Кулінарія

Я вже багато років замислююся над цим питанням. Коли я заходжу до магазину, в секції з оливковою олією є широкий спектр пропозицій з великим діапазоном цін. Зважаючи на це: Чи вища ціна обов'язково означає кращу оливкову олію? Чим відрізняється хороша оливкова олія від поганої оливкової олії?

8 olive-oil 

Кожен раз, коли я роблю хліб і кладу його в застібку або пластикову упаковку, вона стає пліснявою через 3-4 дні. Хтось знає, що я можу вкласти в це, щоб він прослужив до тих пір, поки в магазині купив хліб?

8 bread 

Я щойно переїхав у будинок з великою кількістю м'яти, що росте у дворі. Пізно в сезон і багато м'яти збирається насіння. Я зібрав дві упаковані склянки листя і обрізав усі стебла. Я пульсував листя в кухонному комбайні з гранульованим цукром, поки не став пастою. Потім я використовував пасту як ароматизатор …

8 herbs  mint 

Нещодавно я зацікавився зробити трохи вареного арахісу для себе, оскільки зібрав, що це дуже дешева, смачна (мені подобається арахіс) та здорова їжа. Однак кожен рецепт, який я знайду, включає арахіс у мушлі. І в моїх місцевих магазинах я можу знайти лише сирий арахіс без шкаралупи, мені доведеться витратити більше зусиль, …

8 boiling  nuts  peanuts 

Чи слід зберігати кубичну моркву у воді або так само, як є. Я бачив, що це робиться обома способами, тому я хотів би знати, який спосіб є правильним і чому. Ця кубикова морква в кінцевому підсумку збирається в салатовому відбивному салаті. Їх роблять швидко, очищаючи сиру моркву, а потім кубиками. …

8 storage  carrots 

Деякий час тому я прочитав, що "всі зелені частини в помідорах" насправді містять не такий здоровий "активний компонент", який було б краще не їсти. Я знав, що ми не могли добре перетравити ці частини, але більше нічого. Зараз я запитую себе, чи можна сказати те саме для цибулі, картоплі, паприки …

8 food-safety  vegetables  food-science 

Я їжу миттєву вівсяну кашу на своєму офісному столі щоранку. Я думаю, що я можу отримати також миттєві крупи та, можливо, пшеничні вершки чи щось таке, але які ще гарячі крупи я можу зробити, додавши окріп? Мені не подобаються ароматизовані речі і я не шукаю рецептів, лише трохи різноманітності в …

8 breakfast  oats  grains  buckwheat 

Мені відомий «кабанковий тант», який описує неприємний смак у м’ясі свиней, які не кастровані. Що залишило мене цікавитим ширше: Чи існують інші тварини, м'ясо яких (від тварини того ж віку на одному і тому ж раціоні) має різні смаки залежно від того, походить від самця чи самки виду? І якщо …

8 meat 

Кілька років тому у мене в японському ресторані в Нью-Йорку була смачна 15-годинна повільно варена (тоді обвуглена) восьминога. М'якоть була вологою і ніжною, не будучи желеподібною, і я міг відчути шари в тканині, перекусивши її. Я намагався повторити процес за допомогою кухонної плити, з дуже обмеженим успіхом, оскільки мої результати …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

У мене є кілька помідорів, які незабаром можуть погано зійти. Вони добре замерзають? (Наприклад смак, текстура)

8 freezing  tomatoes 

Скільки олії (жиру) може зберігати один яєчний жовток, перш ніж ви ризикуєте розбити соус?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Чому фрукти зберігають тепло при варінні?

8 temperature  fruit 

Хтось пригадує, коли охолоджені яйця стали нормою у США? Я, мабуть, пам’ятаю, що купував яйця у великих продуктових магазинах на полиці - не в холодильнику - зовсім недавно 1990-х. Я жив у районі Детройту, тому я кажу про велике місто, а не про крамниці. Я знаю, що це вимагає зараз …

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

Нещодавно я робив консервовані лимони за рецептом з Єрусалиму: The Cookbook . Оглянувши різноманітні рецепти в Інтернеті, це майже те саме, що і все інше: багато солі, вичавити сік, наповнити ємність ще свіжим соком, додати трохи розмарину та червоного перцю. Зверху вилити трохи олії. Дайте сидіти в прохолодному темному місці …

8 food-preservation  canning  lemon 

Я вчора ввечері зробив якусь хабанеро сальсу (мій боже, це було смачно) і подбав про очищення всього, що було використано. Я подумав, що мені добре, коли після цього я не мав жодних проблем з видаленням контактів. Отже, швидко вперед до цього ранку. Шляп-котлет все ще був сухим (перестаньте нудний перець, …

8 cleaning  chili-peppers