Кулінарія

Я втомився від використання консервованого бульйону / запасу і хотів би зробити власне - будь-які пропозиції щодо правильної техніки та деталей, які потрібно використовувати?

18 chicken 

Зазвичай, коли в рецепті є алкоголь, це вино. Чому немає більше пива? Я лише коли-небудь бачив, щоб він використовувався в пивних клярах. Чи можна пиво перетворювати в соуси чи інше використання? Чи мають різний спосіб використання у алесів, леджерів або стаутсів? У мене холодильник, наповнений стейком, і Сем Адамс. Чи …

18 sauce  beer 

Я завжди дивувався. Блоки зазвичай здавалися спроектованими, щоб ножі йшли в лезо вниз, так що клинок торкався деревини, що надходить і виходить. Але я знаю, що коли я відбілюю, різання деревини зносить лезо ножа дуже, дуже швидко. Я завжди замислювався, чи може цей регулярний контакт з деревиною, що ковзає з …

18 storage-method  knives 

Не великий шанувальник мохіто, але моя дружина їх любить. Хороший джулеп - інша справа ... Але у мене погана тенденція закінчуватися безліччю маленьких шматочків м'яти, які застрягли в моїх зубах. То який правильний спосіб приготувати м’яту в цих напоях, не закінчуючи зеленим листяним безладом?

18 drinks  cocktails  mint 

В останній раз, коли я перевірив, більшість цукру дійсно сухі (якщо тільки це щось на зразок коричневого цукру). То чому його класифікують як "мокрого"?

18 baking  sugar 

Коли я обсмажую або грилю свої гамбургери, я закінчую бургерами, які круглими посередині. Я перемелюю власну яловичу суміш і формую мої пиріжки однакові щоразу. Коли я готую свої гамбургери на сковороді, я не отримую округлі котлети. Що робить гамбургери округлими і меншими при обсмажуванні / грилі, але не при приготуванні …

18 meat  hamburgers  ground-beef 

Раніше я готувала себе в куточку, коли зрозуміла, що в середині рецепту немає жодного лимона або лимонного соку. Також у мене не було жодної липи. Я не можу згадати точний рецепт, але я вважаю, що це було якесь запечене рибне блюдо. Які можливі замінники лимонного соку в цій програмі? Я …

18 substitutions  lemon-juice 

Я пригадую, як це бачили у фільмах. Чи можна це назвати сталею бідолахи?

18 equipment  knives 

Як слід зберігати свіжий базилік? Упаковка свідчить про те, що оптимальна температура становить близько 50 ° F, але я не можу придумати ніде в середній кухні при цій температурі. Комора занадто тепла, а холодильник занадто холодний. То хто з них менший від двох злих? Нещодавно у мене одна упаковка запліснявіла …

18 storage-method  basil 

Ми, як правило, купуємо велику сумку моркви в супермаркеті (головним чином тому, що це дешевше, ніж маленький мішечок), але зазвичай вони починають м'яко проходити на півдорозі. Моє поточне правило - я готую їх до тих пір, поки вони не стануть м'якими, що я просто не можу їх очистити від шкірки, …

18 food-safety  storage-lifetime  carrots 

Коли я вперше почав працювати кухарем, мені дали доручення використовувати при готуванні лише цілі лаврові листя, щоб, коли листя виймали, ще цілі, можна було впевнитись, що жоден шматок не відламався і не залишився в тушкованому парі (чи що завгодно). Мені сказали, що вживання сушених лаврових листя подібне до вживання розбитого …

18 cooking-myth  bay-leaf 

Я бачив кілька рецептів печива, до яких серед інгредієнтів входить луг (вода кип'ячена з золою). Хтось знає, яка мета? Чи є інший інгредієнт, який може замінити луг?

18 baking  cookies 

Припущення: Для американських читачів - я кажу про Jello not Jam. в Австралії Папа Лапа відноситься до папайї У мене в коробці літака Jelly написано: НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СВЯШИЙ ХВИЛЬНИК, КІВІ ПЛОДА ІЛИ ЛАПУ ЛАПУ, ЩО ЖЕЛЕ НЕ БУДЬ Встановити Моє запитання: Чому в моїй кришталевій коробці з киселем виділяється ананас, …

18 gelatin 

У цей час року у мене є тонна зайвих яєць. Взимку в мене менше. Тому я експериментував із технікою збереження яєць. Я дуже люблю мариновані яйця. Вони не дуже універсальні, тому не можуть бути моїм єдиним рішенням збереження, але вони смачні та цікаві. На жаль, рецепти маринованих яєць завжди говорять …

18 eggs  food-preservation  pickling 

Чи всі кухарі пробують їжу, перш ніж подавати її? Я запитую, бо відчуваю, що тут є величезна санітарна проблема. Якщо шеф-кухар відчуває смак їжі, чи не ризикує його потрапляння слини в їжу? Коли я готую вдома, чи слід брати всю їжу до її подачі? Це санітарно? Деякі передумови: я переглядаю …

18 food-safety