Кулінарія

У епізоді першого сезону американського телешоу « Кухонні кошмари» відомий шеф-кухар Гордон Рамсей заявляє, що між омарами Мен та канадськими омарами існує «велика різниця [у] смаку та аромату». Він вступає в суперечку про це з власником ресторану, який стверджує, що вони насправді нічим не відрізняються. (Якщо ви перебуваєте в США, …

16 food-science  shellfish  lobster 

Сьогодні я побачив кошмари Гордона Рамзая з кухні. Незалежно від передбачуваного характеру "реальності", він сказав, що холодильники в його лондонському ресторані прибирають двічі на день. Це надмірно чи відповідає стандартним гігієнічним рекомендаціям? А що з кухнею та коморами?

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

У мене є проста домашня кашка Cuisinart, яка використовує заморожену миску, а не компресор. Декілька разів я впевнений, що я зміцнив суміш, оскільки, здається, він залишає маслянисте покриття на піднебінні та губах. З іншого боку, я не хочу підкреслювати це, побоюючись, що я дістану кристалики льоду у морозильну камеру. Посібник …

16 cooking-time  ice-cream 

Передумови: в Італії я знайшов піцу, яку продавали як "американську піцу", і в якості начинки використовували болгарський перець, кукурудзу та гарячий салямі. У США є піца, яку називають "американською піцою"? Чи є в Америці чітко визначені регіональні стилі піци? Якщо так, то як вони називаються і які їх відмінні характеристики?

16 pizza  american-cuisine 

Коли я готую курку, аромат, здається, концентрується в шкірі. Але коли я дістаю курятину курятини від Costco, вона здається дуже ароматною наскрізь, поза шкірою. Я експериментував з різними приправами, включаючи сіль / перець, соєвий соус або різні куплені в магазині маринади. Вони всі хороші, але знову ж таки, весь аромат, …

16 chicken  flavor  seasoning 

Цвітуча цибуля - це смажена цибуля, яка відкривається під час смаження, щоб нагадувати квітку. Очевидно, я починаю з гігантської цибулі. Як вирізати?

16 knife-skills  onions 

Я знаю, як виправити розбитий майонез з оливковою або рослинною олією - це не проблема. Я склав рецепт Кенджі Лопес-Альт для тваринного жиру, майонезу (сала з салом, для надягання на бургер). Він красиво емульгував, чудово охолоджував .. а потім, як тільки ви наділи його на бургер, він стає занадто теплим …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Бабуся сказала мені свою гарну ідею, щоб зберегти крапельниці бекону в герметичній ємності, щоб потім готувати. Пам’ятаю, коли я спостерігав, як вона готує з нею, це завжди було солідно. Я почав економити жир від бекону, тільки дно банки є єдиною частиною, яка коли-небудь згущується. Зверху завжди здається на зразок напіврідкої. …

16 fats  bacon 

У мене обмежена колекція ножів, які я був помітно радий виявити, що відповідають "мінімальним вимогам" . Але нещодавна активність тут наштовхнула мене на думку - чи я їх використовую для правильної роботи? Я маю: Довгий (8 дюймовий) плоский ніж (Chef's?). Короткий (4,5 дюймовий) плоский ніж. Дуже короткий (3-дюймовий) зубчастий ніж …

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

Я читав, що додавання пробки (з винних пляшок) поглинає жир. Я не впевнений, працює це чи ні. Чи існують інші способи видалення зайвого жиру, не стоячи там, ложкою або холодильником, а потім видаленням затверділого жиру?

16 soup  fats  stews 

Дозвольте мені передмовити це, сказавши, що я в основному є початківцем, коли справа стосується кулінарії. Тому я вибачаюся, якщо це дурне питання. Я інколи люблю готувати речі, використовуючи ковбасу із фаршеної свинини, але значну частину часу знайти в місцевих продуктових магазинах майже неможливо. Однак у них завжди здається мелена свинина, …

16 pork  sausages 

Відповіді на це запитання - це зусилля громади . Відредагуйте наявні відповіді, щоб покращити цю публікацію. Наразі не приймає нових відповідей чи взаємодій. Яких загальних правил потрібно дотримуватися, щоб зберегти їжу? Як я можу знати, до якої температури готувати щось, чи безпечна моя їжа при кімнатній температурі?

16 food-safety  temperature 

Яка різниця в змісті - свинина, яловичина?

16 sausages  salami 

Це виявляється важче, ніж я очікував. Я мав ньоккі в ресторані, який був хрустким назовні. Мені не вдається послідовно цього досягти. Я спробував неглибоку смаження - ядра просто вбирають всю олію. Сковорода на сковороді - ньоккі, здається, готується до отримання хрусткої форми. Будь-яка допомога?

16 frying  gnocchi 

Чи безпечно їсти пліснявий хліб навіть після відрізання формованих деталей? І як ви можете сказати, чи цвіль нешкідлива чи токсична?

16 food-safety  bread