Кулінарія

Питання та відповіді для професійних та аматорських кухарів

2
Як зберігати цибулю
Я щойно зібрав цибулю зі свого саду. У мене досить багато, і вони повинні тривати близько 3 місяців. Який найкращий спосіб підготувати цибулю до зберігання і як слід зберігати їх, щоб вони прослужили якомога довше.

9
Як зробити мій суп з курячої локшини густішим?
Інтернет-рецепти супів з курячою локшиною містять в основному одні і ті ж речі - курку, локшину, запас, овочі - і здебільшого мають смак однаково. Однак вони смакують зовсім інакше, ніж суп у багатьох ресторанах (таких як «Old Country Buffet» або мій улюблений, Perkins ') . Я не можу зрозуміти, як …
11 soup  thickening 

4
Використання яєць страуса та ему
Кожен раз, коли я наважуюся на цільну їжу, я помічаю на продаж яйця страуса та ему. Одна очевидна різниця - розмір. Чи мають яйця такі ж, як курячі яйця? Чи відрізняються вони за поживністю? Чи можна їх зварити?

1
Як глибоко я повинен очистити солодку картоплю?
Під час лущення солодкої картоплі я повинен просто очистити найкоротший шар, чи слід також відшаровувати білу частину, поки не потрапляю на апельсин всередині? Чи варто продовжувати йти, поки все не стане темно-помаранчевим?

11
Суп занадто солоний!
Я помилився зі своєю останньою партією курячого супу, і їсти це занадто солоно. Чи є спосіб зберегти це?
11 salt  soup 

4
Що визначає, якщо ручка каструлі нагрівається під час використання?
Близько трьох років тому ми замінили одну 10-дюймову сковороду на іншу, обидві «Macy's Tools of Trade» анодовані алюмінієві тефлонові сковороди. (Тефлонове покриття не протрималося на старій сковороді.) У старої каструлі була металева ручка, прикручена до корпусу, а нова має силіконову вставку на нижній частині металевої ручки, також закріплену болтами. Нам …

5
Чи потрібне позначення ножів, щоб уникнути перехресного забруднення?
У мене є друг, який призначає один ніж для різання сирого м’яса, інший ніж для різання фруктів і овочів, інший для різання вареного м’яса і т. Д. Чи миття одного ножа після кожного конкретного використання недостатньо, щоб уникнути перехресного зараження? (Примітка: різні дошки для різання призначаються також для різних видів …

6
Як полегшити (або зробити менш щільним) тісто для піци
Зараз ми використовуємо 500г міцного борошна 1tsp солі Дріжджі 1 ст 325мл води Це дає корисне / їстівне тісто, але ми вважаємо його дуже "щільним" або "важким". Він дуже наповнюється, коли його їдять, і майже не має кишеньок повітря. Її це досить важка робота, навіть коли вона худне. Як ми …

4
Варіння речей за допомогою солі
З недавнього часу я маю готувати для себе, і багато продуктів згадують, що я повинен закип'ятити трохи води з сіллю, і коли вона закипить, додайте продукт. Чому на землі потрібно додавати сіль у воду?
11 salt  boiling  water 

2
Чи подрібнення овочів видаляє вітаміни?
Я чую, як кухарі говорять по телевізору: "Не нарізайте овочі в салаті занадто маленькими, тому що чим менше ви ріжете їх, тим більше вітамінів втрачається". Це правда? і якщо це було дійсно правдою, то який спосіб змусити овочі зберігати свої вітаміни, ріжучи на невеликі шматочки, тому що мені подобається їсти …

5
Чому вони кладуть желеподібну речовину в свинячі пироги?
Мені не подобається желеподібна речовина, яка знаходиться між тістом і м'ясом свинячих пирогів, і я не знаю, хто це робить, тому мені було цікаво, чому вони вкладають його. Або це побічний продукт процес приготування / виготовлення? Чому він існує, і чи можна створити свинячий пиріг без нього?

1
Яким чином UHT молоко нагрівається до високої температури протягом лише 1-2 секунд?
Я читав, що молоко UHT пастеризується, нагріваючи молоко до високої температури (наприклад, 135 градусів Цельсія / 275 ° F) протягом надзвичайно короткого періоду - близько 1-2 секунд. Але це загрожує питанням, як швидко молоко охолоне - напевно, молоко не остигає миттєво, тому йому потрібно витратити трохи часу при 134, потім …
11 milk  uht 

8
Як отримати гладку пасту з меленого нуту?
Я роблю Хумус досить часто і використовую свій кухонний комбайн, щоб подрібнити нут. Це дає сорт грубої пасти, що трохи краще, якщо я спочатку очищую нут. Додавання рідини до суміші, здається, не дуже допомагає, а призводить лише до того, що Хумус змивається. Я хотів би отримати набагато більш гладку пасту, …

2
Як гідратація закваски впливає на особливості випічки?
Дивлячись на різні рецепти закусок для закваски, є все - від суміші, такої сухої, як тісто для печива, до мокрої, як каші. У цьому (датському) рецепті від відомого шеф-кухаря Клауса Мейєра досить мокрої закваски (1: 1 водно-борошняне співвідношення за об’ємом) сказано, що: Цей вид закваски в основному використовується для надання …

8
Як усунути затяжний запах смаженої їжі?
Деякі наші чудові друзі приготували нам дивовижну страву в нашому домі три ночі тому. Їжа включала в себе фрі для гурманів, приготовані в домашніх умовах, фритюрницю. Хоча картопля фрі був видатним, затримкого запаху через три дні немає. Сміття давно пішло, як і фритюрниця, але запах все ще залишається. Ми ретельно …

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.