Кулінарія

Я, мабуть, робив темпуру лише 10 разів у своєму житті з досить непослідовними результатами. часто це було важче, ніж найкращі версії ресторану, які я мав. Здається, що існує багато змінних: вид (-ів) борошна додали чистий крохмаль (кукурудзяний крохмаль, стрілець, ...?) використання seltzer використання хімічного засобу загальна товщина тіста тип масла …

11 frying 

Я бачив, як деякі рецепти закликають зелену цибулю, але завжди використовуйте весняний лук? Чи є різниця між ними? Чи є краща заміна?

11 substitutions  onions  language 

Закрито . Це питання має бути більш зосередженим . Наразі відповіді не приймаються. Хочете вдосконалити це питання? Оновіть питання, щоб воно зосередило увагу на одній проблемі, лише відредагувавши цю публікацію . Закрито 4 роки тому . Які продукти містять велику кількість умамі ("смаковість") і як я можу їх приготувати, щоб …

11 untagged 

Я роблю безглютеновий хліб у хлібопічці , проте я ніколи не можу змусити його піднятися настільки ж, як "звичайний" хліб, і зазвичай трохи важкий. Які методи / рецепти / заміни я можу спробувати змусити свій глютеновий хліб піднятися більше? Я в даний час використовую рецепт , який схожий на цей …

11 bread  baking  gluten-free 

Я хочу зробити власне арахісове масло. Я читав різні шліфувальні машини - як ручні, так і електричні. Мені найбільше цікаво знайти довговічну м’ясорубку арахісового масла вручну. Я знаю, що є багато подрібнювачів спецій, які можна використовувати для арахісового масла, але я не хочу економити і отримувати щось, що зламається, якщо …

11 equipment  grinding  peanuts  nut-butters 

Я придбав свіжу курку кілька тижнів тому і відразу її заморозив. Сьогодні я вийняв його і поклав у киплячу воду, щоб почати робити суп. Перш ніж я додати щось інше, уся кімната почала пахнути яйцями (не гнилими, але міцними). З куркою щось не так? Чи варто його викинути?

11 food-safety  chicken  smell 

Я шукав рецепт італійського томатного соусу, коли натрапив на стару кулінарну книжку від американського шеф-кухаря креольської, який мені подобається, але я дуже розгублений у термінології, яку він використовує для деяких інгредієнтів, і задумався, чи хтось може уточнити, що саме він має на увазі. У рецепті він просить - 2 банки …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Я бачив слово "сирник", яке вживається в кількох південноазіатських рецептах (як, зокрема, в деяких рецептах курячої олії). В одному відео це схоже на те, що це може бути сир (або щось подібне), що мало б сенс, враховуючи, що "сир" означає для мене в США (наприклад, "сир і сироватка"). Однак це …

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

Тому я спекла житній хліб вчора ввечері (на хлібопічці). Це був новий рецепт для мене, і я повинен був коригувати деякі речі в ньому через відсутність інгредієнтів, тому я не міг повністю розраховувати на час та рекомендації щодо температури. Тому я запікав його до тих пір, поки хліб не досяг …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

У деяких ресторанах я часто бачив, як кухар розміщує щось на зразок овочів на верхній частині гриля, накладають на них невелику кількість рідини, а потім накривають його кришкою. Моє припущення, що це вода, щоб пара допомогла швидше приготувати їжу, але я побоююся, що це просто купа олії. Що це за …

11 restaurant  griddle 

Рецепти ризотто завжди вимагають додавати запас повільно. Чому ми це робимо? Я читав у кількох місцях, що може допомогти рівномірно готувати рис, або перешкоджає його застигання?

11 risotto 

Нещодавно подруга подала мені сімейний рецепт печива, який доручив мені збити разом цукор та вершкове масло - поки що добре. Однак мене відібрало те, що рецепт вимагав додавати розпушувач разом з цукром і маслом і збивати все разом. Я ніколи не бачив рецепту заклику для вершків нічого, крім просто цукру …

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

Близько року тому подруга навчила мене, як вона робить хліб із закваски, і подала мені порцію своєї закуски. Це чудово справляється і робить фантастичні батони. Я почав розглядати інші рецепти в Інтернеті та в різних книгах (наприклад, борошно, вода, сіль), щоб краще зрозуміти, як робляться різні види хлібної закваски, і …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Я тільки що купив оливки в фольгованому мішку в Лідлі (назва Baresa Aceituuas verdes), тому що я люблю їсти оливки. Це, мабуть, перший раз, коли я їмо їх без інших продуктів (не в салаті тощо) Вони настільки солоні, що я їх насилу їсти. У країні, де я живу, купити свіжі …

11 salt  olive 

Нещодавно я читав кулінарну мангу під назвою Shokugeki no Soma, в якій головний герой використовує нетрадиційні методи приготування конкретних страв. В одній главі він використовує мед спеціально для того, щоб розм’якшити м'ясо за короткий проміжок часу. Ось конкретна сторінка розділу: Я спробував це на собі, але, здається, не може повторити …

11 meat  honey  tenderizing