Запитання з тегом «beef»

Я роблю простий запас яловичини з залишків кісток з обсмаженої яловичини в Нью-Йорку. Крім того, щоб додати мирепокс і кип'ятити кістки протягом трьох годин, я нічого особливого не роблю. Коли я складаю запас, я зазвичай викидаю м'ясо та овочі, які залишилися, але чи потрібно викидати яловичину, що залишилася? Крім яловичини, …

9 beef  culinary-uses  stock 

Я намагався пасерувати яловичину і робити соуси з сковороди, але м'ясо, здається, завжди стає дещо сухим і жувальним. Як я цього уникаю? У мене те саме питання, коли тушкувати яловичину в повільній плиті або голландській духовці.

9 beef  tenderizing 

Я отримав трохи яловичини в ці вихідні із наступною етикеткою. Ця етикетка, очевидно, не орієнтована на споживача, але, як я потрапила після однієї штуки, хлопець за прилавком подарував мені її в оригінальній упаковці. Повернувшись додому, я помітив деталі етикетки, яка відкриває цілий ряд питань: Я здогадуюсь, ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ПІСЛЯ інструкції полягає …

9 beef 

Я купив кілька місцевих перерізів ручки яловичини в місцевому супермаркеті. Він схожий на концентричні кола, із внутрішнім колом кістки та найпотаємнішим колом мозку. Я поклав хвостовики в горщик, накрив водою і тушкував 12 годин при 200 F в духовці. Зрештою, колаген перетворився на желатин, але м'ясо здавалося досить жорстким і …

9 beef 

Найкраще в wagyu та подібних надрізах - це його тонке мармурування. Нещодавно я бачив "повзунок-яловичину" в меню у високоповажному і шанованому закладі. Після внутрішнього роздуму про вибір закуски (яку я рекомендую зробити всім) я прийшов до вражаючого усвідомлення того, що яловичий фарш вагю, який є основою цього слайдера, може насправді …

9 beef  ground-beef 

Субпродукт, до якого я любив ходити в коледж, пропонував два види сирних виробів: "звичайний" сирний стейк "та" стейк Філет Міньйон ". Єдиною різницею між ними було розрізане м'ясо, яке вживалося, при цьому філе було і кращим, і дорожчим. Я одного разу поїхав туди на обід з другом і спробував замовити …

8 food-science  beef  steak 

Що робити, якщо я не чекаю, коли він розморозиться. Це погано впливає на смак? Або це нездорово? Як воно порівнюється з розмороженим м’ясом?

8 meat  beef  marinade  defrosting 

Яку нарізку м'яса використовує Арбі в своїх бутербродах зі смаженою яловичиною? Дивлячись на скибочки (див .: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), вони, здається, не мають м'язових волокон, які я б очікував побачити в яловичині (наприклад, https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Цікаво, чи це результат конкретного …

8 beef  roasting 

"Ви повинні вживати часник зі свининою та імбир з яловичиною, і ніколи навпаки". Це походить від мого тата, який каже, що цей факт передається з поколінь і поколінь китайської кулінарії. Він каже, якщо я його змішу (тобто готую свинину з імбиром та яловичину з часником), буде неприємний смак. Можливо, він …

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

Яка різниця між Prime Rib та Stending Rib Roast? (і «смажене око», поки ти на це)

8 beef  ribs  cut-of-meat 

Традиційно для яловичини Бургуньйон використовують бургундське вино . Які альтернативні заміни цієї страви?

8 beef  wine  stews 

Коли я купую їжу, це коштує щонайменше кілька тижнів, а я придбав яловичу яловичу дня з метою використовувати її протягом пари тижнів. У мене є кілька запитань щодо зберігання: Я витрачаю приблизно півкіло його на час, тому я вийняв його з упаковки, розрізав і поклав шматочки в герметичні пластикові пакети, …

8 storage-method  food-safety  storage-lifetime  beef 

У мене в морозилці. Все серце. Після прохолодного розморожування ... Як я повинен готувати цю серце корову? Стейки - це єдиний додаток, який приходить в голову.

7 beef 

Я взяв два стейки NY Strip, близько 6 унцій кожен у ці вихідні з надією показувати, наскільки дивовижний мій новий sous vide circulator (Anova Precision Cooker) з хорошим середньо-рідкісним стейком. Я попередньо розігріла воду до 130 градусів, помазала оливковою олією на стейки і приправила їх кошерною сіллю і свіжим меленим …

3 beef  steak  sous-vide 

Припустимо, у мене є багато фунтів жиру. ( Іноді люди мають 100 фунтів! ) Як я можу це зробити ефективно? Чи варто використовувати горщик на плиті, повільну плиту чи духовку? Скільки фунтів я повинен видати за кожну партію? Чи потрібно додавати воду?

3 beef  fats