Запитання з тегом «sugar»

Чому цукрова пудра, яка покриває зовні цукрові пончики з цукровою пудрою, викликає дивовижне прохолодне відчуття на вашій мові, коли цукрової пудри в коробці, яку я купую у супермаркеті, немає? Я впевнений, що цей ефект не просто уявний, оскільки я бачу запитання, задане в Інтернеті, але два відповіді, які я вважаю, …

9 sugar  doughnuts 

Два дні тому я робив ганаш як топінг для кексів. Мені знадобилися, як і очікувалося, крем і шоколад. Але «1 чайна ложка рідкої глюкози» також була у списку інгредієнтів (на 12 кексів). Я не думав, що маю це, тому використовував «цукор з помадки» (цукровий порошок з невеликою кількістю води, описаний …

9 sugar  ganache 

Кожного разу, коли я намагаюся розплавити цукор поверх кремового брюле з моїм кухонним факелом, я виявляю, що цукор вічно навіть знебарвлюється, не кажучи вже про розплавлення. Врешті-решт поодинокі плями цукру починають горіти. У цей момент я зазвичай зупиняюся, оскільки не хочу їсти спалений цукор. Я тримаю факел, щоб полум'я закінчувалося …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Цього року я вирощував солодке сорго, як це виглядало як найпростіший спосіб вирощувати «цукор» у Новій Англії. Зараз я зібрав його, але мені важко (ха-ха) знайти спосіб розмелювати його загальнодоступним побутовим обладнанням. Будь-які пропозиції чи ідеї, як я можу щось обмотати?

9 sugar  herbs  milling 

Мені потрібно спекти торт без фруктози, тому всі форми гранульованого цукру та більшості сиропів (включаючи мед, агаву та кленовий сироп) виходять. Я чув про гранульовану декстрозу, але не можу її знайти. Я хотів би використовувати Сироп глюкози замість цукру, але потрібно знати, як змінити рецепт, щоб компенсувати використання сиропу замість …

9 substitutions  sugar  syrup 

У мене є майбутній проект, який стосуватиметься цукру. Все, що я читав у проекті, говорить про те, що я збираюся закінчити пухирі або, як мінімум, опіки першого ступеня (подібні до сонячних опіків), поки не нарощу мозолі. Чи є жаростійкі рукавички, які добре підходять для роботи з цукром? У мене все …

9 equipment  sugar 

Рецепт шоколадного печива Я розглядаю заклики до розтоплення чашки гіркого шоколадного чіпсу. Однак у мене в холодильнику є цегла повністю несолодкого приготування шоколаду. Чи можу я перетворити це на «гірке солодке», просто розплавивши його і додавши до нього речі (цукор, масло?)? Якщо так, то що мені додати, і в яких …

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

Я бачив, що цукор використовується для збалансування інших ароматів страви. Мені було просто цікаво, чи можна додати трохи гострого цукру до гострого каррі (куряче каррі, наприклад). Це відніме справжній аромат? Якщо ні, то скільки можна безпечно додати до того, як воно стане занадто солодким?

8 sugar  indian-cuisine  curry 

Я випікаю печиво в порівняно великому масштабі (партії 16 т) Мій рецепт вимагає як білого, так і світло-коричневого цукрів. Намагаючись зробити виробництво більш ефективним, я хотів би замінити коричневий цукор комбінацією тростинного цукру та патоки. Моє запитання таке: чи потрібно ми перемішувати тростинний цукор з патокою? Або ми можемо просто …

8 baking  substitutions  sugar  cookies 

Оскільки цукор при нагріванні перетворюється на карамель, карамель - це не цукор. Тоді я вважаю, що карамель все ще має солодкий смак через некарамелізований цукор, змішаний у карамелі. Чи практично та / або теоретично можливо видалити цукор з карамелі, щоб він більше не відчував солодкість? Як би цей смак?

8 sugar  caramel 

Я робила кілька смачних сорбетів та морозива. Багато рецептів вимагають розпилення порошку глюкози. Однак «пульверизований порошок глюкози» не є таким доступним. Однак «декстроза» зазвичай доступна в місцевих магазинах продовольчих товарів, що продаються в Південній Каліфорнії. Існує певна дискусія, якщо декстроза збігається з атомізованою глюкозою. Зокрема, подивіться на цю тему в …

8 substitutions  sugar  pastry 

Один з наших шеф-кухарів зробив шоу про Індію, і один із інгредієнтів, який він використав у кількох рецептах, - це джаггери, цукор, виготовлений з долонь. У шоу вона виявляється м’якою, як м'який коричневий цукор. Однак джеггери, які я знайшов у супермаркеті, знаходяться у важких грудочках. Чи потрібне замочування або якась …

8 sugar  indian-cuisine 

Я намагаюся створити набір цукерок з цукерками та наповненими кремом вручну. Моя нинішня ідея полягає в тому, щоб створити шоколад для сторонніх, щоб наростити його шари на «цукровій лісі». Потім я можу ввести начинку в центр і розплавом закрити отвір. Моя проблема - знайти або виготовити підходящий порожнистий кульок для …

8 sugar  chocolate  dessert 

Я намагаюся зробити рельєфну скульптурну копію із цукрового скла. Я не живу в США, тому кукурудзяний сироп недоступний. Я читав у кількох рецептах, що крем з зубного каменю можна замінити будь-якою їстівною кислотою, як лимонною кислотою. Я хотів би дізнатися більше про хімію, що стоїть за інгредієнтами, і знайти їстівні …

7 sugar  decorating 

Багато (більшість?) Томатних макаронних соусів додають цукор, це, як правило, дуже невелика кількість. Я завжди чув, що це було зроблено для зниження кислотності. Моє головне питання: чи це трохи цукру підвищує рН, щоб бути помітним? Або, це просто, щоб скоротити кислотність і збалансувати смак (чи ми сподіваємося на легку солодкість …

5 sauce  sugar  tomatoes  acidity