Запитання з тегом «chocolate»

Кілька днів тому я зробив партію профітеролів і еклерів, з незначним поворотом: Для половини профітролів замість шантільйового крему я використав збитий ганаш, виготовлений приблизно з 2 частин темного або гіркого шоколаду на 1 частину кожного масла і збивання вершків, потім збити його до середньо-коричневої консистенції для всмоктування в крем-слойки. Потрібно …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Я хочу зробити десерт, який імітує суші з козиркою із лосося (як це ), використовуючи рисовий пудинг та очищений сік дині із шоколадною морською водоростями. Але я не можу зрозуміти, як зробити водорості переконливими. Як це зробити?

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

Я спробував (кілька разів) розтопити шоколад, але я очевидно роблю щось не так: Поставте горщик з водою до кипіння Поставте металеву миску над горщиком Покладіть шоколад в миску Зачекайте, поки шоколад зійде! (Очевидно, що пар піднімається з горщика і йде в миску) Що я роблю неправильно? Я не проти використання …

24 chocolate  melting-chocolate 

Я хотів приготувати шоколадне молоко, підсолоджене стевією, тому спробував змішати трохи несолодкого какао-порошку з молоком і стевією, але виявив, що какао-порошок зовсім не змішується з молоком. Він, як правило, пливе зверху, і навіть при сильному перемішуванні і перемішуванні туди-назад між двома склянками це було грудоподібним безладом. Які методи або натуральні …

24 chocolate  milk 

Який найкращий спосіб зберігати темний шоколад для збереження шоколаду та аромату?

21 storage-method  chocolate 

Адже в шоколаді є масло і цукор. Чому бактерії не люблять це? Спасибі!

21 food-science  chocolate 

Друг наполягає на тому, що "шоколад" - це німецька частина німецького шоколадного торта, доказом цього є те, що в Німеччині немає пальм (для кокосової глазурі). Це правильно?

20 chocolate  cake 

Минулого року, на день Святого Валентина, я вирішив, що збираюся бути романтичним, і заробляю шоколадною полуницею для когось особливого. Я розтопив і загартував трохи молочного шоколаду. Потім занурте вимиту і ретельно висушену полуницю в шоколад і покладіть їх на тарілку в холодильнику, щоб швидко «встановити» шоколад. Пізніше тієї ночі, коли …

19 chocolate  strawberries 

Мої діти люблять робити тістечка, але раз у раз вода потрапляє в миску, поки вони плавлять шоколад. Шоколад потім схоплює або розщеплює, і у вас затхлий безлад. Чи можна цей шоколад використовувати для чого-небудь? На даний момент він просто йде у відро.

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

Яка мета загартування шоколаду? Якщо я занурюю щось у шоколад, чи можу я обійтись, просто розплавивши шоколад?

16 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Які ключові вимоги, як щодо інгредієнтів, так і до технічних прийомів щодо випікання шоколадних тістечок із центрами?

16 baking  chocolate  brownies 

Я можу помилятися, але в мене таке відчуття, що після випікання печива з шоколадного шоколаду шоколадні чіпси все ще плавляться; або принаймні набагато м’якше, ніж до того, як ви печете печиво. Логічно, що стружка плавиться, коли вони знаходяться в духовці, і навіть через півгодини. Але чому вони все ще м’якші …

16 food-science  chocolate  cookies 

Я влаштовував обід з горщиком кілька років тому, і я визначив тему як "шоколад чи часник" - гості повинні були принести те чи інше. Один чоловік був мудрецем і купував вкритий шоколадом часник. (Це було прикро неприємно.) З тих пір я замислювався, чи є якийсь спосіб поєднувати шоколад і часник …

16 garlic  chocolate 

Існує багато видів шоколаду, деякі вищої якості, ніж інші. Які основні відмінності між якісним шоколадом та дешевим шоколадом? І на практичному застосуванні у випічці та кондитерських виробах, які «переваги» пропонують шоколади вищої якості?

15 chocolate  ingredient-selection 

Кава та какао-боби мають деякі властивості. Мені цікаво, чи можна зробити з кавових зерен щось схоже на шоколад або щось на зразок кави з какао-бобів? "Заварений шоколад", здається, нікому не належить. Насправді я знайшов цей бренд, який його робить. http://www.drinkchoffy.com/ Виготовлення твердої цукерки з кавових зерен здається трохи більш неприємною. …

15 chocolate  coffee