Запитання з тегом «bread»

Я намагаюся настроїти американську пробну кухню без хліба. Сегмент відео на веб-сайтісуперечить доданому письмовому рецепту (вибачте, оплачується). На відео чітко сказано, як попередньо розігріти духовку і голландську духовку, перш ніж засунути тісто в гарячу голландську духовку і випікати. У письмовому рецепті написано, щоб дозволити другий підйом у голландській духовці і …

10 bread 

Кожен раз, коли я роблю 100% житню закваску, вона прилипає до ножа, коли я ріжу її навіть після того, як даю їй сидіти за добу, перш ніж різати. Це нормально? Я спробував трохи змінити коефіцієнт гідратації, але він все одно поводиться так само. Чи є якась «добавка», щоб зробити її …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Я пізно займався випічкою хлібних дріжджів, і мені стало цікаво, для чого солі в хлібі. Провівши деякі дослідження, виявляється (окрім, мабуть, деякого аромату) мета - «контролювати» дріжджі під час підйому. Це змусило мене замислитися, чи можна взагалі зробити дріжджовий хліб без солі. Моя перша спроба була зустрінута з поразкою, і …

10 bread  salt  yeast 

Я вчора вчора зробив "Бріош", використовуючи рецепт "Бріош" Багатого чоловіка від "Учень хлібопекарні" Рейнхарта. Рецепт в основному залишає масло до самого кінця, коли тісто буде повністю перемішане і зволожене. Тільки тоді рецепт вимагає, щоб масло поступово додавали в столові ложки за раз дерев’яною ложкою. Я зазвичай звик до вершкового вершкового …

10 bread  butter 

Тож я тільки починаю свої пригоди на хліб і вивчаю концепцію пропорцій води до борошна для випікання хліба. Моє запитання полягає в експерименті з іншими типами інгредієнтів (наприклад, заміні води молоком тощо) і як визначити, чи є те, що я роблю, науково правильним. Чи повинен будь-який інгредієнт, який я додаю, …

9 bread 

Я роблю булочки, і вони виходять м'якими, але не такими пухнастими і легкими, як ті, що є в Макдональдсі. Чи є якийсь конкретний інгредієнт або техніка, яку я повинен використовувати для досягнення бажаної пухнастості? Ось рецепт, який я використовую: 3/4 склянки води 2 великих яйця 1 ст.л. оливкової олії 2 …

9 baking  bread  restaurant-mimicry 

Коли я печу хліб, я завжди використовую свою буханку. Останнім часом я бачив деяких людей, які печуть хліб в голландській духовці (або щось подібне). Чому це? Які відмінності між ними?

9 equipment  bread 

Шкірка - це посуд, яка використовується для перенесення хліба в духовку: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Джерело зображень: Wikipedia Я зробив пару з них, використовуючи кілька дерев'яних дощок, які я мав під рукою. Я зробив їх для домашньої електричної печі. Але зараз я планую зробити його з нуля для дров’яної печі. За якими …

9 bread  utensils 

Кілька рецептів хліба, які я недавно переглядав, закликають до житнього солоду. Я знаю, що солод солодкий, але який ще вплив матиме солод на рецепт хліба?

9 bread  malt 

У цьому рецепті закваски пропонується заварювати хліб суспензією з кукурудзяного крохмалю. Я б припустив, що це покликане сприяти розвитку кори, але як це працює? Зазвичай я бачу таку суспензію, яка використовується для згущення рідин. Інші рецепти, які використовують цей метод: Янки врожаю закваски Глазур "Секрети єврейського Бейкера" Єврейське кисле жито …

9 bread  cornstarch 

Я робила халу раніше сьогодні, і текстура трохи відколюється - вона занадто щільна і не така пухнаста, як повинна бути. Рецепт, який я використав, закликає тільки дріжджі, а не харчову соду. Будь-яка ідея, що я повинен робити по-іншому наступного разу? Редагувати: Рецепт, який я використав, був такий, але без яблучної …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Я віддаю перевагу свіжоспеченому хлібу (хто ні?), Але міксер вважає за краще замішувати два хліба за один раз, а просто замішувати один. Я спробував заморозити другий буханець перед тим, як запекти його, але коли його відтаю, перед запіканням він не піднімається добре. Я спробував розморожувати його повністю в холодильнику, а …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Я не впевнений, в чому саме тут винен мій хліборобство, але це близько до мого десятого хліба, і кожен з них вийшов дещо інакше, оскільки я намагався працювати над своєю технікою, щоб досягти кращих результатів . Пару разів буханці були ідеальними, але останні три послідовно мали ці маленькі тістоподібні хлібці …

9 baking  bread  dough  kneading 

Я помітив, що велика різниця між французькими багетами з жувальною скоринкою та стійкою повітряною та жувальною всередині. Багети в США - різного типу. Я маю на увазі ті, які я знаходжу в серйозних пекарнях (а не в серійному виробництві). Вони часто пухнасті всередині, як бутербродний батон, а скоринка або хрустка, …

9 bread  french-cuisine 

Я хотів би спробувати англійський рецепт хлібного булочки, який виготовляє два батони, але у мене є лише одна сковорода. Я припускаю, що я можу просто розрізати інгредієнти навпіл, але одне, в чому я не впевнений, - це час. В інструкції написано: Змастіть два 8,5-дюймові дюймові хлібці та пил кукурудзяною мукою. …

9 baking  bread  yeast  rising