Кулінарія

Питання про, мабуть, найземливіший предмет кулінарії: окріп. Що стосується способів приготування їжі, коли ви кидаєте інгредієнти в киплячу або киплячу воду - наприклад, для овочів, макаронних виробів, багатьох рецептів рису - я часто бачив рекомендацію, щоб ви почали класти холодну воду в горщик, а потім доводити до кипіння. Чому б …

47 boiling  water 

Я прочитав багато суперечливих порад щодо того, чи варто зберігати яйця в холодильнику. Справа проти здається двоякою: (1), що яєчні шкаралупи є пористими, і яйця можуть набувати непростих ароматів або навіть швидше псуватися в холодильнику, і (2), що готувати з холодними яйцями може бути проблематично. Але багато людей охолоджують яйця …

47 storage-method  eggs  refrigerator 

Кілька днів тому я зробив партію профітеролів і еклерів, з незначним поворотом: Для половини профітролів замість шантільйового крему я використав збитий ганаш, виготовлений приблизно з 2 частин темного або гіркого шоколаду на 1 частину кожного масла і збивання вершків, потім збити його до середньо-коричневої консистенції для всмоктування в крем-слойки. Потрібно …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Який найкращий спосіб зберігати свіжу зелень, як петрушка чи кінза? Я вважаю, що маю з ними приблизно таку ж удачу, чи залишили їх у поліетиленовому пакеті чи я кладу їх у чашку з водою.

46 storage-method  herbs  cilantro  parsley 

У мене витримана чавунна сковорода, і я не хочу псувати приправу, коли прибираю її. Що я використовую, а що не використовую, щоб повернути його до очищення? Я чув, щоб не користуватися милом і переконатися, що він сухий, але нічого іншого за цим.

46 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

Мені просто цікаво, який сенс дозволяти тісту вдвічі піднятися? Я бачив купу рецептів у формі: Змішайте тісто разом і замісіть Нехай піднімається Знову вимісити Нехай він знову піднімається Чому вони роблять це? Чи не замішування просто виштовхує бульбашки повітря?

46 bread  yeast  kneading 

Багато хто думає, що певна їжа, як, наприклад, лазанья, багато тушкованих страв і ситні супи, томатний соус і так далі, мають кращий смак на наступний день. Моє запитання: чи справді це правда, і якщо так, то чому? Умовна відповідь, по суті, "аромати одружуються", але це не означає дуже багато. Я …

45 storage-method  food-science  flavor 

Які є вказівки чи правила щодо фільтрації та повторного використання (рослинного / рапсового / соняшникового) масла, яке використовується для смаження? Чи безпечно і прийнятно за деяких обставин фільтрувати та зберігати масло? Якщо так, чи залежить від того, які страви смажилися? Як довго можна зберігати відфільтровану олію? Або це ніколи не …

45 food-safety  oil  deep-frying 

Зазвичай я кладу скибочки хліба в тостер. Іноді я тости бублики. На моєму тостері є маленька кнопка, на якій написано "бублик". Як така настройка тостів бублик по-різному?

45 equipment  toasting  bagels  toaster 

Причина, про яку я просив це, пов’язана з тим, що нічого на упаковці бекону не вказує на те, що його можна або не можна їсти "сирим", і взагалі вживання сирого м'яса - погана ідея.

45 food-safety  bacon  raw-meat 

Зараз я дізнався (з цього сайту), що бульйон та запас - це не той самий продукт (див. Цю чудову відповідь ). Отже, у будь-якому конкретному сценарії, чому варто використовувати запас, а не бульйон, чи навпаки? тобто в чому полягає практична різниця? EDIT: Я в основному шукаю, коли використовувати один проти …

44 stock  broth 

І чи можна використовувати одне замість іншого в певних рецептах?

44 substitutions  baking-soda  baking-powder 

Я хотів би вміти добре готувати, і я думаю, що частиною цього є визначення ароматів. У всіх нас є різні смаколики, але, мабуть, є деякі основні прийоми, за допомогою яких можна зрозуміти, з чого складається страва. Наприклад, в ресторані, який я люблю, є гостре індійське блюдо, і це дуже просто …

44 flavor  learning 

Я читав багато рецептів кренделей, і їм потрібно було замісити сире тісто у ванні з лугом. Як кожен повинен знати для своєї безпеки, луг є їдким і його не слід приймати. Який процес, який робить їх їстівними? Редагувати: Я знаю про дію лугу. Цікаво, як не їстівний луг на тісті …

44 food-safety  food-science 

Якщо ви готуєте макаронні вироби на кип’ятінні, і додаєте в горщик деякі спеції, наприклад, перець, чи поглинають макарони прянощі / ароматизатори чи спеції просто підуть на вершину горщика і насправді не поглинаються?

44 pasta  spices