Запитання з тегом «fats»

Коли я смажу гусака, я скидаю жир, проціджую і заморожую. Зазвичай я отримую пінту або більше. Це, здається, працює добре, я можу відрізати шматочки відповідного розміру із замороженого блоку та використовувати їх у міру необхідності. Але це найкращий спосіб зберігати його, і якщо так, то як довго я можу залишити …

11 storage-method  storage-lifetime  fats 

Читаючи сторінки Вікіпедії на « ДХІ », « Вершкове масло » і « Beurre Noisette » залишив мене трохи бентежить , як до того , що ДХІ. Деякі висловлювання на сторінках, схоже, говорять про те, що це завжди прояснене масло, деякі, що це завжди шумить, інші, що це може бути …

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

Я роблю курячий бульйон майже так само десятиліттями. Я вирізав цілу курку, прорізавши кістки всього, крім грудей та стегон (щоб звільнити кістковий мозок). Я досить глибоко коричневий шматочки (зі шкірою) в нижній частині горщика, після чого виймаю. Потім я просочу грубо нарізану цибулю, селеру і моркву в курячому жирі до …

11 chicken  fats  broth 

Я бачив, що жир візуалізується при 55-60 градусах Цельсія за допомогою sous vide - але моє запитання - як довго це очікується?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

Я сьогодні роблю стійки з баранини. Я отримав стійку на ринку місцевих фермерів, і він був трохи менше розбитого, ніж я очікував. Я можу (і зробив) його обрізати сам, але, здається, багато м'яса вкладено у велику кількість жиру, яку я обрізав у верхній частині ребер. Я не дуже впевнений, як …

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

Я тільки що вчора отримав свою першу в світі фритюрницю. Оглянувшись по магазинах, я виявив, що я можу отримати олію для смаження у пляшках або білий твердий блок жиру, якого я ніколи не вживав, напевно, це може бути сало (але я не впевнений, що це правильне слово , так як …

9 oil  fats  deep-frying 

Два дні тому я підготував курячий запас. Під час підготовки я подбав про очищення сіруватої піни (відповідно до процедури) і все пройшло добре. Зазвичай я заморожую його для подальшого використання, але цього разу у мене не було часу, тому я поставив запас у холодильник. Пізніше я помітив тонку жовтувату скоринку, …

9 fats  chicken-stock 

Тож у мене є друг, який готує безліч страв, включаючи гамбургер, але ніколи його не напружує. Жир додається до такої страви, як пиріг Шепарда, який мені здається дуже грубим. Я бачу багато дописів про те, як процідити, але нічого не обговорюю, чому слід / не слід напружуватися і що робити …

8 fats  ground-beef 

Я з нетерпінням чекаю приходу циркулятора sous vide. Я побачив кліп, де хтось готував качину грудку sous vide, закінчуючи його на сковороді, щоб скоринка була шкірою. Це просто не має для мене сенсу; як я міг би подумати, що (досить товстий) шар жиру між шкірою і м'ясом залишиться, і зробить …

8 sous-vide  fats 

Я переглядаю список інгредієнтів для рецепта яєчного ягня на вік Альтона Брауна , і бачу наступне: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Чи відіграє тут якусь конкретну роль половина п’ятої половини? Я підрахував кінцеве співвідношення жиру суміші і це ~ 20% Чи не було б …

8 fats 

Виготовляючи крем-брюле в духовці, вони нагріваються до приблизно 100 ° С або більше. Приготовляючи бернаїс, його нагрівання таким чином - це вірний спосіб зробити його окремим. Наскільки я зрозумів, саме оцет і жир відокремлюються, коли білок в яйці згортається, і, звичайно, немає оцту ні в крем-брюле, ні в лимонній сирці, …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Чому готування в маслі або жирі вважається сухим нагріванням, а готування у вині вважається вологим нагріванням?

8 oil  fats  moisture 

Перш за все, я не знаю різниці між запасом, бульйоном та бульйоном англійською мовою (не моєю рідною мовою), але що я маю на увазі, коли ви готуєте, наприклад, курячу тушку з овочами протягом декількох годин, щоб використовувати рідину , відкидаючи все інше. Моє запитання також стосується того, коли ви готуєте …

7 fats  stock  broth  chicken-stock  bouillon 

Припустимо, у мене є багато фунтів жиру. ( Іноді люди мають 100 фунтів! ) Як я можу це зробити ефективно? Чи варто використовувати горщик на плиті, повільну плиту чи духовку? Скільки фунтів я повинен видати за кожну партію? Чи потрібно додавати воду?

3 beef  fats