Кулінарія

Близько 15 років тому, будучи студентом, я працював у магазині приготування страв. Пам’ятаю, це було не так прямо, як кипіти, круто, продавати. Був певний розрахунок, щоб визначити правильну температуру, щоб перестати кипіти суміш. Я знаю, що загальна ідея - 234 ° F або 112 ° C, але я пам'ятаю, що …

8 candy  fudge 

Роблячи якусь об'ємну кулінарію для відпустки, мені потрібно було приготувати 12 нарізаних цибулі і пізніше 6 фарш цибулі для двох різних страв; як перший крок у соусі. В обох випадках я використовував велику голландську духовку Le Creuset. Я виявив, що випаровування рідини, що проливається з цибулі, не може йти в …

8 onions  bulk-cooking 

Оскільки цукор при нагріванні перетворюється на карамель, карамель - це не цукор. Тоді я вважаю, що карамель все ще має солодкий смак через некарамелізований цукор, змішаний у карамелі. Чи практично та / або теоретично можливо видалити цукор з карамелі, щоб він більше не відчував солодкість? Як би цей смак?

8 sugar  caramel 

Мені відомо про відсоток хлібопекарських виробів, які використовуються в хлібі, і я його успішно використовую. Я печу домашнє печиво як хобі. Я зібрав декілька рецептів із блогів, і вони чудово працюють. Наскільки мені зараз відомі інгредієнти, які використовуються для печива, чи існує певний відсоток пекарів, про який нам потрібно пам’ятати?

8 baking  cookies  baker-percentage 

Чи може хтось із цих чотирьох титульних інгредієнтів допомогти з'ясувати для мене, коли хтось хотів би використати кожен з них? Поки що єдиний, який я особисто вживав, - це глюкоманнан (кореневе борошно коньяку), і я використовував його в пудингу та в тортах, в яких повністю бракувало будь-якого сорту зерна чи …

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

У мене є повільна плита 6,5 квт, в ній близько 7 фунтів тушкованої яловичини. Я поставив його ВИСОКО близько 4:30 вечора, вважаючи, що на приготування піде шість-вісім годин. Ну, це вже пів на півночі, і це не робиться: м'ясо пережовується саме так, як не повинно бути м'ясної яловичини, через велику …

8 slow-cooking 

Мій хлібопекар (Panasonic SD-2501) робить хороший хліб. Хлібці щоразу піднімаються, і у нього чудова золотава скоринка. Однак хліб завжди занадто м’який. Рецепт: 1 ч. Ложка сухих дріжджів Борошно пекарське 440гм. Я також спробував 00 борошно для піци та суміш білого / спеленого 50/50 Поліпшувач хліба 1 ч.л. (марка Wallaby) столова …

8 bread  flour 

Це "прогресування", як у зміні смаку, що відбувається з часом (як кілька секунд, щоб пережовувати). Як груба аналогія, в теорії музики акорд складається з різних нот, що відтворюються одночасно (і там, де окремі ноти стає важко виділити), але є також і хордовий прогрес, в якому різні акорди відтворюються за іншими, …

8 flavor 

Я роблю смажену курку в японському стилі, тому використовую куряче стегно зі шкірою, кістки. Моя проблема - куряча шкіра на смаженій курці завжди закінчується мокрою. Я шукав в Інтернеті деяку інформацію, а дехто каже, що це тому, що олія недостатньо гаряча. Або могло бути, що мого часу на приготування їжі …

8 deep-frying 

Щоб пришвидшити наше приготування протягом тижня, я хотів би подрібнити всі овочі, які мені знадобляться протягом тижня, а потім просто використовувати їх протягом тижня. Який найкращий спосіб зберігати ці овочі? Чи буде це працювати з усіма овочами чи є якісь овочі, які просто неможливо порізати, поки ви не збираєтесь їх …

8 storage-method  vegetables 

Ну і моє питання - це саме те, що сказано в заголовку. Я походжу з культури, яка їсть в стилі гамбургер. На відміну від гамбургерів, наша пляскавиця (або pljeskavica з використанням іншого типу транслітерації) має тенденцію до зростання в діаметрі, коли розмір порції збільшується. Тобто, коли я замовляю маленьку пляскавицю, …

8 hamburgers 

Прочитавши це питання про те, як приготувати кантонський рибний суп, я розглядав питання про те, що рибний запас не повинен залишатись на запіканні занадто довго, або ви отримаєте "клей аромат" у своєму супі через погані дегустаційні сполуки, що виділяються з рибних обрізків. Однак, гуглюючи, щоб деякі джерела підтвердили мою заяву, …

8 stock 

Коли ви використовуєте кару, чим вона темніша, тим менше вона діє як загусник у соусі, і, навпаки, якщо каша буде досить легкою, вона має більше ефект загущення. Чому це?

8 thickening  roux 

Я сьогодні зробив ялфрезі на завтра, і забув додати спеції, (кмин, тумер, паприка). Чи є спосіб, коли я можу додати їх, отримуючи максимум від них?

8 spices  curry 

Коли готують стейк на моїй грилі, здається, що навіть при стійкій температурі 350 градусів F і протягом 20 хвилин стейк, здається, змінюється в структурі текстури. Я дістаю м'ясо з того самого Ханафорда, і я завжди отримую 1-дюймовий розріз. Отже, що робить вологий стейк. Чи це стосується погоди на вулиці, коли …

8 steak  faq