Запитання з тегом «pastry»

Кілька днів тому я зробив партію профітеролів і еклерів, з незначним поворотом: Для половини профітролів замість шантільйового крему я використав збитий ганаш, виготовлений приблизно з 2 частин темного або гіркого шоколаду на 1 частину кожного масла і збивання вершків, потім збити його до середньо-коричневої консистенції для всмоктування в крем-слойки. Потрібно …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Я робив Крам Карамель / Крем Брюле кілька разів і не маю надто великих проблем з цим. Я буду робити їх для компанії в ці вихідні, і подумав, що це буде приємне видовище, яке б фламбе їх. Але я не маю багато досвіду в цій техніці, і я хотів би …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

Я спробував багато рецептів макаронів, і всі вони смачно покуштували. Проблема полягає в тому, що вони завжди закінчуються безе, або схожі на печиво. Зазвичай у них немає "ніг", якими відомі макарони. Мій показник успіху в кожному рецепті, який я спробував, становить приблизно 1 з 6. Хтось знає, в чому мої …

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

Я хотів спробувати створити тип каррі, наповненого каррі, але мені цікаво, чи є якісь хороші тісто, які я міг би використати, які не потребують великих очікувань / замішування / підняття, які потребують більшість рецептів хліба. В основному, я думаю, що ідеальний випадок - якщо є швидке і легке тісто, яке …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Я намагався зробити Баклаву лише один раз у житті, і результати були досить жахливими. Деякі питання, з якими я маю запитання щодо виготовлення баклави: Як обробляти листи тіста Phyllos? Ці простирадла були настільки тонкими і ніжними, що я ненароком зім’яв або вирвав близько половини їх великими м'ясистими пальцями. Чи є …

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

Останній раз, коли я намагався зробити Шоколадні еклери (подібно до кремових затяжок), тісто з заварки просто сиділо в духовці і в основному смажилося. Це не піднімалося / зростало, і тому я не міг вичерпувати снаряди. Будь-які пропозиції? Рецепт був з Австралійські жіночі щотижневі оригінальні кухонні книги (Golden Press Pty Ltd, …

10 baking  pastry 

Я шукаю те, що працює як випічка (ковста перед випічкою, жорстка після випікання, м'який ненав’язливий аромат), яка прозора або напівпрозора. Ідея полягає у використанні для начинки пікантних пиріжків, де основою та сторонами є звичайне тісто з пісочного піску, а верх - щось подібне, але напівпрозоре, так що ви можете мати …

10 pie  pastry  starch 

Я вперше спробував еклери з шоколадного тіста. Тістечко зібралося лише через кілька секунд у сотейнику, я дав йому охолонути, перш ніж додавати яйця по одному, і суміш переглядала правильну консистенцію і була здатна розлити. Але тісто взагалі не піднімалося в духовці. Мені було цікаво, чи не вбивав я достатньо повітря …

9 baking  pastry 

Наскільки я розумію, виготовлення тіста - це дійсно процес зволоження борошна, щоб можна було сформувати клейковинну мережу та створити структуру тіста. Тісто для кондитерських виробів зазвичай додає вершкове масло, щоб зменшити кількість утворюється глютену, а також переплести лист жиру з листами клейковини, щоб зробити його розсипчастим і так добре. Я …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

Я трохи новачок у процесі листкового тіста, набрав шари і складання. Я використовую три рази, і температура залишається на прохолодному градусі, щоб масло не плавилося і не просочувалося з тіста під час процесу. Я просто не можу здатися, що вони стають більш великими і крихкими. Я використовую трикутники розміром 7 …

9 baking  pastry  puff-pastry 

Я хочу відтворити фруктову тарталетку з випічкою. Мені було цікаво, що таке глазур зверху фруктових дьогтів, які ви знайдете в американських пекарнях, і як їх можна створити в домашніх умовах. Я чув, що це просто нагріте яблучне желе, але думаю, що може змінити смак усього терпкого. Здається, це в основному …

9 baking  fruit  pastry 

Я робила кілька смачних сорбетів та морозива. Багато рецептів вимагають розпилення порошку глюкози. Однак «пульверизований порошок глюкози» не є таким доступним. Однак «декстроза» зазвичай доступна в місцевих магазинах продовольчих товарів, що продаються в Південній Каліфорнії. Існує певна дискусія, якщо декстроза збігається з атомізованою глюкозою. Зокрема, подивіться на цю тему в …

8 substitutions  sugar  pastry 

Я дотримуюся цього рецепту, щоб зробити крем-брюле: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Я трохи розгублений щодо правильного типу крему для використання. Вони містять перелік "загущених вершків", але оскільки ця суміш буде нагріватися, чи слід використовувати "приготування загущеного крему", і чи можна використовувати легкий варіант крему, чи це змінить процес готування?

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

Як я можу налаштувати рецепт збитих вершків так, щоб він тримався довше? Я уявляю хрест між збитими вершками і легким повітряним глазур'ю. Збиті вершки також мають різні ароматизатори. Вони повинні триматися разом при кімнатній температурі протягом декількох годин. Я маю на увазі, перейшовши важку на цукрову пудру, я можу отримати …

4 pastry  whipped-cream  frosting 

Нещодавно я зробив два види кексів Хто ви називаєте кекс? і обидва вони впали в центр. Кекс, який звалився найбільше, був кексом з їжею диявола. Це містило: борошно універсальне цукру какао порошок Харчова сода сіль олія каноли оцту ваніль гарячої кави Я випікав їх у темній тарілці з кексами з …

3 baking  cake  pastry