Кулінарія

Я сьогодні роблю омарів Sous Vide разом з болем Перду та мармеладом з помідорами. Я хотів подати його з омаром бісквіт (у) піною. Я планував змішати бульйон з омарів, вершки і частину вершкового масла, що використовується для приготування омару, нагріти його. Використовуйте емульгуючий засіб і киньте його в мій вітамінний …

10 molecular-gastronomy  foam 

Я читав тут кожне запитання, в якому згадується нарізання індички, і я бачив суперечливі зауваження щодо того, чи підходять каструлі з каструлі для приготування підливи. (Жодне з існуючих питань насправді не стосується цього питання безпосередньо.) Отже: якщо я розсолюю індичку, чи зможе моя мама все-таки зробити її дивовижну підливку з …

10 turkey  brining  gravy 

Я бачив багато рецептів обсмажування м'яса, які вимагають використання голландських печей; більшість кухарів, які роблять презентації, мають емальовані чавунні голландські печі. Коли я подивився на те, що таке голландська піч, я помітив, що деякі інтернет-сайти говорять про те, що є також литі алюмінієві голландські печі, вони популярні в Карибському басейні …

10 equipment  cookware  dutch-oven 

У ці вихідні я планую зробити значну кількість курячого запасу. Оскільки я фактично не можу з’їсти стільки курки, я просто купив кілька кілограмів кісток, вважаючи, що заощаджую зусилля та витрати на прибирання та розкуркулення цілих курей. Але зараз мені цікаво: чи можна обсмажувати кістки самі? Здається, більшість ресурсів сходяться на …

10 chicken  roasting  stock 

Хочете вдосконалити цю посаду? Надайте детальні відповіді на це запитання, включаючи цитати та пояснення, чому ваша відповідь правильна. Відповіді без достатньої кількості деталей можуть бути відредаговані або видалені. Будучи студентом коледжу, я їжу багато замороженої піци. На жаль, марка замороженої піци, яку я їмо, має дуже мало смаку. Нещодавно я …

10 pizza 

Я люблю використовувати яблука в своїх десертах. Вони виглядають по-справжньому смачно, коли я їх просто готую, але до того часу, як їх вживають як десерт, у яблуках все стало коричневим. і раптом десерт вже не виглядає так приємно. Як мені це запобігти? ОНОВЛЕННЯ: Я пам’ятаю, що десь читав, що занурення …

10 dessert  apples 

Мій уподобаний рецепт гарбузового пирога використовує (приблизно, щоб не вдаватись до деталей рецепта) кілограм гарбуза, цукру (я використовую коричневий), яйце, півтори чашки випареного молока та вершків, булави та кориці. Загалом рідини досить багато, і я вважаю, що пиріг виходить трохи м'якшим, ніж мені подобається. Мені цікаво, який найкращий підхід був …

10 pie  pumpkin  thickening 

Я бачив величезні блоки м'ясників, які по суті являють собою стіл з верхом блочного м'яса. Як ви чистите таку річ, якщо не можете її випрати в мийці? Чи слід використовувати ці блоки лише для овочів, а не для м'яса, оскільки вони можуть бути брудними та важкими для очищення (олія та …

10 equipment  cleaning 

Шукаю трохи натхнення для ідеї, яку я маю. Хочу подати 3 страви піци: закуска, основна та десертна. Я знаю, це трюк, але я думаю, що це весело. Отримав закваску та основну цвях, але як жодна з них не буде схожа на стандартну піцу, я хотів, щоб десерт виглядав так само, …

10 pizza  dessert 

Я бачив суперечливі поради щодо зберігання бубликів. Я роблю 6 ​​за раз, для використання протягом тижня (або менше). Чи варто зберігати ті, які я планую їсти завтра і післязавтра, ніж інші? Я знаю, що бублики найкраще їсти протягом дня, але я не збираюсь робити свіжі щодня. Я шукаю, який спосіб …

10 baking  storage-method  bread 

Днями хтось потішив мене «Фаршированим Гуджером» . Зауважте, я робив ці делікатеси принаймні 50 разів, я ніколи не придумав способу їх набити, не зіпсувавши скоринки, слойки або не маючи листкових листків. Питання полягає в тому, як можна набити ці чортові речі мокрими, сирними або цілими предметами, не жертвуючи слоєм або …

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

Якщо у мене застуда, які заходи безпеки слід вжити, готуючи їжу, щоб переконатися, що я не передаю мікроби?

10 food-safety 

Закрито . Це питання має бути більш зосередженим . Наразі відповіді не приймаються. Хочете вдосконалити це питання? Оновіть питання, щоб воно зосередило увагу на одній проблемі, лише відредагувавши цю публікацію . Закрито 4 роки тому . М’ясо сої, насіння льону та горох - це, мабуть, найвідоміші джерела. Чи є інші …

10 nutrient-composition  soy  budget-cooking 

Я повісив свою власну Панцету за рецептом у книзі Рулмана «Шаркутері». Деякі маленькі білі крапки цвілі почали з’являтися. Я хочу визначити, чи варто очікувати цієї форми чи це ознака того, що моє збереження пішло не так. Я усвідомлюю, що цвіль - це майже завжди присутній фактор шарударства, але як ви …

10 charcuterie  pancetta 

Я дуже новачок у хліборобстві взагалі; не припускайте, що я обов'язково роблю щось правильно. Під час моєї останньої спроби приготування швидкого (на основі порошку на основі порошку) плоского хліба я намагався згладити і замісити тісто після того, як він дав йому спокій. Сталося те, що замість того, щоб згинати чи …

10 dough  bread  flatbread  kneading