Кулінарія

Питання та відповіді для професійних та аматорських кухарів

11
Чи пахне якась риба "рибалка"? Чому?
Я чув, як деякі кажуть, що риба образливо пахне, лише якщо вона стара. Але мій досвід говорить про те, що деякі риби, як лосось, просто "рибальські", і що запах може змусити деяких людей. Це так? Якщо так, чи є просте пояснення запаху, чи він змінюється залежно від видів? А яка …
12 fish  smell 

4
Чи змінюється приготування їжі поживності щодо типу жиру?
Я заздалегідь прошу вибачення за те, що я не знаю, як жир стає насиченим, і, можливо, в цьому криється відповідь на це питання. Однак через жовчні камені моєї дружини мені потрібно видалити важкі для засвоєння жири з моїх процедур приготування їжі. Крім того, щоб купувати менше сировинних інгредієнтів, які мають …


3
Чи додасть смаження корінь імбиру м’якший смак?
У мене просто була думка - часник дуже сильно ароматизований, але при смаженні виходить приємним і м’яким. Чи можна те ж саме зробити з коренем імбиру? Я не можу знайти жодних рецептів із побіжним пошуком Google. Чи корисна ідея смаженого кореня імбиру?
12 roasting  ginger 

7
Як зробити «соти» менш липкими?
Я зробив "соти" (інакше відомий як соус з окротом, а не справжній сот) за цим рецептом: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Це смачно смачне, але воно повинно бути хрустким / cripsy (як внутрішня частина бару Cadburys Crunchie), але насправді вийшло справді липким, як м'яка іриска. Це, можливо, пов’язано з перегоранням, недоготуванням, чимось іншим? Як …
12 sugar  candy 

7
Як запобігти липкість в плиті для рису?
У мене є кухонна плита для кулінарної кухні, і я люблю переваги . Однак я отримую трохи клейкості навколо боків плити. Друг рекомендує при приготуванні рису приготувати трохи олії, щоб запобігти його злипанню, але я не впевнений, чи це гарна ідея? Рис прилипає до самого боку горщика, але він сам …
12 rice  rice-cooker 


2
Безпечний діапазон рН (кислота проти основи) для їжі
Одна з моїх молекулярних кулінарних книжок йде на використання кислотності / лужності в кулінарії. Те, що не описується, - це безпечні значення рН, на яких ви все ще можете подавати їжу. Примітка: я не шукаю небезпеки чи «готуюся на краю». Я інженер-хімік за навчанням і, швидше за все, це не …

9
Як почистити згорілий чавунний горщик?
У мене є цей чавунний горщик, який мій друг повністю спалив. Мені було цікаво, що можна зробити, щоб зберегти цей горщик. Я усвідомлюю, що це питання здається подібним до цього, але в цьому його сковорода не згоріла, і вона приправлена. Спасибі за вашу допомогу.


17
Як я можу зробити китайський смажений рис таким, як це роблять на Східному узбережжі?
Я живу в Каліфорнії близько 14 років і дуже сумую за смаженим китайським рисом, який би я дістав у китайських ресторанах на Східному узбережжі (конкретно Бостоні). Смажений рис, який я отримую в китайських ресторанах Каліфорнії, набагато світліший за кольором та смаком. Я думав, що додавання більше соєвого соусу зробить трюк. …

4
Щоб шукати чи не шукати - повільно готуйте страви з яловичини
Я хочу зробити гуляш з яловичини в моїй повільній плиті (вперше). Інструкція вимагає додавання яловичини такою, якою є. Щось у моїй кишці (правильно чи неправильно) підказує мені спершу обшукати це. Чи вийде в основному те саме, якщо я не шукаю? Я трохи заклопотаний через літню температуру, але мені б сподобалося, …

4
Як можна зберігати кореневий імбир для максимального терміну зберігання?
У мене кореневий імбир, який іноді висихає і трохи зморщується. В даний час я просто зберігаю його збоку в мисці. Чи є кращий спосіб її зберігання, щоб максимально збільшити термін його зберігання?

3
Чи слід обсмажувати м’ясо / кістки, перш ніж робити з нього запас?
Зазвичай при приготуванні курячого запасу я просто відварюю курячі крильця / ніжки з деякими овочами. Днями, коли готував з моїм братом, він додав смажені короваї баранини в проціджений курячий запас, коли робив ягнячий джус. Це змусило мене замислитися, чому я не обсмажую крила / ніжки під час приготування курки, і …
12 stock 

4
Яка підходяща альтернатива рису з низьким вмістом вуглеводів?
Вперше відтоді, як я почав дієти, я готую страву з обсмаженою обідкою. Зазвичай я включаю білий рис з готовим продуктом, щоб поглинути частину соусу і надати ту пухнасту текстуру. Що таке альтернатива з низьким вмістом вуглеводів або навіть без вуглеводів, яка надає схожу текстуру та якість вбирання?

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.