Кулінарія

Я не шукаю рецепту Різотто. Я роблю досить приємне різотто, дуже дякую. Але виготовлення різотто займає близько 20 хвилин. Мені здається нерозумним, що кухар почне з нуля в ресторані. То як вони це роблять? Повинно бути задіяне попереднє приготування, і після закінчення замовлення він закінчується приблизно за 5 хвилин.

30 italian-cuisine  restaurant-mimicry  risotto 

Я обсмажила кілька смачних пончиків і дала їм охолонути. Незабаром після їх скління я помітив, що глазур просочилася пончиками. Як я можу запобігти цьому?

30 baking  glaze  doughnuts 

Нещодавно я робив кілька експериментів з маслом, які включали плавне його розплавлення в мікрохвильовій печі та розливання в посуд. Мені здалося, що після того, як масло охололо і повторно затверділо, воно було насправді не таким. Колір був жовтим, а текстура трохи зернистою. Очевидно, якщо я багато в мікрохвильовій печі, вода …

30 butter  melting 

Кулінарія - це форма хімії - тому для цього повинна бути наукова причина. Чому всі ракоподібні стають рожевими або червоними, коли їх готують?

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

Декілька моїх рецептурних книжок закликають випікати картоплю на шарі (кам'яної) солі , наприклад, зараз я підписуюсь на кнокі, які мають цю саму інструкцію. Пошук дає багато рецептів , але я не можу реально знайти « чому » цього, а також того, що технічно виконано. Наш власний сайт cooking.se також не …

30 baking  salt  potatoes 

Звичайно, було б простіше та дешевше придбати нову соду та порошок, але мені цікаво. У мене була банка або харчової соди, або порошку. Маркер, яким я його позначив, протирався під час переїзду будинку, і я не пригадую, який це був. Чи є простий спосіб перевірити, чи є у мене баночка …

30 food-science  baking-soda  baking-powder 

Ми всі знаємо ситуацію. Вечірка ось-ось розпочнеться, на вулиці дійсно спекотно, і ми забуваємо покласти пиво (або подібний напій) у холодильник ... Який спосіб охолодити пиво дуже швидко?

30 freezing  beer  beverages 

Чудо-відлиги - це посуд для продуктів, що швидко тане. Покладіть кубик льоду на один, і він розтане перед вашими очима, але все це залишається прохолодним на дотик. Як вони працюють? (Натхненний цим питанням: Посуд для відтавання м'яса )

30 food-science  utensils  thawing 

Я усвідомлюю, що це може піти погано через довгий час, але чому це займає так багато часу, ніж інші молочні продукти? Це має відношення до вмісту алкоголю? Якщо так, то який процес відбувається?

30 food-safety  storage-lifetime  alcohol 

Чому безпечно вживати в їжу сире або м'ясне м'ясо, наприклад яловичину та рибу (якщо вважати, що ви обережні), а не курку? Я знаю, що в курці є бактерії, але чи є їх у всіх курчатах, або їх просто так багато, що єдине безпечне, що потрібно зробити, це припустити, що всі …

30 food-safety  chicken  raw-meat 

Я відвідав ділову зустріч на Середньому Заході, і один з наших клієнтів взяв нашу управлінську команду та ще декількох ділових партнерів на вечерю в чудовий мексиканський ресторан. Коли подавали закуски, я прокоментував, що це була чудова презентація і що все виглядало дуже свіжо, включаючи шматочки авокадо. Розмовляючи з жінкою, що …

30 lemon  acidity  lime 

Мій дідусь народився в Англії в 1920-х і воював у Другій світовій війні. Десь уздовж лінії він придбав звичку солити пиво, перш ніж пити його, що зберігалося все життя. Мені так само цікаво культурний генезис практики, як наука про їжу - чи було щось про пиво воєнного часу, що зробило …

30 salt  beer  history 

Текст миші: І все ж я ніколи не перестаю думати: впевнений, що ці інгредієнти коштують дорожче, ніж їжа в ресторані, але подумайте, скільки страв я з них вийду! Тим більше, що у кожного буде залишки! ' Рендалл Манро справді вдарив цвяхом і особливо тим текстом миші. Існує такий тип циклу, …

30 shopping  menu-planning  budget-cooking 

Моя дружина одержима тим, що не залишати сире м'ясо в холодильнику довше, ніж на добу (особливо курка). Якщо ми купимо курячі грудки і не збираємось їх використовувати наступного дня, вона покладе їх у морозильну камеру. Я завжди кажу їй, що має бути добре хоча б тиждень, але вона вважає, що …

30 food-safety  chicken 

Приблизно кожен рецепт радить попередньо розігріти духовку перед її використанням. Я часто це забуваю, але, на щастя, це, мабуть, не так важливо. Звідси моє запитання: чому потрібно було б попередньо розігріти духовку?

30 equipment  oven