Кулінарія

Деякі мої друзі наливають холодну воду на макаронні вироби після закипання, інші - ні. Що роблять професіонали? Якщо вони заливають холодну воду на макаронні вироби після закипання, що вони хочуть досягти, роблячи це?

15 pasta  boiling 

Нарешті я освоїв свою техніку створення англійських кексів. Вони виходять легкими з великою кількістю бульбашок повітря. На жаль, вони не смакують англійські кекси. Вони мають смак як звичайний хліб. Мій рецепт - 2 склянки борошна, 1 склянка води, 7 г дріжджів і 1/2 склянки ошпареного молока. Після замішування тіста / …

15 baking  english-cuisine 

Багато соусів включають селеру. Це не аромат, на який я особливо захоплююся, особливо в соусах, тому мені цікаво, чому він включений. Це включено просто як аромат або це служить якійсь іншій цілі?

15 sauce  celery 

Я рідко (якщо взагалі колись) з нетерпінням чекав їсти рибу, що залишилася на грилі. Яка найкраща техніка для розігрівання риби, щоб вона мала найкращий смак та текстуру? Я розумію, що частина якості буде просто втрачена. Якщо у вас є певна техніка для конкретного виду риби, дозвольте мені також зайнятися цим. …

15 fish  culinary-uses  reheating 

Як можна зробити міцне різотто, не використовуючи відповідний рис? Я італійка, і роками готую смачне різотто. Але в тому місці, де я зараз живу, є лише один вид рису із середнім довгим білим зерном, і як би ретельно я не міг його приготувати, результат завжди є невтішним пюре ...

15 substitutions  rice  risotto 

У припаді гарбузового хліба я придбав гарбуз (з написом "для приготування їжі" замість "шоу"), тільки щоб зрозуміти, що не маю поняття, що з цим робити. Я вже планую вишкрібати насіння і обсмажувати їх, але як я можу перетворити овоч перед собою у щось на зразок гарбузової консерви для використання в …

15 fruit  pumpkin 

Загальновідомо, що існує п'ять "первинних" ароматів : Солодке Кислий Гіркий Солоне Пікантний (AKA Umami) Це залишає 10 можливих пар з двох, 10 можливих наборів з трьох, і 5 можливих наборів з чотирьох. Моє запитання: чи відомо, що деякі комбінації викликають сприятливіші смаки, ніж інші? А якщо так, то чому? Чи …

15 flavor 

Всі, здається, вважають, що потрібно очистити помідори перед консервуванням або заморожуванням. Оскільки я не очищую помідори, коли готую разом з ними (супи, сальсу тощо), мені цікаво, чи можу я заморозити їх, не очищаючи їх. Чи заморожування / консервування чимось впливає на текстуру помідора, що робить шкірку проблемою?

15 freezing  food-preservation  tomatoes  canning  peeling 

Я хочу зробити макарони в домашніх умовах, але всі класичні рецепти тіста для макаронних виробів, про які я знаю, на основі яєць. Хоча час від часу я не маю жодних проблем з їжею м'яса та продуктів тваринного походження, я хотів би тут уникати яєць. Невже хтось може мене спрямувати на …

15 substitutions  pasta 

Я щойно зрозумів, що рецепт, який я використовую для Шардоне Беуре Бланка, вимагає використання «невеликої нереактивної каструлі». Раніше я без проблем використовував свою 1,5-літрову каструлю All-Clad. Яких матеріалів для сковородок слід уникати? Так само я бачив, як у рецептах вказано, що слід використовувати нереактивну миску. Зазвичай я використовую пластик у …

15 equipment  sauce 

У мене є кілька друзів з геном мила (кінза на смак, як мило для них), алергія мого батька (це болить у нього головний біль) і через все життя, уникаючи цього матеріалу, я вважаю кінзу переважаючою у всьому. Зазвичай я підставляю петрушку, але іноді все ще відчувається, що страві чогось не …

15 substitutions  cilantro 

Я завжди думав, що картопляне пюре має бути справді простою річчю. Але я вважаю, що з усім лущенням, чверінням, кипінням, не кажучи вже про неймовірно безладному очищенні, це насправді досить важкий і виснажливий процес. Якщо припустити, що я планую використовувати багатю, щоб насправді зробити пюре, чи є швидший або принаймні …

15 potatoes 

Я збираюсь консервувати кучу персиків сьогодні ввечері, і я знаю, що ви повинні спочатку їх очистити від шкірки (і я знаю, як це зробити легко), але мені стало цікаво, навіщо мені це робити? Я завжди це робив. Саме так мене навчала мама, але чому? Внутрішня частина - це частина, яка …

15 canning  peaches 

Я робив Крам Карамель / Крем Брюле кілька разів і не маю надто великих проблем з цим. Я буду робити їх для компанії в ці вихідні, і подумав, що це буде приємне видовище, яке б фламбе їх. Але я не маю багато досвіду в цій техніці, і я хотів би …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

Я читав тут питання на тему «Їжа та кулінарія», і, здається, ніхто не знав, наскільки це. Я намагався Google перетворити його на чашки, але без кісток. Так скільки це?

15 butter  measurements