Кулінарія

У мене є чайник з гарячою водою, який я часто використовую для кип'ятіння води для чаю, гарячого шоколаду та порошкових напоїв (наприклад, чай). Я нічого не думаю про це, коли вода починає кипіти і продовжує кипіти протягом 20 - 30 секунд до того, як чайник автоматично відключиться, тоді я майже …

23 temperature  tea  water  chai 

Я люблю еспресо, особливо коли воно має багату крему (голова, яка утворюється поверх добре зробленого кадру). Я зауважую, що деякі кафе виробляють це послідовно, тоді як інші ніколи не мають більше, ніж шпилька зверху. Який із багатьох факторів, які втягують хороші кадри еспресо, спеціально сприяє розвитку креми?

23 coffee  drinks  espresso 

Майонез, який я спробував зробити сьогодні (вперше спробував), був не зовсім поганим, але на смак теж було щось немовби, як ніби їли ложку чистого масла. Тепер, якби у мене ніколи не було купленого магазином майо, я б вважав, що це нормально, враховуючи, що на сьогоднішній день більшість того, що йде …

23 mayonnaise  emulsion 

Починаючи з читання відповідей на моє запитання про розморожування м'яса на прилавку, я дуже добре дав моєму м'ясу час на розморожування в холодильнику. Однак мої плани на сьогодні ввечері змінилися, і я хотів би розморозити трохи яловичого фаршу, який повністю заморожений на вечерю сьогодні. Які мої варіанти зробити це швидко …

23 food-safety  defrosting  ground-beef 

Оскільки я готую лише одну-дві, я схиляюся купувати цибулю і використовувати лише частину, а потім зберігати решту в холодильнику. Іноді пройде деякий час, перш ніж я скористаюся рештою. Чи є вказівки щодо того, коли я, нарешті, повинен просто викинути його? На які ознаки слід звернути увагу? Яку деградацію слід очікувати …

23 storage-lifetime  onions 

Чому деякі рецепти закликають до шипування цибулі, тобто нарізати невелику щілину в цибулі і покласти гвоздику? Наприклад, коли я готую великий шматок м'яса, як коров’ячий язик, яка різниця буде мати те, якщо я кладу гвоздику та цибулю окремо в бульйон чи соломку? Це просто зручність, що дозволяє легко виловлювати гвоздику …

23 spices  onions 

Я живу в квартирі і маю обмежений простір для зберігання кухонних гаджетів. Мені не дуже подобається ідея мати машину, яка призначена для одного конкретного завдання. Я особливо хочу зайнятися використанням sous-vide в якості технології приготування їжі, але я не дуже хочу купувати машину спеціально для цього завдання. Чи є спосіб …

23 equipment  sous-vide 

Нещодавно у ресторані у мене були товсті та пухнасті млинці, і я нетерплячий зрозуміти, як їх приготувати. Хтось знає секрет того, як отримати густі та пухнасті млинці? Це додавання харчової соди? Вживання газованої води (це навіть працює?)?

23 pancakes 

У мене були чудові макарони та сир, про які, як мені сказали, було зроблено "крупу". Що саме являє собою крупа, коли вона використовується і які переваги від її використання порівняно з іншими способами приготування?

23 culinary-uses  roux 

Нещодавно я полюбився індійській кухні і намагаюся повторити досвід каррі в домашніх умовах. Найбільшою проблемою у мене є сир з паніруванням, який використовують у каррі, який мені подобається найбільше. Коли я поїдаю в індійському ресторані, їхній паніер твердий, вибагливий і на зразок «скрипучий» на зубах. Те, що я роблю, завжди …

23 cheese  indian-cuisine  paneer 

Більшість рецептів, які я бачив для майонезу, припускають, що домашнє майоне потрібно зберігати в холодильнику не довше ніж від 3 до 5 днів. Які методи або інгредієнти можна використовувати для збільшення терміну придатності домашнього майо? Напевно, варто згадати, що я не після рішення, яке змусить майо протриматися стільки ж часу, …

23 food-preservation  mayonnaise 

Тут, в Австралії, зима, і мені важко знайти тепле місце, щоб підняти моє хлібне тісто. Що я робив - це помістити тісто в духовку (не вмикається) з горщиком з гарячою водою, замінивши його один-два рази. Піч стає теплим і вологим середовищем для дріжджів, щоб зробити свою магію. Які ще альтернативні …

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

Нещодавно я взяв цю кавоварку в стилі Бодум "Французька преса" і поки що мені дуже подобається її простота. Але мені цікаво, як мені слід перемолоти каву. Купивши його, я схопив мішок попередньо меленої кави в продуктовому магазині, і це добре спрацювало. Але нещодавно я купив банку з квасолею і поставив …

23 coffee  french-press 

Чи безпечно вживати сиру рибу, придбану у прилавку риби типового приміського продуктового магазину? Якщо ні, чи є у вас поради щодо пошуку риби сорту суші. Крім того, чи існують вимоги щодо безпечного суші / сашімі, ніж використання безпечної риби?

23 food-safety  fish  sushi  salmon  japanese-cuisine 

Здається, широко поширена думка, що заморожувати курку, а потім розморожувати, варити та їсти її набагато пізніше (за минулим терміном придатності) - це абсолютно чудова річ. Що робить це безпечним? І чи існують якісь небезпеки щодо безпеки харчових продуктів, на які слід стежити?

23 food-safety  chicken  freezing  defrosting