Кулінарія

Чи нормально використовувати металевий посуд при обертанні або подачі їжі в (приправлений, сталевий) вок? Я підозрюю, що поверхня вока може подряпатися, але, схоже, поки що це не викликає проблем; завжди краще використовувати деревину чи подряпини не мають значення?

14 wok  equipment 

Чи є якась молочна сметана, яку можна використовувати як замінник через алергію?

14 substitutions  milk  allergy  sour-cream  dairy-free 

Я читав деякий час тому, що мускатний горіх і кориця дійсно схожі, і ви можете легко замінити одне іншим. Однак багато рецептів вимагають і кориці, і мускатного горіха, тому, схоже, має бути якась різниця. Які конкретні відмінності між корицею та мускатним горіхом? І чи достатньо вони вагомі, щоб виправдати покупку …

14 spices 

Я сподіваюся, що це вирішить велику тривалу дискусію, яку я маю з друзями. Томатний кетчуп Хайнца (версія у Великобританії містить цукор з буряка, а не HFCS, як американський варіант) Я схильний вважати, що кетчуп повинен жити в холодильнику, колись відкритий, тому що я справжній стикер для інструкцій із використання. Однак …

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup 

Прочитавши кулер для пива sous vide hack, я спокусився спробувати його, ймовірно, з качкою, але, можливо, зі стейком. Чи слід шукати свою качку / стейк спочатку, перш ніж покласти її в мішок, або згодом, і чому? Або це не має значення?

14 sous-vide 

Наразі це запитання не підходить для нашого формату запитань. Ми очікуємо, що відповіді будуть підкріплені фактами, посиланнями або експертними знаннями, але це питання, ймовірно, вимагатиме дискусій, аргументів, опитувань чи розширеної дискусії. Якщо ви вважаєте, що це питання можна вдосконалити та, можливо, знову відкрити, відвідайте довідковий центр для ознайомлення . Закрито …

14 vegetables  cultural-difference  asparagus 

Я думаю про заміну моєї строкатої колекції дешевих антипригарних та торгуючих підвальних сталевих горщиків та каструль. Я розглядаю можливість заміни чавуну (Le Creuset, мабуть, найвідоміший з них), або, можливо, виштовхує човен і інвестує в мідний посуд. Для того, хто любить раз у раз захоплюватися пригодами на кухні вдома, чи варто …

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

Я пам’ятаю, як давно чув, що потрапляння сухого льоду в рідину, яку потім споживають люди, може потенційно отруїти їх. Я просто дивився на рецепти напоїв на Хеллоуїн, і деякі з них використовували сухий лід у рідинах, які пили люди. Отже, чи можете ви класти сухий лід у рідину (скажімо, пробивати), …

14 food-safety 

Переглянувши сторінку Вікіпедії у васабі, я був шокований, коли дізнався, що справжнє васабі втрачає більшість смаку за 15 хвилин, якщо їх не розкрити, і що у Сполучених Штатах "васабі" насправді є хріном, гірчицею, крохмалем та зеленим харчовим барвником. Це змусило мене замислитися над значною частиною страв із ароматом васабі, таких …

14 substitutions  wasabi 

Я готую звичайні білі басмати протягом багатьох років і вдосконалив метод, щоб довести його до досконалості (твердий, ніжний, не м'ясистий). Нещодавно я вирішила спробувати коричневий басмати, бо почула, що коричневий рис здоровіший. Я спершу спробував приготувати його так само, як і білий, але, як тільки вся вода випарувалася, я зрозумів, …

14 rice 

Коли ви намагаєтеся визначити, чи може інгредієнт замінити рецепт, чи існують загальні принципи чи рекомендації, які застосовуються?

14 substitutions 

При смаженні бекону він має тенденцію згортатися. Мені це не подобається, тому що мій бекон не готується однаково, і важко отримати його хрустким таким чином. Чи є техніка чи підказка, щоб я міг мати плоский бекон?

14 frying  bacon  frying-pan 

Це на деякий час мене бентежило: помітно, що багато продуктових пиріжків з яловичини з продуктових магазинів та фаст-фудів на смак тьмяніли порівняно з домашньою яловичиною, але це ключова відмінність у тому, що вони заморожені, або це в розрізах м’яса, які вони вживають? Наприклад, у мене був гамбургер із Макдональдса, який …

14 beef  hamburgers  ground-beef 

Чи вживання в їжу сирого борошна або тіста, що містять сире борошно, становить значні загрози безпечності харчових продуктів (тобто більше, ніж інші сухі товари або інгредієнти на вашій кухні)? Якщо так, то чи є певні процеси приготування або випікання, де нас найбільше турбує цей ризик? Фон: Протягом останніх кількох днів …

14 food-safety  dough  flour  raw 

Я читав у багатьох місцях 1 , 2 , 3 твердження про зв’язок між приготуванням їжі sous vide та ботулізмом, із твердженнями, що це тому, що їжа готується у вакуумі. Це вважало мене нелогічним, тому я оглянувся в Інтернеті і не міг знайти жодних твердих посилань на підтвердження твердження, що …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism