Кулінарія

Я роблю весь свій хліб. Мій рецепт для щоденного використання для щоденного використання такий: Медо-вівсяна біль де Мі 255 г теплої води 361г AP борошно 85 г старомодного прокаленого вівса (не швидкий овес) 1 1/2 чайної ложки солі 64г мед 57г розтопленого вершкового масла 2 1/4 чайної ложки миттєвих дріжджів …

13 bread 

Як я розумію техніку, ви кладете харчовий предмет у поліетиленовий пакет і скидаєте його в теплу воду на деякий час. Що відбувається з ростом бактерій всередині мішка?

13 food-safety  sous-vide 

Більшість рецептів пельменів, включаючи ті, що обговорюються на цьому сайті, стверджують, що вареники будуть готові, коли вони випливуть на поверхню. У мене є два взаємопов'язані питання: Чи колись це правило провалюється? Наприклад, чи можуть існувати певні рецепти чи умови ( наприклад , висота), коли слід дозволяти пельменам готуватись далі після …

13 food-science  boiling  dumplings 

Мене вчили, дорослішаючи, що ніколи не слід зберігати консерви в холодильнику у відкритій банці. Чи є якась наукова основа для цього, чи це просто стара казка про дружин? Які види продуктів харчування не слід зберігати у їхніх банках, коли можна відкрити? Чи могли б маслини, наприклад, нашкодити від такого зберігання? …

13 food-safety 

Здається, загальновідомо, що ананас нежить м'ясо. Більшість джерел кажуть, що це відбувається завдяки протеазам (конкретно бромелаїну). Однак я також бачив припущення про те, що кислота сама по собі є ефективною тендеризацією, а стаття Вікіпедії про бромелайн у розділі торгів м'ясом говорить: Хоча кількість бромелаїну в типовій порції плодів ананаса, мабуть, …

13 meat  tenderizing  pineapple 

Я чув усі ці терміни в різний час, але ніколи не розумів відмінностей. Що відрізняє різні десерти з фруктів і персиків, такі як кабачок, хрусткий, кришиться, пряжка або бетті, - чи все це одне і те ж блюдо, але з різними вигадливими назвами?

13 fruit  dessert  language 

Я живу з трьома довгошерстими котами, які проливають взимку, і моє місце теж часом запилюється. У мене є досить нова чавунна сковорода, яку я використовую раз на один-два дні. У мене немає кухні на кухні достатньо великих розмірів, щоб зберігати її, тому я повинен повісити її. Завжди є котяче волосся …

13 equipment  cast-iron  storage 

Хороший день. У мене була ще одна незгода з мамою щодо того, як приготувати курячу грудку. Я знаю, що це здається невеликою темою, і вона ситуативна, але врахуйте це. Сценарій такий: скажімо, ви забули вийняти курячу грудку (цілу, не нарізану або нарізану метеликом) з морозилки, і вам потрібно її якнайшвидше …

13 chicken  boiling  chicken-breast 

З часів, коли я був дуже маленьким і тільки починав готувати, я завжди чув про бланшування, але ніколи не чув про обпалювання. Я навчився бланшувати овочі, щоб підготуватися до заморожування, знявши шкурки з помідорів та горіхів тощо, все це досить стандартно. Однак в пізніші роки я чую термін «паболінг» досить …

13 language  blanching 

Кожен раз, коли я готую гарячі торти, перший, як правило, найгірший. Здається, готувати буде вічно, і бульбашки з’являться на поверхні. Спочатку я думав, що це каструля, що вона недостатньо гаряча, але я навіть пішов до крайності вимірювання температури каструлі, і це така ж температура для першого пирога, ніж для останнього. …

13 pancakes 

Я щойно дивився цю програму в продовольчій мережі тут, і вони говорили про іспанські заквашені свинячі сосиски. Це змусило мене подумати про ковбаси, які висіли насухо, і навіть незважаючи на те, що його сире м'ясо (яке дуже погано пішло б, якщо не було належним чином охолоджене), воно не піде погано. …

13 storage-lifetime  sausages 

Я знаю, що загальновідомо, що слід використовувати різні обробні дошки для м'яса та овочів (перехресне забруднення), але чи варто також використовувати іншу обробну дошку для сирого / вареного м’яса? Або хоча б спочатку очистити дошку для оброблення сирого м’яса? Моя сусідка по кімнаті вважає, що різна дошка для обрізання м'яса …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

Масло - неминучий компонент більшості десертних рецептів. За визначенням, gheeсаме прояснене масло, але для мене смак зовсім інший. Смак вершкового масла більше близький до важких вершків, тоді як топлене масло ближче до олії для готування (принаймні до мого язика). Чи корисно використовувати gheeзамість butterрецептів десерту та тістечок`? Це не розорить …

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

Я готував раніше органічний горошок із чорних очей, і я виявив, що, здається, глисти. Я мав горох близько 1,5 тижнів, перш ніж їх приготувати. Це поширене? Я промивав горох перед їх приготуванням, але, очевидно, цього було недостатньо. Які заходи можна вжити, щоб цього не допустити (якщо припустити, що це норма …

13 food-safety  beans 

Я хотів підготуватися до тривалого дня приготування їжі і змусити деревну стружку просочитися. Мій рецепт барбекю вимагає замочування деревної стружки на 30 хвилин. Якщо я замочувати деревну стружку довше, чи можливо, вони стануть настільки насиченими, що не курять або знадобиться так довго, щоб висохнути, щоб стати непрактичним? Або вони повинні …

13 barbecue  smoking