Запитання з тегом «fats»

У багатьох рецептах, переважно десертах, пропонується замінити олію яблучним соусом, щоб зменшити вміст жиру. Але чому яблучне пюре? Чи є щось особливе в яблучному соусі чи є інші інгредієнти, ніж їх можна використовувати?

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

Я розумію, що однією з головних причин вживання різних видів жиру чи олії є температура, при якій воно спалює, наприклад, оливкова олія екстра-діви для смаження стейка не спрацює. Смак також є дуже важливим аспектом. Чи можете ви навести список найбільш часто використовуваних олій / жирів і для чого вони використовуються?

33 frying  oil  fats 

Лише мить тому я робила кекси. Рецепт вимагає 125 мл олії. Як виноска йдеться про те, що масло можна замінити 125 г вершкового масла. Чи можете ви зробити це в кожному рецепті (не тільки кекси або тістечка)? Я знайшов це , але суми не однакові (хоча мій рецепт говорить про …

20 substitutions  oil  butter  fats 

Деякі рецепти кажуть, що використовують масло або маргарин, деякі кажуть, що використовують масло, а деякі кажуть, що використовують маргарин. Моє запитання: чи можу я завжди вживати вершкове масло чи маргарин має якусь властивість, яку масло не має при випічці?

19 baking  substitutions  butter  fats 

Є така штука, як "харчове мінеральне масло". Чи означає "харчовий клас" означає, що з ним можна безпечно готувати? Я знаю, що його широко використовують для змащення обробних дощок. Також Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) дозволяє використовувати мінеральне масло для їжі (з обмеженнями). Це небезпечно навіть у …

18 food-safety  oil  fats 

Я випікав хліб роками і вже не дуже міряю інгредієнти. Але я не знавець науки, що роблю. Я додаю жир (сало), тому що я завжди додавав жир. Яку роботу виконує жир? І якщо я давно вживаю занадто мало або занадто багато жиру, як це вплине на мою буханку? А потім, …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Бабуся сказала мені свою гарну ідею, щоб зберегти крапельниці бекону в герметичній ємності, щоб потім готувати. Пам’ятаю, коли я спостерігав, як вона готує з нею, це завжди було солідно. Я почав економити жир від бекону, тільки дно банки є єдиною частиною, яка коли-небудь згущується. Зверху завжди здається на зразок напіврідкої. …

16 fats  bacon 

Я читав, що додавання пробки (з винних пляшок) поглинає жир. Я не впевнений, працює це чи ні. Чи існують інші способи видалення зайвого жиру, не стоячи там, ложкою або холодильником, а потім видаленням затверділого жиру?

16 soup  fats  stews 

Останніми тижнями я змусив качину ніжку та свинячий живіт конфітувати із багатими смаками та чудовими текстурними результатами. Я хочу експериментувати з цією технікою далі, але щоб це зробити, і уникати того, щоб витрачати м'ясо та сало, я хотів би зрозуміти науку, що стоїть за цією методикою. Зокрема, що робить результат …

16 food-science  fats  confit 

Масло - неминучий компонент більшості десертних рецептів. За визначенням, gheeсаме прояснене масло, але для мене смак зовсім інший. Смак вершкового масла більше близький до важких вершків, тоді як топлене масло ближче до олії для готування (принаймні до мого язика). Чи корисно використовувати gheeзамість butterрецептів десерту та тістечок`? Це не розорить …

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

Яке масло або жир найкращий варіант для хрусткої зовнішньої пухнастості на внутрішній обсмаженій картоплі?

13 oil  roasting  potatoes  fats 

Щоразу, коли я намагаюся злити жир з каструлі після того, як я підрум’янив яловичу фарбу, я завжди закінчуюся трохи проливаючи туди-сюди. Зазвичай я просто беру ложку і "ложкою" змащую в миску. Ще одна техніка, яку використовувала моя мама, але лише кілька разів, - це взяти бастер і видалити мастило таким …

13 frying  fats  ground-beef 

Моя подруга описала мені рецепт, і вона сказала, що знежирила сковороду (я думаю, я правильно зрозуміла). Що це означає?

13 sauce  fats  caramelization 

Ці вихідні я буду мати 100 фунтів яловичого соусу (який я отримаю від товариша-м'ясника) і планую перетворити його на тало . Я навіть не можу починати уявляти, як саме буде виглядати ця кількість тала, але я абсолютно впевнений, що в холодильнику чи морозильній камері не вистачить місця для зберігання. Мені …

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats 

Я заздалегідь прошу вибачення за те, що я не знаю, як жир стає насиченим, і, можливо, в цьому криється відповідь на це питання. Однак через жовчні камені моєї дружини мені потрібно видалити важкі для засвоєння жири з моїх процедур приготування їжі. Крім того, щоб купувати менше сировинних інгредієнтів, які мають …

12 food-science  fats  nutrient-composition