове приклади джерел (я переглянув ще десяток, але, будь …

33 nutrient-composition  peanuts  calories  peanut-butter 

Я чув, що при приготуванні макаронних виробів слід вживати багато води; скільки води потрібно вживати?

33 pasta 

Чи є різниця між різними видами борошна, які ви бачите в магазинах (наприклад, торт, хліб та універсальний продукт? Чи справді потрібно запасати 3 сорти борошна в моїй коморі чи це просто схема від виробників до отримати більше грошей?

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

Я давно не готую - недавній ступінь коледжу - тому я багато експериментую і роблю багато помилок новобранця. Один з них показаний тут для вашого задоволення від перегляду: Моя мама обдарувала мене цією сковородою менше року тому. Вона використовувала її понад 15 років і весь час тримала її бездоганно, тому …

33 cleaning  stainless-steel 

Я певний час готую, але в основному те, що я зібрав, спостерігаючи, як готують інші. Зараз я за професією інженер, і, здається, має бути причина для приготування їжі так, як це робиться. Мені цікаво зрозуміти науку про те, що насправді відбувається в кулінарії. Чому це насправді все працює так, як …

33 food-science  resources  cookbook 

У мене багато масла та маргарину і шукаю способи зберегти його довше. Чи змінить їх заморожування температура плавлення, аромат або щось, що може бути небажаним при готуванні? Оновлення: тепер ми заморожуємо наше масло та маргарин. Це ідеальне рішення!

32 freezing  food-preservation  butter  margarine 

Чи є причина, коли ми використовуємо сіль і перець на стільки страв, і їх можна знайти на будь-якому кухонному столі під час обіду? Це пов’язано з їх синергією смаку, або вони були просто доступнішими "ще вдень"?

32 salt  seasoning  history  pepper 

Яка різниця між перцем кайєнним, порошком чилі та порошком паприки? Вони здаються досить схожими. Чи взаємозамінні вони в рецептах? Чи буде великою різницею, якщо я заміню один на інший?

32 flavor  chili-peppers  paprika 

Рецепти випічки, які я використовую, визначають багато видів цукру, наприклад запіканка, сирий, білий, м'який і т.д. Взагалі я завжди просто вживаю сирий цукор, в основному для зручності. Чи насправді це має значення?

32 substitutions  baking  sugar