Запитання з тегом «flavor»

Я в змозі скуштувати аромат деяких риб (як правило, білої риби), що у більшості інших людей немає (я також можу відчути запах лушпиння спаржі, і я сильний дегустатор ... але не супертастер? ... гірких присмаків) . Мені б хотілося, це спосіб передбачити, чи матиме певний шматочок риби аромат, тому я …

9 flavor  fish 

Я знаю, що "кислотна їжа" описується як "кисла", але що ми називаємо їжею, яка є "лужною"?

9 flavor  language 

Цього року була дуже м'яка зима, і всі брюссельські паростки в магазинах досить гіркі, оскільки вони не зазнали жодних заморозків протягом ночі. Чи можу я імітувати наслідки нічного морозу, залишаючи сирі брюссельські паростки у морозильній камері на деякий час? Як довго я повинен це робити? У мене є доступ до …

9 flavor  freezing  brussels-sprouts 

Я кухар-любитель-любитель. Тож багато часу я буду кидати щось на шматочок, скуштувати страву та додавати ще трохи. Експериментуйте іноді з катастрофічними результатами ... але я вчуся :) Одна зі спецій, яку мені важко з'ясувати, - це лавровий лист. Я використовую його, коли вимагають, і іноді експериментував з цим, але, здається, …

9 flavor  food-science  herbs 

Мені подобається робити домашній йогурт, і я експериментую з тимчасовим часом, щоб мої йогурти були не такими кислими, але все-таки повністю готовими. Йогурт, за визначенням, досить кислий, тому що саме це ставить білок на перше місце. Комерційні заморожені йогурти здаються набагато м'якішими, ніж я можу досягти вдома. Я припускаю, що …

9 flavor  yogurt  frozen-yogurt 

Я шукаю джерело аромату umami, щоб додати до різних страв. Однак, оскільки я став вегетаріанцем, я не можу придумати гарного джерела аромату. Раніше я використовував Вустерширський соус, або Nam Pla (рибний соус). Я не можу думати про вегетаріанське джерело аромату в тій же вені, хоча. Я спробував соєвий соус, і …

9 substitutions  flavor  vegetarian 

Я намагався приготувати мигдаль з васабі та соєвого соусу, як той, який ви знайдете в магазині (Blue Diamond), але єдиний рецепт, який я знайшов (food.com), є дуже корисним. Незважаючи на вживання різної кількості васабі, гострий фактор відсутній. Я підозрюю, що жар від випічки призводить до того, що аромат васабі втрачає …

9 flavor  soy  wasabi 

Я хотів би поекспериментувати з ароматизованими «спагетті», взявши сік і збивши його у формі спагетті, щоб у мене могли бути пасма буряка, які я міг би використовувати в блюді з макаронами. Хтось робив це? Чи є які-небудь поради щодо гелеутворювачів, які слід використовувати, і що я можу зробити пасма, тобто …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Чи є якісь ваги, застосовані до будь-якого з п’яти основних смаків або інших типів харчових відчуттів , які були кількісно визначені на основі їх впливу на людей, подібно до шкали Сковіля? Звичайно, ви можете сказати, що досвід людей на зразок солодкого є суб'єктивним, але ви можете сказати те саме про …

9 flavor  tasting 

Мені сказали, що куріння фруктовою деревиною, яка має на ній кору, отруйна. Мені також сказали, що немає нічого поганого в тому, щоб використовувати «корочку» - що це лише питання особистого смаку. Що правда?

9 flavor  please-remove-this-tag 

Я пробував спроби гарячого соусу другого дня з приготування 3 фунтів перцю (jalapeno та угорський віск) у оливковій олії та balsamic оцет протягом приблизно трьох годин, тоді кидаючого їх у блендері. Результат є товстим у консистенції та смаком люблять дуже м'який balsamic оцет з доданим теплом (тому що ви можете …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

Мені подобається аромат гострого сиру (особливо чеддер) і цікавився, що саме це робить зрілий сир гострішим. Мені також було цікаво, чи є інгредієнти, що імітують цей різкий аромат.

8 flavor  cheese  ingredient-selection 

Це "прогресування", як у зміні смаку, що відбувається з часом (як кілька секунд, щоб пережовувати). Як груба аналогія, в теорії музики акорд складається з різних нот, що відтворюються одночасно (і там, де окремі ноти стає важко виділити), але є також і хордовий прогрес, в якому різні акорди відтворюються за іншими, …

8 flavor 

Коли ви готуєте щось солодке, яке подавали б холодним або кімнатної температури, чи солодше воно, коли воно гаряче, тобто під час готування, коли ви смакуєте, щоб перевірити солодкість, або коли подається холодно, або при кімнатній температурі, тобто після приготування? Я відчуваю, що він смак трохи менш солодкий, коли подається при …

8 flavor  temperature 

Нещодавно мій друг дав мені пораду про те, що пакетик чаю потрібно трохи замочити в холодній воді (ледь достатньо, щоб занурити чайний пакетик) на пару хвилин. Потім гарячу воду слід додати до холодної, щоб її заварити. Ідея полягає в тому, що ошпарювання гарячої води є досить гарячою для спалювання ароматичних …

8 flavor  tea