Кулінарія

Дружина моєї дружини випікала сирник, який вона дещо регулярно робить. Будинок заповнився димом, і коли вони відкрили піч, вони помітили, що вона загорілася. Мабуть, це був досить стандартний чізкейк, не унікальна версія з ароматом бензину, і навіть не підсилена здоровою дозою коньяку. Вона продовжила переробляти той самий рецепт одразу після …

12 baking  cheesecake 

Нещодавно я якось придбав не один, а два тегіни. На жаль, у мене немає ні газової, ні дров'яної печі (ідеальні поверхні для приготування тагінів, AIUI), лише гладка скляна плита. Я вже намагався використовувати WS tagine, із важкою чавунною сковородою як імпровізований дифузор. Все вийшло нормально - страва вийшла чудовою, але …

12 equipment  stove 

Кілька разів останнім часом я бачив, як люди рекомендують певну марку (дуже дорогого) блендера з високою потужністю. Кожен раз, коли одним з головних пунктів продажу для них є те, що блендер настільки потужний, що ви можете нагріти в ньому суп-пюре. Чому людина хотіла б це зробити? Здається, це менш ефективно, …

12 soup  blender 

Я бачив, що кілька шеф-кухарів і домашніх кухарів (наприклад, моя мама) зберігають олії, як ріпак та оливкова, в керамічних або скляних пляшках із залитими носиками, які не закриваються. Приклад цього можна знайти у програмі Serious Eats Моя подруга запевняла, що масла слід зберігати лише у герметичних ємностях, оскільки залишаючи їх …

12 oil  storage 

Перебуваючи з другом, який живе десь із дуже жорсткою водою, ми звикли робити чай з пляшкою, як і раніше, так як вода з крана була надто твердою, щоб зробити гарну чашку. Одного разу у нас вибігло нерухома вода, але було трохи пляшок газованої води. Раніше розорив чайник, коли я був …

12 tea 

Я чув, як люди стверджують, що тупий ніж швидше ріже тебе, ніж гострий. Аргумент полягає в тому, що ви, швидше за все, ріжете себе, застосовуючи занадто великий тиск тупим ножем. Коли тиснеш занадто великий тиск, ти ставиш під загрозу контроль над ножем, і це ставить тебе в змогу порізати себе. …

12 knife-skills  cutting 

Однією з ознак справді гарних свіжих добре обсмажених кавових зерен є піна. Коли ви наливаєте гарячу воду у французьку пресу, вона піниться, часто утворюючи голову висотою до 2 ". А коли ви використовуєте машину еспресо, ви отримуєте гарну піну під назвою" крема ". Однак якщо ви налиєте гарячу воду в …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

Пов'язане питання: Чому італійські яйця такі жовті? Іноді мені подають смажене / пашоване яйце з глибоким жовтим / жовтогарячим жовтком. Я вважаю це надзвичайно апетитним та візуально привабливим. Іноді в яйцях є дуже слабкі кольорові жовтки, що менш привабливо - але я не можу присягнути, що на смак впливає. Чи …

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color 

Перш за все, дякую за прочитання цієї абсолютної теми для початківців :) Я хочу зробити хліб вдома. Якщо конкретніше, я жив у Німеччині і їв багато цього хліба: Це називається Цвібельброт у Німеччині. У мене теж є щось подібне. Для самого, абсолютного початківця, що мені насправді потрібно зробити хліб вдома? …

12 bread 

Думаю випікати печиво для подарунків на Різдво. Однак рецепт вимагає харчової соди, і я готую з нуля досить рідко, тому я переживаю, що бікарб, що залишився, у моєму шафі стане дивним. А оскільки люди використовують його для будь-яких цілей, це один із таких продуктів, як правило, недоступний у малій кількості, …

12 storage-lifetime  baking-soda 

Я прожив у Південній Німеччині (Баварія) 5 років і, перебуваючи там, моя сім'я закохалася в картопляні вареники. Я говорю про ті, які мають розмір бейсболу. Ось картинка, яку я знайшов, шукаючи «картопляні пельмені Хофбрау» з Мюнхена. З моменту повернення назад до США я не зміг знайти, ані зробити пельмені, який …

12 dumplings  german-cuisine 

Коли фруктовий (ароматизований) напій каже, що він містить усі природні аромати, але не має соку, звідки береться аромат? Чи можливо, що в них вкидаються техногенні добавки, які технічно можна вважати "природними"?

12 food-safety 

Як знає кожен, хто кладе зефір у мікрохвильову піч, вони розширюють тонну! Іноді вони надуваються буквально вдвічі більше, ніж удвічі перевищують їхній розмір ( відео YouTube для тих, хто цього не бачив). Так чому? Спочатку я припускав, що це тому, що в них багато повітря, але це не має сенсу. …

12 food-science  microwave  marshmallow 

Зачинено. Це питання поза темою . Наразі відповіді не приймаються. Хочете вдосконалити це питання? Оновіть питання, щоб воно було тематичним для Seasoned Advice. Закрито 8 років тому . Ми живемо у світі, сповненому інтелектуальної власності. Вже давно інженерія використовує патентування для забезпечення монетизації від конкретного винаходу. Однак багато "м'яких", наприклад, …

12 please-remove-this-tag 

Нещодавно я купив книгу азіатських рецептів. Здається, автор має величезну роздавлену пасту з червоних бобів (азукі), оскільки приблизно половина рецептів вимагає цього. На жаль, наявність червоної квасолі, здається, приблизно на такому ж рівні, як яйця Додо. Чи є щось, що може бути використане в якості замінника, щоб отримати максимальний приблизний …

12 substitutions  asian-cuisine  beans