Кулінарія

Я часто купую свіжі підготовлені маса з мексиканських ринків для того, щоб робити тамали і пупуси. Мексиканські автори кулінарної книги наголошують на отриманні правильного масажу для рецепту, або маса для тамал, або маса для тортилл. Однак маса на ринку знаходиться у мітці без марку і її власник ідентифікує як просто …

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales 

Нещодавно я зіткнувся з дружньою суперечкою з колегою про те, як слід готувати рис. Я наполягав, що метою було пропарити рис - занадто багато води, і він закипить у супистий пудинг. Вона стверджувала, що сім'я її дядька в маленькому селі в Індії кипить їх рис з великою кількістю води і …

17 rice  boiling 

Коли я переглядаю безліч рецептів, будь-які яйця, як правило, повинні бути збиті до їх додавання. Якщо це все одно буде замішуватися (і, наприклад, в тісті, наприклад), це справді потрібно?

17 eggs  food-science  mixing 

Я хочу приготувати коржик з яловичини, дотримуючись рецепту, який пропонує випікати його на грядці з цибулею і червоним вином, або червоним винним оцтом. Я хотів би використовувати чавунну голландську духовку, але стурбований взаємодією вина та чавуну. Я читав помідори і залізо не рекомендується, але що робити з вином чи оцтом?

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

Я початківця хлібопекарської справи та придбала величезну кількість муки загального призначення. Якщо я дотримуюся типового рецепту хліба, наприклад одного із них , але використовую універсальне борошно замість рекомендованого сорту, що буде? Чи буде хліб їстівним? [Як] я міг модифікувати такий рецепт для роботи з універсальним борошном? оновлення Використовується канадське борошно …

17 baking  flour  bread 

Інші форми домашньої птиці розглядаються як недоготовані при найменших ознаках рожевих соків, і все ж звичайна практика готувати качку так, щоб вона була середньою рідкістю. Чи ризик отруєння їжею значно меншим за м'ясо качки, ніж інші птахи? З іншого боку, якби ми могли бути впевнені, що шматочок курки може бути …

17 food-safety  chicken  duck  poultry 

Мені хотілося б, щоб у мене вдома завжди була своя культура дріжджів (закваска закваска). Хтось знає, як виростити дріжджі та зберегти його в живих?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

Я шукаю глазур, яку я можу залишити на прилавці (під якоюсь кришкою) на кілька днів. Яка глазур (для торта чи кексів) могла б протистояти цьому? Оновлення: В ідеалі, я хотів би, щоб це було щось, що я міг би зробити з нуля.

17 frosting 

В даний час я знімаю квартиру, і єдина проблема, яку я маю з будинком, в якому ми знаходимося, - це те, що він має асортимент зі скла. Я абсолютно люблю свій посуд з чавуну і використовую його якомога частіше. Я чув кілька причин не використовувати чавун на склі, зокрема: Ви …

17 equipment  cast-iron 

Карбонара може бути абсолютно згубною, якщо все буде ідеально; але воно також може бути несмачним, жувальним і грудким, якщо яйце переварилося. Хтось має те, що вважає методом бездоганного приготування Карбонари?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

Я завжди прихильник свіжих інгредієнтів, коли це можливо. Нещодавно я виявив, що фарш (і подрібнений і нарізаний) часник є в дуже недорогих банках в продуктовій секції продуктового магазину. Я завжди купував часник і подрібнював його для даної страви, але цікаво, чи варто такі баночки з готовим часником. Чи придбання підготовленого …

17 herbs  garlic  please-remove-this-tag 

Я люблю готувати різні азіатські страви, і одним із важливих інгредієнтів, які я вживаю, є рисове вино; на жаль, останнім часом стало важко отримати, і херес, який іноді використовують, ніколи не був напоєм, доступним у моїй країні. Отже, що ще я міг би замінити рисовим вином?

17 substitutions  asian-cuisine 

Fleur de sel - це сіль з верху горщика, коли ви нагріваєте підсолену воду. Але чим він відрізняється від решти солі в горщику?

17 please-remove-this-tag  salt  classification 

Загальновідомо, що кип’ячення овочів видаляє велику частку вітаміну С, але яким чином? Чи знищує її висока температура? Це просто поглинається окропом?

17 vegetables  boiling  nutrient-composition 

Я зовсім новачок у кулінарії в цілому. Кілька місяців тому я придбав набір чавунних каструль VonShef. Приправляючи їх, я, на жаль, допустив дві помилки. По-перше, у своєму наїві я використовував рослинне масло як приправу; по-друге, я не видалив зайву олію, залишивши липку і нерівну обробку в каструлях. Після пари невдалих …

17 cleaning  cast-iron  seasoning-pans