Кулінарія

Я чув, як деякі кажуть, що риба образливо пахне, лише якщо вона стара. Але мій досвід говорить про те, що деякі риби, як лосось, просто "рибальські", і що запах може змусити деяких людей. Це так? Якщо так, чи є просте пояснення запаху, чи він змінюється залежно від видів? А яка …

12 fish  smell 

Я заздалегідь прошу вибачення за те, що я не знаю, як жир стає насиченим, і, можливо, в цьому криється відповідь на це питання. Однак через жовчні камені моєї дружини мені потрібно видалити важкі для засвоєння жири з моїх процедур приготування їжі. Крім того, щоб купувати менше сировинних інгредієнтів, які мають …

12 food-science  fats  nutrient-composition 

На недавньому шашлику в Чилі я спостерігав, як шеф-кухар за кілька хвилин до того, як класти на м'ясо, кидав великі жмені солі на вугілля. Що було б причиною цього?

12 salt  barbecue 

У мене просто була думка - часник дуже сильно ароматизований, але при смаженні виходить приємним і м’яким. Чи можна те ж саме зробити з коренем імбиру? Я не можу знайти жодних рецептів із побіжним пошуком Google. Чи корисна ідея смаженого кореня імбиру?

12 roasting  ginger 

Я зробив "соти" (інакше відомий як соус з окротом, а не справжній сот) за цим рецептом: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Це смачно смачне, але воно повинно бути хрустким / cripsy (як внутрішня частина бару Cadburys Crunchie), але насправді вийшло справді липким, як м'яка іриска. Це, можливо, пов’язано з перегоранням, недоготуванням, чимось іншим? Як …

12 sugar  candy 

У мене є кухонна плита для кулінарної кухні, і я люблю переваги . Однак я отримую трохи клейкості навколо боків плити. Друг рекомендує при приготуванні рису приготувати трохи олії, щоб запобігти його злипанню, але я не впевнений, чи це гарна ідея? Рис прилипає до самого боку горщика, але він сам …

12 rice  rice-cooker 

Як довго моркву, яку я подрібнив на кухонному комбайні, буде добре зберігати в холодильнику? Також який найкращий спосіб їх зберігання?

12 storage-method  storage-lifetime 

Одна з моїх молекулярних кулінарних книжок йде на використання кислотності / лужності в кулінарії. Те, що не описується, - це безпечні значення рН, на яких ви все ще можете подавати їжу. Примітка: я не шукаю небезпеки чи «готуюся на краю». Я інженер-хімік за навчанням і, швидше за все, це не …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

У мене є цей чавунний горщик, який мій друг повністю спалив. Мені було цікаво, що можна зробити, щоб зберегти цей горщик. Я усвідомлюю, що це питання здається подібним до цього, але в цьому його сковорода не згоріла, і вона приправлена. Спасибі за вашу допомогу.

12 equipment  cleaning  cast-iron  pot 

Мені важко зрозуміти, скільки солі додати до страв. Я завжди боюся, що зроблю це занадто солоним. Рецепти завжди закликають сіль за смаком, але що це означає? Чи є хороше правило?

12 flavor  salt  spices 

Я живу в Каліфорнії близько 14 років і дуже сумую за смаженим китайським рисом, який би я дістав у китайських ресторанах на Східному узбережжі (конкретно Бостоні). Смажений рис, який я отримую в китайських ресторанах Каліфорнії, набагато світліший за кольором та смаком. Я думав, що додавання більше соєвого соусу зробить трюк. …

12 rice  chinese-cuisine 

Я хочу зробити гуляш з яловичини в моїй повільній плиті (вперше). Інструкція вимагає додавання яловичини такою, якою є. Щось у моїй кишці (правильно чи неправильно) підказує мені спершу обшукати це. Чи вийде в основному те саме, якщо я не шукаю? Я трохи заклопотаний через літню температуру, але мені б сподобалося, …

12 food-safety  beef  slow-cooking 

У мене кореневий імбир, який іноді висихає і трохи зморщується. В даний час я просто зберігаю його збоку в мисці. Чи є кращий спосіб її зберігання, щоб максимально збільшити термін його зберігання?

12 storage-method  storage-lifetime  ginger 

Зазвичай при приготуванні курячого запасу я просто відварюю курячі крильця / ніжки з деякими овочами. Днями, коли готував з моїм братом, він додав смажені короваї баранини в проціджений курячий запас, коли робив ягнячий джус. Це змусило мене замислитися, чому я не обсмажую крила / ніжки під час приготування курки, і …

12 stock 

Вперше відтоді, як я почав дієти, я готую страву з обсмаженою обідкою. Зазвичай я включаю білий рис з готовим продуктом, щоб поглинути частину соусу і надати ту пухнасту текстуру. Що таке альтернатива з низьким вмістом вуглеводів або навіть без вуглеводів, яка надає схожу текстуру та якість вбирання?

12 substitutions  rice  low-carb  stir-fry