Кулінарія

Близько 2-3 місяців тому я вирішив запустити власну партію оцту. Я почав з яблучного оцту Бреггса, який містить мати, і я додав у суміш старе вино та трохи фруктового соку. Я зберігав його в темному і теплому місці, згідно інструкцій в Інтернеті. Кілька шарів марлі було розміщено зверху, щоб вона …

12 food-safety  vinegar 

Я люблю смак цибулі та часнику, і, здається, теж багато інших людей. Але вони настільки засмутили мій живіт, що я не можу насправді з ними готувати. Що я можу використовувати на їх місці, щоб надати своїй їжі схожий аромат?

12 substitutions  allium 

Кажуть, що вода, яку ви використовуєте для приготування макаронних виробів, повинна бути такою ж солоною, як вода в океані. Тож чи можу я просто використовувати океанську воду для приготування макаронних виробів, не додаючи до неї солі?

12 pasta 

Мені цікаво, як зробити макаронні вироби (і в цьому випадку я говорю про скажімо, спагетті, ангельське волосся, локшину з раковин або лазаньї, без начинки) і зберігаю їх сухими, як я б знайшов у коробці в магазині. Я б спробував зайняти день, коли мені не багато чого робити, і робити ~ …

12 storage-method  storage-lifetime  pasta 

Нещодавно я відварив кілька яєць, потім поклав їх у холодильник. Коли я пішов їх використовувати, їх не кип'ятили до кінця. Чи можу я їх перезавантажити чи викинути?

12 hard-boiled-eggs 

Вчора ми з дружиною вирішили відварити трохи картоплі на звичайній антипригарній сковороді. Додавали сіль, картоплю і окріп. Ми ставимо це на електричну плиту, не маючи кришки при максимальному нагріванні (відмічено в 6, що ~ в 10 разів гарячіше, ніж наші 5 налаштувань. З досвіду, інші настройки лінійно знижують робочу температуру). …

12 food-science  boiling  water 

Загальна мудрість полягає в тому, щоб зберігати всі ваші овочеві обрізки (очищені) у морозильній камері, а потім відкладати все в запас, коли прийшов час зробити запас. Для м'ясного запасу звичайно кидати кістки, потрошки, шию та будь-які інші залишені шматочки також у горщик. Повинні бути деякі речі, які є небажаними або …

12 stock 

Я хотів би зробити тортилью, яка більш м'яка і еластична, що дозволяє створювати великі буріто з великою кількістю начинки Я використовую наступний рецепт, нижче якого дає хороші результати, однак він недостатньо м'який або еластичний, щоб обробляти велику кількість начинки. 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour …

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

Я думаю про придбання більшої кількості пармезану та заморожування для подальшого використання. Чи можливо це? Як довго я можу зберігати його? Як впливає смак / текстура?

12 cheese  freezing  parmesan 

Тому я щойно закінчив баночку домашніх солінь. Вони були чудовими! Не надто солоний, трохи гострий, дуже хороший. Вони були настільки гарні, що я хотів би дістати з цієї банки ще кілька солінь. Я думав зібрати кілька яєць у тому самому розсолі. Чи повторно використовується розсіл? Чи є причини, щоб я …

12 pickling  brining 

Мені подобається аромат і текстура кукурудзяних коржів (куплених у магазині), але вони завжди розриваються, коли я намагаюся використовувати їх не плоским способом - наприклад, в стилі енхілада. Як я можу зробити кукурудзяні коржі досить м'якими для роботи (наприклад, обертати деякі інгредієнти)?

12 mexican-cuisine  tortilla 

Нещодавно я придбав кавоварку Cuisinart . У ньому є кнопка для переключення між "звичайним" та "жирним" при заварюванні. Я поняття не маю, що це насправді робить. Я подумав, що зазвичай смілива кава виходить з різних бобів або з тієї кількості, яку ви вживаєте, а не з установки на кавоварку. Що …

12 equipment  coffee 

Я роблю кіше. Рецепт підказує мені «сліпо випікати» скоринку при 375 градусах протягом 7-9 хвилин. Що таке "сліпа випічка"? Це щось складніше, ніж пекти щось частково? Щоб цього не зробити загальним довідковим питанням: чому потрібно сліпо пекти речі? І чому його називають «сліпою» випічкою?

12 baking  blind-baking  quiche 

Я щойно читав ще одну тему про подрібнення борошна, коли хтось запропонував, щоб їхнє борошно припинилося протягом двох тижнів, якщо його не зберігати в морозилці. Я купую своє борошно у мішках по 20 фунтів, які тривають у мене кілька місяців. Це неправильно? Як я знаю, коли це погано?

12 flour 

Я спробував панірувати смажену курку і попередньо приготувати куряче су-віде. Це означало, що курку потрібно просто розім’яти, як тільки вона перейде на сковороду. Я точила в борошні, то яйце, а потім панько (японські сухарі). Курка була приготована ідеально, а скоринка була дуже приємною, але вони не залишилися разом, коли порізали. …

12 chicken  frying  sous-vide