Кулінарія

Мені було цікаво, чи можу я помістити м’ясо прямо з морозилки в повільну плиту. Я хочу мати можливість помістити курку в повільну плиту, не даючи їй розморожувати цілий день в холодильнику. Можливо?

17 food-safety  meat  slow-cooking 

У продуктовому магазині у них є різні види яловичої яловичини: крута мелена, патрон з фаршу, молотої філе та ін. Вони мають різний відсоток жиру. Все, що від 70/30 (30% жирності) до додаткових пісних 90/10. Чим менше вмісту жиру, тим дорожче за фунт. Я чув, що ви можете отримати найтовстіший тип, …

17 beef 

Я люблю науку, примхливу сторону кулінарії та молекулярну гастрономію мені дуже подобається. Я деякий час експериментував з цим. У мене є те, що воно, як правило, стає самоціллю, а не невід'ємною частиною страви. Це критика, яку часто вирівнюють у шеф-кухарів з молекулярної гастрономії. Хоча я можу отримати дійсно "вау" текстури, …

17 molecular-gastronomy 

Це дещо пов'язане з питанням про мідь проти чавуну , але це стосується міді проти чистої нержавіючої сталі. У мене був старий запас з нержавіючої сталі, який викривлявся (це була дуже-дуже дешева нержавіюча сталь, тонкий папір) і мені довелося її замінити якнайшвидше. У мене є член сім’ї з кількома зв’язками, …

17 equipment  stainless-steel  copper-cookware 

Я мав натомість ідею зробити фаршировані фрі. Я спеціально думав про сирний, густий, французький цибулевий суп, якийсь річ всередині хрусткої фрі (а не смажена стейка). Я не можу зрозуміти, як дістати гарячу рідку речовину всередину, не виходячи під час смаження або подачі.

17 frying  potatoes 

Я випікав хліб роками і вже не дуже міряю інгредієнти. Але я не знавець науки, що роблю. Я додаю жир (сало), тому що я завжди додавав жир. Яку роботу виконує жир? І якщо я давно вживаю занадто мало або занадто багато жиру, як це вплине на мою буханку? А потім, …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Питання вікі спільноти. Я хотів би скласти індекс використання черствого хліба. Ось пара з моєї голови. Не соромтеся просто продовжувати та редагувати цей список : Хлібний галет (розм’якшити з яйцями, зварити до свого роду омлет) Хлібні сухарі, свіжі або сушені Хлібні крихти як покриття або панель для шніцелів тощо. Хлібні …

17 bread  culinary-uses 

Існують численні супи на основі курятини, які також є молоком в якості інгредієнта, і молоко завжди, здається, збивається.

17 soup  milk 

Я бачив список інгредієнтів марки паніровок зі списком інгредієнтів: молоко, лимонна кислота. Гаразд, то який процес звідти? У мене є кілька конкретних питань: Яке молоко вам потрібно? Чи можете ви використовувати пастеризоване та гомогенізоване молоко з вітаміном D (незбиране молоко)? Звідки ви берете лимонну кислоту? Я бачив кілька пропозицій використовувати …

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

Мої нарізки здаються нормальними (не чудовими) перед тим, як я поставив хліб у духовку, але ніколи насправді не відкривався під час випікання. Я думаю, що косоокість не є достатньо глибокою, але, оскільки я використовую метод без замішування, я не бажаю натискати сильніше. Чи є хитрість, щоб допомогти ножу легше рухатися? …

17 bread  knife-skills 

Мої діти люблять робити тістечка, але раз у раз вода потрапляє в миску, поки вони плавлять шоколад. Шоколад потім схоплює або розщеплює, і у вас затхлий безлад. Чи можна цей шоколад використовувати для чого-небудь? На даний момент він просто йде у відро.

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

Що краще зберігати ножі? Дерев’яний блок або магнітна смуга? І чому?

17 storage-method  knives 

Тому я знаю, що ви не можете використовувати UHT молоко для приготування сиру, через те, як білки денатуровані при цій температурі. Але чи можете ви використовувати його для приготування йогурту?

17 uht  yogurt 

Я люблю робити млинці з пастою, але, здається, ніколи не можу використати свою пастилу, перш ніж вона пройде термін придатності. Річ у тім, що якщо я візьму твердий потік "терміну дії", то вона чудово пахне (навіть до місяця після закінчення терміну дії). Як я можу сказати, чи все ще нормально …

17 food-safety  storage-lifetime  milk  buttermilk 

Я зробив страву, в якій було використано невелику кількість вина, і тепер мені цікаво, як довго я можу зберегти решту його наступного разу. Я знаю, що ви не хотіли б довго пити вино, після того, як його відкрили, але вино стає занадто поганим, щоб швидко використовувати його в кулінарії? Це …

17 storage-lifetime  wine