Кулінарія

Останні кілька років я робив свої томатні соуси в повільній плиті («горщик для посуду»), або, власне, в машині, яка продається як «грілка на тарілці», але відмінно підходить для готування при низькій температурі. Я попередньо нагріваю інгредієнти на моїй плиті, потім перекладаю на повільну плиту на 10 чи 14 годин, щоб …

18 slow-cooking  tomatoes 

Є така штука, як "харчове мінеральне масло". Чи означає "харчовий клас" означає, що з ним можна безпечно готувати? Я знаю, що його широко використовують для змащення обробних дощок. Також Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) дозволяє використовувати мінеральне масло для їжі (з обмеженнями). Це небезпечно навіть у …

18 food-safety  oil  fats 

Я не завжди хочу, щоб мій часник смакував однаково. Іноді мені хочеться лише глибокого аромату умамі без укусу (тому я дозволяю йому готувати більше), а іноді шукаю сильного присипки часнику в страві. Я знаю, що це залежить від того, як ти нарізаєш і приготуєш його, але я хотів би знати …

18 flavor  garlic 

Я помітив, що деякі продукти, такі як равіолі, які швидко готуються, конкретно заявляють, що не накривають горщик, коли їх гріють. Чому горщик не слід накривати? Мені особливо цікаво знати, коли я можу порушити це правило. Зокрема, ми нагріваємо їжу на електричній плиті, що не працює . Покриття горщика з водою, …

18 pot 

Коли я роблю, наприклад, соус для спагетті, чи повинен я: спочатку потріть цибулю, а потім додайте фарш? спочатку підсмажте фарш, а потім додайте цибулю? робити обидва одночасно, але в різних каструлях і додавати їх разом після цього? Які переваги віддати перевагу одному з варіантів перед іншими?

18 meat  onions 

У епізоді "Хороше їсть" з майонезом Альтон Браун рекомендує давати домашньому майону сидіти при кімнатній температурі протягом 4-8 годин перед охолодженням. Ідея полягає в тому, щоб дозволити кислоті в майо вбити будь-які бактерії, які могли бути в яєчному жовтку. Я звучу божевільно, я знаю, але я не єдиний, хто це …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

У мене немає проблем з приготуванням сеїтського тіста, або, принаймні, саме це мене найменше турбує і його можна легко виправити. Однак я не можу правильно зрозуміти текстуру. Я не використовую дріжджі, просто життєво важливу пшеничну клейковину та ароматизатори. Спочатку я спробував за допомогою методу закипання. Я поставила бульйон до кипіння …

18 japanese-cuisine  seitan 

Я маю неабияку частку їсти сир та експериментувати з ними. Іноді вони виходять небесними, а інший час, це виявляється величезним флопом. Зазвичай, коли він плескається, це тому, що я очікую, що сир розтане, а це не так. Отже, моє запитання полягає в тому, які властивості сиру визначають, наскільки добре плавиться …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Очевидно, найкраща практика розморожування залишати тісто для піци на прилавці або в холодильнику протягом ночі, а потім давати піднятися перед його приготуванням. Однак у мене сьогодні приїжджає компанія, і я забув розморозити тісто минулої ночі. (Це заморожене з цільнозернового тіста супермаркет.) Як я можу допомогти тісто разом? Я читав, що …

18 dough  pizza  defrosting 

Я знаю, що м'ясні термометри, як правило, не витримують такий високий температурний діапазон, як цукерки, але я планую лише робити карамелі та помадки (настільки м'які м'ячі та тверді кульки), і це в межах діапазону м'ясного термометра, який я вже маю . Крім того, термометри для м'яса часто позначаються як "середній …

18 equipment  candy  thermometer 

Я робив кілька десертів із формочки (з формою) із желатином та замінниками желатину, і замінники завжди не мали форми повністю куполоподібних форм шоколаду тощо. Чи є тут справжні вегетаріанські замінники, або лише відносно слабкі альтернативи? Первинний субіцит, який я використав, - це агар-агар. Деякі інші запропонували тут , але у …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

Я бачив, як люди стверджують, що додавання солі в каву посилює смак або знімає гіркоту. Приклад . Це справді працює? Якщо це так, як це працює? Чи відбувається щось хімічне, чи це лише хитрість смакових рецепторів?

18 salt  coffee 

У ці вихідні я зробив кренделі за рецептом Альтона Брауна . Цей рецепт та інші, які я бачив, вимагають занурити кренделі по черзі у киплячу воду з харчовою содою на 30 - 60 секунд. Я припускаю, що окріп допоможе кренделям швидше підійти до температури, щоб вони ретельно готувались, це правильно? …

18 baking  baking-soda 

Я бачу, що обидва ці терміни використовуються в ресторанах, які, здається, спеціалізуються на м'ясі на вертикальній печиво, яку подають у пісочному сендвіч. Мені не ясно, чи є різниця між ними, чи вони просто розмовні назви для однієї і тієї ж речі.

18 meat  middle-eastern-cuisine  greek-cuisine 

Технічний чізкейк - це пиріг чи торт? Мені цікаво, чому. Чи є тверді визначення того, що робить десерт торт чи пиріг?

18 baking  pie  cake  cheesecake