Кулінарія

Мені цікаво, що я можу використовувати для замінника цукру під час випічки. Мене справді не цікавлять штучні солодощі. Наприклад, я виявив, що яблучний сік добре працює в деяких кексах. Чи є замінники, які особливо добре працюють з іншими хлібобулочними виробами? Якісь загальні правила вибору замінника?

12 substitutions  baking  sugar 

Я шукаю придбати трохи справжнього оливкового масла у майстерні майстерні біля мого будинку. Чи є відповідна техніка дегустації оливкової олії, подібна до вина? Якщо так, що це таке, і які розміри смаку та текстури я повинен пам’ятати?

12 oil  tasting 

Я часто використовую рис при сліпій випічці ... а потім викидаю його, що, очевидно, марно. Чи вмію я тримати рис і або використовувати його знову для сліпої випічки, або навіть готувати і їсти пізніше?

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

У мене є рецепт, який закликає очистити помідори. В іншому місці я виявив, що це часто робиться шляхом їх кип'ятіння та відпускання шкіри під час цього процесу. Чи є ще щось, що може полегшити це? Навіть після закипання їх ще важко очистити від шкірки.

12 peeling  tomatoes  boiling 

Чи нормально використовувати кухарський ніж для подрібнення кісток (не надто великих, як курячі або свинячі реберця) або кокосового горіха, чи це назавжди зіпсує ніж? Я це робив при нагоді, і, здавалося, не зазнав збитків, але можливо, це просто те, що я цього не зробив достатньо.

12 knives  coconut  bones  chopping 

Я люблю макаронні салати, салат з тунця, бутерброди та соуси; але мені не дуже подобається текстура майонезу або відчуття, які я отримую після їжі майонезу. Які замінники майонезу ви знайшли гарну роботу? Для яких страв ви вважаєте, що ваш замінник є відповідним?

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

Нічого краще в жаркий літній полудень, ніж шматочок холодного пирога ... І ніщо не говорить "літо", як великий великий пухнастий безе, що переливається над тією плитою ревеню / лимоном / банановим заварним кремом. На жаль, у мене так не вийшло. Вони добре випікаються, але випадають на півгодини після випічки. Я …

12 baking  eggs  pie  meringue 

У мене було кілька спроб приготувати желатинові десерти (желе, якщо ваша англійська), використовуючи ігристе вино. Хоча я отримую аромат вина, що надходить, я намагаюся утримувати бульбашки. Чи є техніка для цього?

12 dessert  gelatin 

Мені цікаво випікати стегна, ноги, груди та крила. Скільки часу потрібно пекти кожен з цих предметів і при якій температурі?

12 baking  chicken  cooking-time 

Нещодавно я знайшов старий рецепт сімейного кремового пирога, який закликав ошпарити молоко. Чи є якась причина для цього, крім вбивства бактерій? Якщо ні, чи не це непотрібний крок, коли ви використовуєте пастеризоване молоко?

12 milk  pasteurization 

У минулому я спробував кілька варіацій, але жоден з них не вийшов належним чином. Проблема виникає при додаванні оливкової олії. Він ніколи насправді не змішується з яйцями, залишаючи безладний безлад. Яка правильна техніка перемішування олії, щоб я міг досягти правильної консистенції?

12 mayonnaise 

Вони просто "холодні" чи "не холодні", чи ступінь холодності має значення? Це залежить від того, що охолоджують?

12 storage-lifetime  refrigerator 

Я тверджу ковбаски, свинячий салямі в корпусі для свиней, щоб бути точним. Мені важко підтримувати необхідну температуру і вологість. У мене немає проблем з контролем температури 60F / 15C. (У мене невеликий холодильник для вина), проте відносна вологість у ньому досягає діапазону 85-89%. (За даними вимірюваного каліброваного гігрометра, але він …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Я не сомельє, однак я розумію, що під час пиття або дегустації вин відповідні харчові продукти (будь то сир, трава тощо) повинні поєднуватися, щоб повністю вживати цей напій. Чи існує подібна практика дотримання пива? Якщо так, чи є інформаційні ресурси для різних типів пива та пива? Зокрема, одна пивоварня має …

12 beer  pairing  tasting 

Візьміть яскраво-червону мелену яловичину і покладіть її в морозилку на кілька днів. Після того, як виймаєте його і даєте йому відтанути, зовні він виглядає досить червоним, а зсередини коричневим. Чому так? З відповідей на це питання я розумію, що свіжа яловичина спочатку стає яскраво-червоною при впливі кисню, а потім коричневою …

12 food-science  ground-beef