Кулінарія

Згідно з Вікіпедією , побічними продуктами дріжджового бродіння (як це робиться при випічці) є вуглекислий газ та спирт (не обов'язково етанол - такий, який можна напитися). Якщо це так, то технічно кажучи, чи має кожна форма вирощеного хліба алкоголь?

11 bread  alcohol  yeast 

Тому я нещодавно почав випікати і спробував купу тортів, використовуючи базову комбінацію наступних інгредієнтів: 225г несоленого масла, розм’якшене 225г цукрового цукру 4 яйця 225г борошна, що самозбирається Вони виходять нормально, але насправді не "легкі та повітряні", трохи занадто "щільні" порівняно з тортами, зробленими професіоналами. Я прочитав читання, і я думаю, …

11 cake 

Я зробив пару піц із глибокими стравами за останні кілька місяців, і я час від часу отримую або сиру, або не приготовану скоринку. Я штовхав тісто в чавунну сковороду, а потім клав її в духовку 400-450 градусів, наприклад, близько 25 хвилин. До цього часу кірка по краях загрожує згоранням, але …

11 baking  pizza  crust  pizza-stone  deep-dish-pizza 

Я готував запаси з овочевих шматочків, які я зберігав у морозилці (в основному морква, селера, цибуля, помідор і петрушка). Я читав в інших місцях, що можна включити в запас яєчні шкаралупи. Це гарна ідея? Скільки я повинен включати?

11 eggs  stock 

Я знаю, що сира курятина, як правило, має багато питань щодо безпеки. Чи все-таки є те, що я можу подати курку, щоб мінімізувати ці турботи? Які загальні проблеми? Як я можу боротися з ними? Чи є якісь проблеми щодо безпеки, про які я повинен турбуватися?

11 food-safety  chicken  raw-meat  tartare 

Щоразу, коли я роблю яєчня або яєчня, я використовую вершкове масло і звичайну сковороду (я думаю, алюміній) без спеціального антипригарного покриття. Вони ніколи не прилипають до каструлі, це так, ніби вони пливуть зверху на вершковому маслі всередині каструлі. Моя дружина зазвичай використовує олію, і що б вона не робила, яйця …

11 eggs  oil  butter 

Я трохи плутаюсь з тим, скільки шафрану використовувати в рецепті паелли. Я бачив численні рецепти, які стверджують, що використовувати 1грам. Однак у мене є баночка на 1грам, і мені здається, що це дуже багато шафрану. Я помітив деякі рецепти, в яких говориться про вживання 1/2 чайної ложки, і вони стверджують, …

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron 

Я допомагаю подрузі планувати і готую «їжу для пальців» для після похорону близько 50-75 людей. Зараз ми роздумуємо над м'ясно-сирним підносом з хлібом і сухарями, "типовим" лотком для овочів з ранчо тощо, маленькими копченостями ... Що я хотів би запитати - "скільки" ми повинні зробити? Будемо дуже вдячні за будь-які …

11 catering 

Є копчені ароматизовані попкорну (тобто BetterMade), які не покриті ароматом, а покриті, як картопляна стружка. Як мені створити таке покриття в домашніх умовах? Зокрема, я шанувальник або покриття в стилі "гарячого" (барбекю, курка буйволів, джалапено, полум'я). Я пробував олії, кидав у миску, розпилював з пляшки, але не пощастило - це …

11 popcorn 

Чи є трави, схожі на щось, або я можу замінити майоран?

11 substitutions  herbs 

Я купив ручний кривошипник (Oxo) через хороший зворотній зв'язок в Інтернеті і використовую лише підхід "струшування" сухим. Це швидко розвинуло іржу між металом. Якщо я вкладу час і скраб, я можу видалити більшу частину іржі. Коли я спочатку поставив питання IRC щодо обслуговування іржі та посуду та кухонного посуду взагалі, …

11 equipment  cleaning  stainless-steel  maintenance 

Я додаю сіль у макаронні води, щоб зменшити липкість, спричинену крохмалем. Однак я ніколи не бачив, щоб картопля злипалася. Навіщо додавати сіль?

11 potatoes  salt 

Як правило, на сніданок я їмо льстец, що містить 8 унцій соєвого молока, 1/2 склянки ягід, 1/2 банана і 1 порошок білкової совки. На жаль, проте мій блендер дуже гучний, і я незабаром переїжджаю в меншу квартиру з кимось, хто лежить спальним. Якщо я зроблю собі сніданок напередодні напередодні, а …

11 storage-method  smoothie 

Я намагаюся працювати над хорошим хлібом, але у мене виникають проблеми, коли хліб не піднімається в духовці. Перший підйом після замішування здається добре, як і короткий підйом після формування, але перед тим, як піти в духовку. На цьому етапі я експериментував із довшими / короткими часами для всього, і я …

11 baking  bread  yeast 

Я спеціально думав про скорочення Crisco, яке використовується у випічці.

11 baking