Запитання з тегом «baking»

Питання щодо приготування на сухому вогні без прямого впливу полум'я, як правило, в духовці.

4
Чи можу я завжди використовувати масло замість маргарину при випічці?
Деякі рецепти кажуть, що використовують масло або маргарин, деякі кажуть, що використовують масло, а деякі кажуть, що використовують маргарин. Моє запитання: чи можу я завжди вживати вершкове масло чи маргарин має якусь властивість, яку масло не має при випічці?
4
Чому мої брауні непослідовно закінчуються твердими і худими?
Коли я роблю брауні, я іноді закінчую дійсно твердими тонкими тістечками замість густих м'яких м'яких брауні. Я запікаю їх стільки ж часу, використовую одні й ті ж інгредієнти та використовую одне і те ж обладнання. Чи є причини, чому мої брауні іноді закінчуються тонкими і твердими, а в інших випадках …
19 baking  brownies 
3
Як ви вирішите, при якій температурі запікати?
Яка логіка вибору температури для випічки? Очевидно, якщо ви дотримуєтесь рецепту, він скаже, яку температуру використовувати, але я хотів би зрозуміти міркування, що стоять за ним. Це питання щільності (густі продукти потрібно готувати нижче, щоб потрапити всередину, не спалюючи зовні), чи є інші фактори?
6
Що станеться, якщо я використовую рослинне масло в торті?
Я хочу спекти торт із суміші для випічки, купленої в магазині. Суміш вже містить борошно, харчову соду, ванілін, інші незначні компоненти. Посібник говорить, що мені потрібно додати вершкове масло. Я хотів би використовувати рослинне масло замість вершкового масла - швидше за все, соняшникову олію. Це гарна ідея? Чи варто очікувати …
4
Чи можна / чи слід використовувати харчову соду при приготуванні квасолі?
Мій рецепт хумусу говорить, щоб зварити квасоля гарбанзо з трохи харчової соди, щоб пом'якшити їх. Чи працює це з іншими бобовими? Я часто бачив поради проти засолення кулінарної води для квасолі, оскільки це нібито їх посилює. Чи матиме іншу сполуку натрію, бікарбонат, протилежний ефект? Хочеться знати науку про це питання.
2
Що глютен "робить" при випічці?
Я бачив багато питань щодо перетворення рецептів випічки на безглютенові, і, здається, це непростий процес. Але жодне з питань, на які я зіткнувся, не допомогло мені зрозуміти, що насправді глютен "робить" у випічці. Основою цього питання є те, що у мене в жовтні є друзі, один з них - целіакія, …
6
Чому моє печиво не сплющується?
Я вже три-чотири рази спечу «Гігантське медове та вівсяне печиво Бетті Крокер» , і кожен раз моє печиво не розтікається, я просто отримую густе печиво. Чи є щось, що я роблю неправильно? Наскільки я можу сказати, я точно слідую за рецептом. Чи має щось спільне з моєю духовкою? З моєю …
18 baking  cookies 
5
Заміна масла на олію: чи це має значення для хлібобулочних виробів?
Коли рецепт (як для кексів) вимагає отримання рослинного масла, чи не має значення, чи замінюю я його маслом, оскільки я хочу, щоб той масляний смак був у кексах? Чи потрібно компенсувати різницю, додаючи / віднімаючи кількість доданої вершкового масла?
4
Чому я повинен кип’ятити кренделі в газованій газованій воді перед випічкою?
У ці вихідні я зробив кренделі за рецептом Альтона Брауна . Цей рецепт та інші, які я бачив, вимагають занурити кренделі по черзі у киплячу воду з харчовою содою на 30 - 60 секунд. Я припускаю, що окріп допоможе кренделям швидше підійти до температури, щоб вони ретельно готувались, це правильно? …
8
Чи потрібно лущити червону картоплю перед тим, як запекти їх?
Нещодавно я зробив у духовці кілька картопляних клинів. Я поділився цим рецептом зі своїм родичем, який закликав мене за те, що я не правильно очистив червону картоплю перед тим, як запекти їх. Вона стверджує, що існують хвороби та віруси, які лежать на шкірі, тому лущення її позбудеться. Я печу це, …
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.