Кулінарія

Кавуновий кавун (AKA Pie Dilon, Tsamma, Colorado Conserving Dilon) вважається корисним для виготовлення пирогів, консервів, варення, солінь тощо. Зазвичай його не використовують для їжі у свіжому вигляді, і важко провести навіть через дозрівання. В інтер'єрі, як передбачається, міститься пектин. (Я вважаю, що Цамма іноді посилається на подібний вид дині, який …

5 baking  pie  pectin  watermelon  melon 

У мене є рецепт, який вимагає 12 сливових помідорів (насіннєвих, шкірних та протертих). Чи можу я замінити звичайні помідори, і якщо так, то в якому співвідношенні слід їх замінити? Ось малюнок того, що я маю на увазі під "звичайними" помідорами:

5 substitutions  tomatoes 

Тут, в Окінаві, куди я зараз подорожую, є страва під назвою "юші тофу" (японська: ゆ し 豆腐). Поки що я лише помітив, що вона пропонується як різновид Окінавої собаки. (Окінава собака відрізняється від звичайної собаки з гречки.) Я спробував "юші тофу соба" сьогодні вночі в Наха і насолоджувався цим, - …

5 language  japanese-cuisine  tofu 

Я пекла час намагаюся відстежити кров у США за чорним пудингом. Жоден із наших місцевих переробників не може цього надати, кілька м'ясників стверджують, що продавати це незаконно (неправда, але вам потрібно мати ліцензію в абатоарі). Мені не вдалося знайти місце, яке продаватиме в'ялених свиням кров через Інтернет та може доставити. …

5 sausages 

Це питання стосується того, як уберегти макаронні вироби після приготування. Це питання - те, що я хочу, але було помилково закрите. Усі відповіді з першої адреси стосуються залишкового після кипіння, і моя проблема - це злипання під час кипіння. Як я можу запобігти цьому?

5 pasta  boiling 

Чи виймання нерозкритої банки з содою з холодильника і залишення при кімнатній температурі шкодить смаку, аромату або карбонізації незакритої банки соди?

5 flavor  serving-suggestion 

У моїй духовці було 2 лотки для випічки, і невеликий піднос, який схожий на гриль (тобто, він отримав ряди вертикальних металевих смужок так само, як і гриль). Чи можу я використовувати цей лоток для приготування на грилі чи обварювання, і якщо так, то як би я ним користувався? Тобто Якби …

5 equipment  oven  grilling  broiling 

Це може звучати як запитання, але чому ми маринуємо м'ясо кислотою / ферментами? Зважаючи на те, що маринування не м’яса, воно просто перетворює зовнішні волокна в кашку і виділяє соки при варінні? Чому б просто не поїхати з ароматизованим розсолом? Іншими словами: Чому прийнято вживати такі маринади, і чому зазвичай …

5 meat  marinade  acidity 

Я використовую масло для приготування їжі на сковороді з тефлоновим покриттям. Я ставлю каструлю на дуже слабкий вогонь. (Симмер) Останнім часом я виявив, що цибуля застрягла на дні сковороди. Як дізнатися, чи закінчилося життя сковороди з тефлоновим покриттям? Змінює колір чи щось інше?

5 equipment  frying-pan 

Списки інгредієнтів на упакованих продуктах інколи перераховують "вапно". Це стосується цитрусових , або хімічної гідроксиду кальцію ? Як приклад, Міссіо Органікс Біла кукурудзяна кукурудзяна чіпси перераховує "слід вапна" як останній інгредієнт. Це може вказувати на частину (або сік) цитрусових, що входить як приправа (поширена в мексиканській кухні). З іншого боку, …

5 food-science  nutrient-composition  lime 

В останні кілька днів я намагався приготувати дуже базове з трьох інгредієнтів cacio e pepe і мені було складно створити гладкий вершковий соус. Я використовую лише дві склянки сирого пекорино-романо, натертого мікропланшетом, жменю спагетті та подрібненого чорного перцю. Сіль у воді з макаронами теж, звичайно. Я спробував це двома способами …

5 sauce  cheese  pasta  emulsion 

Я зробив равіолі вперше на другий день. Я використовував суміш яєць та води, щоб чистити обгортки eggroll, якими я користувався. Я був досить параноїдний щодо того, що мої равіолі відкриваються під час кипіння, і в результаті мої кромки, натиснуті виделкою, здалися більшими, ніж могло знадобитися. Яке звичайне співвідношення наповнення до …

5 ravioli 

Я отримав чавун з литого алюмінію як рукодільниця від бабусі своєї матері. Наскільки я знаю, його ніколи не приправляли, коли я мав у матері. Трохи їжі прилипне до випадку, і я мию її так само, як я б дешевшу сковороду з тефлоновим покриттям. Чи можу я / повинен приправити каструлю …

5 cookware  seasoning-pans  aluminum-cookware 

Коли я роблю шоколадний мус, я зазвичай закінчую злегка гумовою поверхнею на мусі. Щоб зробити мус, я роблю наступне: Розтопіть темний шоколад в мисці над киплячою водою Відокремте 2 або 3 білка від жовтків Яєчний білок збити Жовтки змішайте з шоколадом і додайте трохи цукру Збийте яєчний білок разом з …

5 chocolate  mousse 

Я печу торт для своєї сестри. Хоча торт буде простим. Я вирішив зробити шоколадний кекс з льодяників. Кекси будуть читати її такі риси, як приємні, приголомшливі і т.д. Я хочу, щоб вони були їстівними, тому що в короткому оповіданні вона завжди цікавилася, чому є сенс палиці, якщо її не їсти, …

5 baking  cake  chocolate  cupcakes