Кулінарія

Попереджувальна етикетка на кожному кокосі описує поводження з водою всередині кожного. Воду на коричневому кокосі потрібно викинути; вода на білому кокосі безпечна для споживання. Чим відрізняється вода з коричневого кокосу, ніж у білого кокосового горіха?

17 food-safety  fruit  chemistry  seeds 

Я намагаюся вдосконалити свої смажені та смажені відбивні зі свинини, і я трохи заважаю. Частина мого рецепту передбачає дуже легке запилення копченої паприки після смаження до виходу в духовку. Це здається досить простим, але виявляється досить складно посипати дуже легким і навіть пилом його на відбивні. Я затримую паприку назад, …

17 paprika 

У мене часто був суп «вершки томатний» або «крем з грибів». Але я досі не маю уявлення, чим рецепт або засіб відрізняється від "звичайного" супу. Яка різниця? Це конкретний інгредієнт або певний процес? Я спробував кілька пошуків в Інтернеті, але всі вони показують рецепти замість відповіді.

17 soup 

Нещодавно я зробив у духовці кілька картопляних клинів. Я поділився цим рецептом зі своїм родичем, який закликав мене за те, що я не правильно очистив червону картоплю перед тим, як запекти їх. Вона стверджує, що існують хвороби та віруси, які лежать на шкірі, тому лущення її позбудеться. Я печу це, …

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

Китайська техніка бархатистості працює. Це створює пишно ніжний шматочок м’яса, і я повний прихильник докладати невеликих додаткових зусиль. Якщо ви коли-небудь це робили, ви вже віруюча людина, це дивовижно. (Я зазвичай роблю це так BTW) Коли я ввожу це оксамитові креветки, я ще раз цікавлюсь, що відбувається. Як це працює? …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

У мене є совок для морозива, на якому розміщено щось на кшталт: Не занурюйте у воду гарячу, ніж 140 ° F / 60 ° C. Не мийте цей предмет у посудомийній машині. Яка реальна причина цих попереджень? Я знайшов згадки про такі речі: Гаряча вода «висушить» хімічні речовини всередині. (Які …

17 cleaning  ice-cream  utensils 

Коли ви купуєте банку натурального арахісового масла, воно, як правило, має шар масла, який розділяється: Змішування його може бути безладним і трудомістким. Крім повільного та терплячого змішування його ножем, чи є поради та підказки, щоб зробити цю роботу швидше та без розливу?

17 peanut-butter 

Я люблю гостру їжу. Все, що з перцем-примаром, миттєво пограбує. Однак я не люблю негативних наслідків, коли йдеться про позбавлення від сміття. Чи є щось, що можна покласти у ваші гострі страви, які підтримують пряність, але нейтралізують її під час травлення?

17 spicy-hot 

Нещодавно я придбав рибу Бронзіні на місцевому ринку. Ззовні це виглядає чудово. Але зсередини частина риби - слизово-жовта Інша сторона виглядає нормально білувато / рожево. Мені було цікаво, чи забарвлення жовтого кольору нормальне чи щось турбує. Дякую вам

17 food-safety  fish  seafood 

Минулої ночі (я дивився ресторан документальний Spinning Plates !, Досить добре) , який показав шеф - модерніста , що демонструє свою кухню в анти-сковорідку : по суті , велика металева пластина охолоджується до де - то близько -40 градусів (як F і C, як не дивно). Він використовується для охолодження …

17 equipment  molecular-gastronomy 

Скажіть, що я готую курку на сковороді, і я використовую щипці, щоб періодично гортати курку. На той час, коли курка буде зроблена, як ще можна безпечно використовувати щипці, з якими я почав обробляти курку? Очевидно, що він контактує з сирою куркою, то чому я хотів би впоратися з нею з …

17 food-safety  utensils 

Я знаю, як перевірити холодне молоко - це кип'ятити його і шукати перерву, скуштувати його (юк!), Або сподіватися, що воно пахне досить погано, щоб знати, що це погано. Чи існує простий і науковий спосіб дізнатися, чи добре ще молоко? і на скільки довше, ймовірно, залишатись добре? Термін придатності сам по …

17 milk  spoilage 

Коли кип'ятити воду з холодної води, який вплив має кришка на час кипіння? Це збільшує чи зменшує час? Скільки? Чому?

17 equipment  boiling  water 

Крім усього іншого, я роблю пиріг з пеканів з шоколаду та бурбону на Різдво в якості особистого шеф-кухаря. Рецепт вимагає підсмажених половинок пеканів. Який найкращий спосіб рівномірно підсмажити горіхи? Я припускаю, що в низькій духовці найкраще уникати обгорання, але яка температура і на який термін?

17 nuts  toasting  pecan 

Нещодавно у мене була можливість приготувати серію кексів з йогуртом. Перша партія була смачною, але дещо щільною. Для другої партії я (успішно) намагався освітлити пиріг, спочатку збиваючи яєчний білок до пінистості, перш ніж скласти в решту суміші. Обидва рази я використовував фрукти (малину) у своїх сумішах. Для щільної партії вони …

17 cake  fruit  egg-whites