Кулінарія

З того, що я розумію, процес приготування плавить колаген, перетворюючи його в желатин і робить м'ясо ніжніше. Однак процес має тенденцію також готувати саме м'ясо, роблячи його жорсткішим. Тому занадто довга або занадто висока, а тушкована яловичина занадто жорстка. Як довго занадто довго? Скажіть у повільній плиті на високій, де …

17 beef  stews 

Половину літрів молока (у паперовій коробці, а не в пластиковій) залишили в машині на 1,5 години за погоди 80-градусної (~ 27 ° C) погоди (увечері, тому прямого сонячного світла немає) Чи все-таки безпечно їсти, якщо у вас міцний шлунок або досить ризиковано? Будь-які особливі знаки, на які слід спостерігати, щоб …

17 food-safety  milk 

Я не маю доступу до пергаментного паперу чи навіть паперового паперу з цього приводу. Я просто прочитав на веб-сайті, що було б добре використовувати алюмінієву фольгу, доки я наношу на неї покриття з жиру. А також, оскільки алюміній швидше проводить тепло, чи потрібно мені скоротити час випікання?

17 baking  substitutions  aluminum-foil  parchment 

Ніж є кухонний ніж , який на півдорозі в розмірі між ножем шеф - кухаря і ножем шкірка. Хоча я володію ножем утиліти, я не вірю, що я ніколи його не використовував, за винятком випадків, коли ніж мого шефа був недоступний. Я озирнувся, щоб побачити, які можливості я, можливо, пропустив. …

17 equipment  knives 

Ця відповідь може відрізнятися між різними видами перцю, але мені цікаво дізнатися, коли вони найгарячіші.

17 chili-peppers 

Чатні чужа моїй культурі та їжі, з якою я виросла. Таким чином, відсутність витонченості та знайомства з чатні. Тож пробачте про моє непорозуміння. Я часто чую казкове слово на кулінарних шоу. Мені цікаво, які технічні вимоги чатні. Що таке, а що не чатні? Також (виправте мене, якщо я помиляюся), що …

17 indian-cuisine  chutney 

Я спробував багато різних рецептів брауні і більшість моїх випікаю до консистенції торта. Святий грааль для брауні для мене - це хрусткі верхові жувальні тістечка. Що я можу додати / видалити / зробити, що зробить мої брауні журніше?

17 baking  brownies 

Я збирався придбати набір короля Артура для стартера + черепа, але череп стоїть на замовленні, тому я планую замість нього місцеве джерело для стартера. Що я повинен шукати? Чи варто знайти подібний череп? Баночка якась? ЕТА: Більш конкретно, що я повинен шукати? Розмір? Матеріали? Тип кришки? Я читав в інших …

17 storage-method  sourdough  starter 

У мене є сад щороку і я вважаю за краще використовувати власні помідори для всієї своєї кулінарії. Я можу їх робити соусами, але не знайшов хорошого рецепта, який описує техніку приготування томатної пасти. Мені потрібно, щоб він був густим, як ви купуєте в магазині - я використовую це для страв …

17 tomatoes 

Я думаю, що я можу зробити традиційну страву на Великдень цього року. Що я найбільше люблю - це тип насиченого солодкого хліба, який називаютьkozunak. Ідеальний козунак визначається багатьма якостями, але те, що мені найважче, - це текстура. По-перше, це повинно бути дійсно ніжним. По-друге, воно повинно бути дуже повітряним. По-третє, …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

Прочитавши цю статтю , я хочу спробувати повторно приправити сковороду з лляною олією; Я впевнений, що я зробив жахливу роботу, коли виправляв сковороду кілька років тому. Чи можна це зробити зі сталевою ватою або оцтом? (У мене немає духовки, що самоочищається, тому цей спосіб вийшов.)

17 cast-iron  seasoning-pans 

Мені завжди подобалося їсти сир. Тільки позбувшись цього. Я ніколи не зрозумів, чому в швейцарському сирі є дірки! Я маю на увазі, я можу зрозуміти різні фігури, такі як кругла, квадратна, трикутна - хоча я не можу зрозуміти, чому у швейцара є отвори, як вони туди потрапляють тощо

17 cheese 

Я щойно купив свій перший камінь для піци. Інструкція, що додається до нього, рекомендує ретельно вимити її простою водою перед першим використанням. Чи є ще щось, що я повинен зробити для того, щоб приправити це, щоб він тривав і працював оптимально?

17 pizza-stone 

Здається, щоразу, коли я роблю чашку зеленого чаю, якщо я не закінчую його, поки він ще сильно гарячий, він починає по-справжньому кислим і на смак жахливо. Чому це і як я можу запобігти цьому? Що я роблю неправильно?

17 tea 

У відповідях на це питання Жаркий овоч? одна з пропозицій - маринувати трохи сиру. Це не те, що я чув раніше. Мені було цікаво, які сири підходять, і чи є якісь особливі міркування, які потрібно робити?

17 cheese  marinade