Кулінарія

Приблизно, скільки порцій м’яса можна отримати від одного кролика? Для аргументації, скажімо, кролику близько 12 тижнів і його вирощують як харчовий ресурс (не полюють на диких). Я розумію, що відповідь може різко відрізнятися залежно від техніки приготування та подачі - сподіваюся, подавати її як основну страву, ймовірно, смажену або смажену.

9 rabbit 

Деякі люди використовують чавунні сковороди для певних продуктів або страв, але не багато іншого. У мене гарний набір мідних каструль і, як чавун, вони важкі і готують чудово, але я ненавиджу їх чистити. У мене є повний набір посуду з чавуну і я спокусився почати готувати з ними самостійно. Я …

9 cookware 

Чи можете ви зробити збиті вершки з половинкою? Якщо ви можете, що, якщо що, ви повинні робити інакше?

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives 

Нещодавно я зайшов у чудову чавунну сковороду ebelskiver (на фото нижче) і хотів би спробувати зробити кілька ебелсківерів. Проблема полягає в тому, що у мене немає газового діапазону, і я впевнений, що моя плита зі скляною плитою не зможе адекватно або рівномірно нагріти сковороду через її увігнуту підшлунковість. Дно свердловин …

9 cast-iron  pancakes  electric-stoves 

Я трохи новачок у процесі листкового тіста, набрав шари і складання. Я використовую три рази, і температура залишається на прохолодному градусі, щоб масло не плавилося і не просочувалося з тіста під час процесу. Я просто не можу здатися, що вони стають більш великими і крихкими. Я використовую трикутники розміром 7 …

9 baking  pastry  puff-pastry 

Я знайшов стару сталеву колбу, яку хтось мені дав. Я хочу знову використовувати його для тримання віскі. Здається, що всередині рідини немає, хоча вона може містити трохи раніше, ніж колба була забута. Як правильно почистити, щоб почати його знову використовувати? Просто гаряча вода? Ні мила? Чи можу я їй довіряти? …

9 whiskey 

Я картоплю ріжу. Я прокип'ячу їх 7 хвилин, а потім обсмажую їх 15 хвилин у трохи оливкової олії, але вони швидко розпадаються. Коли я виймаю воду з киплячої сковороди через 7 хвилин, картопля вже майже розвалюється. Я намагався смажити картоплю, не збиваючи їх деякий час, але вони все одно не …

9 frying  potatoes 

У " Sous Vide for Home Cook" Дуглас Болдуін пропонує рецепт брокколі. Якщо коротко, бланколіруйте брокколі, остудіть на крижаній бані, потім вакуумуйте як один шар у мішечку з сіллю, перцем та вершковим маслом. За винятком цього не працює із зовнішнім (безкамерним) вакуумним апаратом. Навіть після зливання брокколі протягом десяти хвилин …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

Щойно я отримав у подарунок нову французьку качалку. Я помив його один раз у м'якому милі та переконався, що він швидко висох, витираючи його. Зараз вона трохи грубіша, ніж до прання. Чи слід його змащувати маслом? Якщо так, то яка олія? Чи варто утримуватися від його миття ніколи, а просто …

9 equipment 

Я знаю, що є багато отриманої мудрості з приводу того, які сорти вин можна спарити, скажімо, з яловичиною, рибою чи куркою, хоча я не могла цитувати жодного з них у верхній частині власної голови, оскільки я найдальш гурман у цьому світі. Тим не менш, мені цікаво: чи існують однакові «традиційні» …

9 wine 

Я робив пряне освітлене масло, але хотів уникнути плям червоного або чорного кольору, які можуть скинути колір страви. Я вирішив натерти трохи базиліка і кілька інших трав з хабанером на вершковому маслі, а потім видалити їх. Масло не вийшло чудово ВСЕ. Не дивлячись на деякий час, щоб воно охололо, масло …

9 butter  french-cuisine 

У мене є основний, але справний вафельний прасок, який я придбав у благодійному магазині для пташника. Якщо я не заперечую проти вафельного малюнка на своєму сендвіч, чи є реальна потреба в пресі Паніні?

9 equipment  sandwich 

Кожного разу, коли я намагаюся розплавити цукор поверх кремового брюле з моїм кухонним факелом, я виявляю, що цукор вічно навіть знебарвлюється, не кажучи вже про розплавлення. Врешті-решт поодинокі плями цукру починають горіти. У цей момент я зазвичай зупиняюся, оскільки не хочу їсти спалений цукор. Я тримаю факел, щоб полум'я закінчувалося …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Сьогодні я розпарював капусту, і вирішив спробувати ще пару авокадо, тому я додав їх за останні 2 хвилини пропарювання (приблизно 6 хвилин). На моє здивування, авокадо вийшов дегустацією точно так само, як жовтки твердо варених яєць. Текстура була більш м'якою, але смак був однаковим. Хтось має хороше пояснення, чому це …

9 steaming  avocados  hard-boiled-eggs 

Торт, хліб чи AP? Моя мета - «жувальний», «вологий» брауні. Я завжди використовував AP в минулому, але мені цікаво, чи альтернативна мука може покращити кінцевий результат.

9 baking  flour  brownies