Кулінарія

І басейн, і біга є попередньою заквасою. Poolish - французька назва, biga - італійський термін. Які ще існують відмінності між ними? Просто, щоб дати певний напрямок: чи є відмінності в їх виготовленні? Чи можете ви обидва тримати їх так довго? Як почувається тісто з ним? Яка різниця в кінцевому результаті? …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

Я бачу на цьому відео, як кульки фалафеля повністю занурені в олію. Чи існують інші способи (наприклад, випічка) для приготування кульок фалафеля після формування кульок? Примітка: я не прошу рецептів.

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

У шкірці сиру дуже багато варіацій, смію сказати, можливо, навіть більше, ніж у самих сирах. Чи розкриває колір, фактура, твердість і щось про те, як був виготовлений сир, як він буде смаком, скільки років і т.д.? Просто, подивившись на шматочок сиру, що можна зробити?

9 cheese 

Який найкращий спосіб додати аромат лимона до рецепту печива? Я знаю, що лимонний сік висококислий, я не хочу скидати з нього тісто. Екстракт лимона однаковий? Цедра лимону? Чи є спосіб це компенсувати?

9 baking  cookies  lemon 

Кожного разу, коли я готую вівсяну кашу (чи то нарізану сталевим вівсом в плиті для рису, чи на сковороді, чи то вівсяний овес в мікрохвильовій печі), воно завжди переповнюється. Як ви цьому запобігаєте? Ви просто використовуєте більший контейнер? Ви просто знімаєте сковороду з вогню або миску з мікрохвильової печі, коли …

9 oats 

Влітку я роблю багато свіжої сальси (стиль піко де гало), але зазвичай не думаю багато про тип помідорів, які я вживаю. Зазвичай я просто купую на ринку фермерів все, що найкраще виглядає (свіже та стижене), тому я використовував все, починаючи від яловичини та реліквії до вишні та винограду. Я був …

9 tomatoes  salsa 

Якщо я готую страву для себе та когось із дієти з низьким вмістом натрію, я не буду додавати сіль під час готування. Натомість я приправляю тарілку після подачі. Однак я не можу отримати такий самий смак від додавання солі після факту, як я, коли солю під час приготування страви. Це …

9 salt 

Я німець, що проживає в Австралії, і, як правило, дуже задоволений австралійською їжею. Однак я не розумію, чому стільки харчової соди в коржі. Можна було б придбати борошно для самовираження і навіть додати більше агенту для підйому. Цікаво, чи є причина для цього, крім смаку. Чи харчова сода зберігає їжу …

9 baking-soda 

Я сміюсь. Я вже близько п’яти хвилин переглядаю рецепти тріски і не можу зробити з неї ні голови, ні хвостів. Деякі рецепти стверджують, що слід готувати 5 хвилин, інші - одну годину. Більшість домовляються за 15 хвилин. Деякі дають товщину в дюймах як міру для визначення часу. Інші кажуть, що …

9 fish  cod 

«Чудо-горщик» - це вид посуду для випічки, який, здається, був популярний в Ізраїлі в період строгості. Я шукаю постачальника (бажано США) для нового. Ось посилання на сторінку з фотографією питання, про який йде мова.

9 baking  cookware  kosher 

Я почав киплячу воду в невеликому посуді з нержавіючої сталі з мідним дном. Стара історія: я забув про це, вода закипіла, і горщик провів пару годин на максимумі тепла від моєї електричної печі. Я помітив це, коли сидів, читаючи: з горщика лунав смішний запах, не схожий на запах палаючого пластику. …

9 equipment 

(Майже?) Кожен хороший рецепт для запікання / смаження стейок радить приправити стейк сіллю і перцем перед його приготуванням. Однак я впевнений, що перець надзвичайно чутливий до тепла і швидко втрачає весь свій аромат. Інші рецепти також радять використовувати перець перед процесом приготування, але з іншими стравами я досить впевнений, щоб …

9 pepper 

Рецепт шоколадного печива Я розглядаю заклики до розтоплення чашки гіркого шоколадного чіпсу. Однак у мене в холодильнику є цегла повністю несолодкого приготування шоколаду. Чи можу я перетворити це на «гірке солодке», просто розплавивши його і додавши до нього речі (цукор, масло?)? Якщо так, то що мені додати, і в яких …

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

Коли я шию гребінці, вони часто стирчать у сковороді і більшу частину часу їх дуже важко повертати. Я використовую лише трохи олії 1-2 ст. Хіба я недостатньо використовую?

9 frying  scallops  frying-pan 

Який найкращий спосіб соку з ананаса? Чи слід вживати цілий плід чи слід відкинути серцевину? (Я вважаю за краще метод, який не вимагає одного з цих величезних електричних соковижималок для фруктів. Єдині соковижималки для фруктів у мене - це апельсини та ручний лимон.)

9 pineapple  juicing