Кулінарія

Наскільки я ціную пухлину за її чутки, які борються з онкологічними якостями, я вважаю, що вона схильна до забарвлення всього, з чим вона стикається (включаючи «нержавіючу» сталь), що відштовхує до того, що я використовую її набагато менше, ніж хотілося б. У попередньому запитанні, що стосується мармурового розчину та пестику, забарвленого …

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

Я замочував кілька бобів у воді кімнатної температури протягом ночі, починаючи з 18:00 (білі темно-сині боби). Як довго я можу тримати їх у воді, перш ніж використовувати їх? Чи протримаються вони цілий день при кімнатній температурі та у воді, або я повинен зливати та зберігати в холодильнику, чи треба готувати …

16 storage-method  beans  soaking 

Я випікаю сьогодні ввечері, і я з борошна універсального призначення. Мені лінь вибігти до продуктового магазину. Чи можу я замінити борошно універсального призначення на Майду (Майда більш відома азіатським індіанцям - ми використовуємо її для виготовлення Naans тощо)

16 baking  substitutions  flour 

Чи є хороші стилі хліба чи методи випікання хліба ввечері після робочого дня? Зокрема, є пара з нас, котрі взяли їжу на зустріч кожні пару тижнів, і я схильний робити хліб, поки хтось інший робить суп чи запіканку. Я знаю, що я можу збивати швидкий хліб, як ірландська сода, кукурудзяний …

16 bread 

Я бачив чимало рецептів із зазначенням "йогурту" під час виготовлення карі в індійському стилі, але дуже рідко вони вказують, який тип. Проблема складена для мене тим, що я живу в країні, де я не розмовляю рідною мовою, і їхня концепція того, що може бути, а що не може бути йогуртом, …

16 indian-cuisine  yogurt  curry 

З того, що я чув і бачив, кухарі, здається, дуже стурбовані тим, що область, в якій вони працюють, залишається бездоганною. Наприклад, підрізаючи овочі, вони обережно зберігають все на обробній дошці і швидко прибирають стільницю, якщо на неї щось потрапляє. Чи є в цьому більше, чи це насправді лише тому, що …

16 cleaning 

Я помітив, що конфорки деяких або всіх електричних плит по-новому, які мають плоский верх, мають особливу властивість. Вони, здається, не здатні працювати при постійній низькій температурі, натомість періодично піднімаються на високих протягом коротких та довших періодів часу. Ці печі не були, наскільки я розумію, зі знижкою. Вони не є індукційними …

16 equipment  stove  electric-stoves 

Я натрапив на рецепт дріжджового хліба з паніруваного молока, який включає: щіпка імбиру (допомагає активувати дріжджі) Я спробував пошукати більше інформації про це, і найкраще мені придумав це питання "задати вченому", яке говорить про те, що це невідомі сполуки (речовини), які якимось чином впливають на ріст дріжджів - і кориця …

16 yeast  ginger 

На День Святого Валентина цього року я спробував зробити свою дружину з пирога з вапна. Я дотримувався рецепту Емеріла з однією невеликою модифікацією: я замінив гранульований цукор у корі на співвідношення 1: 1 світло-коричневого цукру. Сік ключового лайма був свіжовичавленим, не упакованим. У випадку, якщо посилання коли-небудь припиняється, інгредієнтами є: …

16 baking  pie  citrus  lime 

Нещодавно я отримав контейнер зі збитими вершками iSi, який заряджає азотними каністерами. Я не дуже розумію, як ця річ працює, що, на мою думку, допоможе моєму використанню системи. Як це насправді збиває крем після дозування? Що робити струшування, що призведе до отримання твердої піни / мусу? Чому над струшуванням це …

16 equipment  cream  whipped-cream  whipper 

Я роблю гороховий суп із шинки та розщепленого гороху, однак у мене є лише цілий сушений горох. Чи зробить шкаралупу від усього гороху суп важче засвоюваний? Чи зіпсує шкаралупу аромат? Або це просто додавання більше клітковини і тримання бобових разом, надаючи супу іншу текстуру? Чому шеф-кухарі, здається, віддають перевагу розщепленому …

16 substitutions  vegetables  soup 

У мене є сантоку, про який я хочу зациклюватися в найближчі кілька місяців. Це перший ніж, який я мав, який був досить дорогим, тому я хочу переконатися, що я дбаю про нього. Чи знайомі більшість професійних місць заточення ножа з відмінностями японських країв ножа порівняно з більш традиційним (для США) …

16 equipment  knives  sharpening 

Мені цікаво зробити власний соус з тайського арахісу. Однак кожен рецепт, який я бачу в Інтернеті, говорить про використання арахісового масла. Мені подобається тайський арахісовий соус у ресторанах, але я ненавиджу арахісове масло. Тож коли я бачу рецепт, в якому використовується арахісове масло (в якому також є багато зайвих лайнів, …

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

Я певний час робив сирники, і вони завжди закінчуються тріщинами на вершині. Мені сказали спробувати поставити каструлю з водою в духовку, щоб підвищити вологість, що може трохи допомогти, але тоді вона, як правило, розтріскується. Я перепекла? Або випічка при неправильній температурі? Збиті вершки можуть лише настільки прикрити.

16 baking  cheesecake 

Один із рецептів каррі в книзі «50 великих каррі Індії» говорить: «Нагрійте олію у варильній посуді і обсмажте цибулю до глибокого рожевого кольору». Я думаю, що я знаю, що це означає, коли в рецепті написано "до глибокого коричневого" (до чого закликають багато індійських рецептів каррі), але "глибокий рожевий" є першим. …

16 curry  indian-cuisine  onions