Запитання з тегом «texture»

Моє печиво з шоколадними чіпсами завжди занадто чітке. Як я можу отримати жувальні печиво, як у Starbucks? Дякую всім, хто відповів. Поки наконечником, який найбільше вплинув, було охолодження та відпочинок тіста, проте я також збільшив коефіцієнт коричневого цукру та трохи збільшив масло. Також допомогло додавання кленового сиропу.

59 baking  cookies  texture 

Що спричиняє, що текстура хліба буде відкритою, тобто з великою кількістю великих отворів, або близькою, тобто звичайною, рівномірною ніжною крихтою без великих отворів? Як я можу досягти будь-якого?

24 bread  texture 

Я люблю занурювати в плавлений сир такі речі, як кренделі. Я робив це багато разів на ярмарках та інших місцях з «кренделями візками», але мені ніколи не вдалося повторити це вдома. Щоразу, коли я пробую, я отримую дійсно густий, еластичний сир із шаром рідкої олії, що сидить поверх нього. Це …

20 cheese  cooking-time  texture  melting 

Ідеальна мета - повторити щось подібне до фруктових закусок Welch's. Ми хочемо чогось твердого, ароматного, а не липкого. Хтось придумав рецепт смачної фруктової закуски? Ось що було зроблено: Змішуйте інгредієнти на середньому вогні в каструлі до повного розчинення. Виливаємо у форму (лоток з кубиками льоду - це те, що ми …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

Я рідко їв рис, підростаючи, і лише нещодавно почав готувати його. Я почав з басматі і, здавалося, з цим все гаразд, але моя дружина (яка раніше жила в Кореї) сказала, що вважає за краще рис збиватися разом, на відміну від ідеальних окремих зерен добре приготовленого басмати. Ну, настільки ніяково, як …

14 rice  texture 

Я знаю, як смажити тофу, щоб він став твердим, а також як обсушити його і маринувати, щоб він став ароматним. Жодна з цих технік приготування не імітує тофу, який я отримую в моєму місцевому тайському ресторані. Коли я замовляю там тофу, він ідеально смажиться, щоб надати його міцну текстуру зовні, …

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

Чому я ніколи не можу приготувати болгарський перець до потрібної консистенції? Особливо в азіатських стравах, і я ріжу їх різними способами. Я продовжую готувати, якщо вони здаються важкими, вони стають мокрими та / або гіркими. Чи є варіння при перенесенні, що відбувається з болгарським перцем, як і з яйцями? Чи …

13 cooking-time  texture  bell-peppers 

Зазвичай я заморожую залишки. Потім, коли я їх розігріваю, смаки зменшуються - менше солі, менше чилі, менше всього. Будь-які ідеї чому?

13 flavor  freezing  texture 

Я шукаю зрозуміти природу того, як працюють в'яжучі. Днями я робила пиріжки. Картопля, дві моркви, банка чорної квасолі, трохи хлібних крихт. Він змішувався до пристойної зернистої сльозини і добре смажився. Потім я спробував солодку картоплю, брокколі та курку. Суміш відчувала себе правильно, але вона не трималася разом, коли я намагався …

12 texture  vegan 

Я хотів би знати різницю в кінцевому результаті, якщо ми використовуємо розм’якшене або розтоплене вершкове масло в звичайному рецепті печива. Кілька днів тому я запікав печиво з шоколадною стружкою, я чекав, коли масло отримає кімнатну температуру, а потім я розмазав масло міксером (...) і наприкінці поклав тісто для печива у …

11 temperature  butter  cookies  texture 

Нещодавно я придбав кілька макаронів, виготовлених професійними пекарнями. Коли я повернувся додому, я кинув їх у морозильну камеру і через кілька днів перевірив їх. Коли я перекусив, він був ще приємний і м’який. Здавалося, холодна температура не мала жодного впливу на продукт. Це було так само смачно і ситно, як …

10 baking  dessert  texture  macarons 

Мені дуже подобається на сковороді смажити кабачки в невеликій кількості оливкової олії з трохи сіллю і перцем. Дегустація завжди виходить чудовою, але це часто справді соковито. Чи є спосіб панірувати кабачки, не роблячи його соком?

10 frying  texture  zucchini 

Я скоро буду готувати баклажани в азіатському стилі з часниковим соусом. Однак я стурбований (можливо, навіть параноїком) щодо правильності текстури. Моя мета - щоб баклажани були дуже м'якими («тануть у роті»). У минулому, коли я готував, баклажани вийшли жорсткими і жувальними. Як я можу переконатися, що виходить, як я хочу? …

10 texture  eggplant 

У мене є купа оксайлів, які я кілька годин тушкую в соусі алобо, і вони залишаються жахливо жорсткими. Що я хотів би бачити, щоб ця рясна сполучна тканина розплавилася і покрила кожну клітковину м'яса соковитими соками, але цей колаген просто не хоче рухатися. Це змушує мене замислюватися про те, що …

10 meat  texture  chemistry 

Я особливо не проти слизу в бамі, але моя дружина ненавидить це. Чи є перевірена методика зниження стрункості? Я хочу зробити з нього індійський заквашений каррі (Бінді), тому смаження виходить.

9 texture  okra